Gıda Biliminde Devrim Yaratan Gelişme: Erimeyen Buz

Sıcaklık gıda güvenliğini ve kalitesini tehlikeye atan en önemli etkenlerden biridir. Gıdaların sıcaklığının ayarlanamaması gıdaların bakteri üreterek bozulmasına neden olmakta bu durum tüketicilerde sağlık sorunlarının baş göstermesine ve gıdaların bozularak gıda israfının artmasına neden olmaktadır.

Yapılan araştırmalarda bilim insanları gıdaların bozulmasını önlemek, gıda israfını azaltarak gıdaların muhafazasını sağlamak amacıyla jöle kıvamında erimeyen buz küpleri geliştirmişlerdir.

Gıda teknolojisinde çığır açıcı gelişme: Erimeyen buz üretildi | Independent Türkçe

Erimeyen Buz Küplerinin Özellikleri

Geleneksel buzdan farkı suyu istenilen boyutlardaki küp şeklinde tutup erimesini önleyen jelatine sarılı olması,
Geleneksel buz kullanımında oluşan eriyen suyun neden olduğu mikrobiyal çapraz kontaminasyonu önlemesi,
Gıdalardaki patojenik organizmaların hızlı büyümesini önlemesi,
Soğuk zincir tedariğinin bozulmadan gıdaların muhafazasını sağlaması,
Küresel bir sorun olan gıda israfının azaltılmasına yardımcı olması,
Antimikrobiyal özellikte olup, plastik içermemesi ve doğada tamamen çözünebilir olması,
Su tüketimini azaltarak çevre dostu özelliği göstermesidir.

Referanslar

[1] Zou, J., Wang, L., ve Sun, G. (2021). Sustainable and reusable gelatin-based hydrogel “jelly ice cubes” as food coolant. I: feasibilities and challenges. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 9(46), 15357-15364.

[2] Zou, J., Wang, L., ve Sun, G. (2021). Sustainable and reusable gelatin-based hydrogel “jelly ice cubes” as food coolant. II: ideal freeze–thaw conditions. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 9(46), 15365-15374.