Gıdalar Nasıl Muhafaza Edilmeli?
Komedyen George Carlin’e göre buzdolabını temizlerken başımıza gelebilecek en kötü şey ne olduğunu bilmediğimiz bir şeyle karşılaşmaktır. “Et olabilir ama kek de olabilir, daha önce hiç böyle bir şeyle karşılaşmadım. Etli keke benziyor!” Hiç kimse yiyecekleri çöpe atmaktan, gıda israfı yapmaktan hoşlanmaz. Buzdolabına atıp varlığını bile unuttuğumuz yiyecekler, sebzeliğin altında çürümeye başlamış meyve ve sebzeler hepimizi kötü hissettirir. Ama üzülmeyin size iyi bir haberim var. Bu yazımda gıdaları koruma ve saklamanın yollarını anlattım. Size küçük bir sır vereyim mi? Doğru şekilde yapılan depolama hem cüzdanımıza hem de midemize çok iyi gelecek.
Gıdaları Doğru Depolamak Neden Önemlidir?
Kaliteli yiyecekler yiyebilmek için; çoğu bozulma durumunda gıdanın tat, doku ve görünümünde önemli değişimler meydana gelir. Ve gıdaların besin değerlerinin korunması gerekir.
Yiyeceklerin bozulmadan daha uzun süre kalmasını sağlamak için; patojenik bakteriler (E.coli, Salmonella vb.) uzun süre depolanan yiyeceklerde bozulmaya sebep olabilirler. Bu tip bakteriler sıcak ve nemli ortamlarda hızla büyümeye eğilimlidirler.
Gıda israfını önlemek için; çöpe atılmak zorunda kalınan ürünler hem evde hem de ticari işletmelerde maliyetlidir. Gereğinden fazla alınıp doğru koşullarda saklanmayan yiyeceklerin çoğu bir süre sonra aynı yere gitmek zorundadırlar: ÇÖPE!
Gıda Tipleri
Tüm gıdalar farklı saklama koşulları gerektiren üç gruptan birinde sınıflandırılabilir. Sıra bu grupları incelemede:
-
Bozulabilir Gıdalar
Bu gruba et, süt, yumurta, çoğu çiğ meyve ve sebzeler dahildir. Ayrıca pişmiş bütün yiyecekler de bu gruba girer. Bu tür gıdaların buzdolabında saklanması ve 3-7 gün arasında tüketilmesi tavsiye edilir.
-
Yarı Bozulabilir Gıdalar
İşlenme şekline ve muhafaza koşullarına bağlı olarak yarı bozulabilir gıdalar hızlı bir şekilde bozulabilmekte ya da uzun süre dayanabilmektedir. Bu gruba ise un, tahıl ürünleri ve kuru gıdalar girmektedir. Yarı bozulabilir gıdaların temiz ve vakumlu torbalarda, optimum koşullarda (uygun sıcaklık ve nem) saklanması durumunda 6 ay ila 1 yıl arası raf ömrü olabilmektedir. Aynı zamanda bazı yiyecekler (kurutulmuş meyve vb.) dondurularak da saklanabilmektedir.
-
Temel Gıdalar veya Bozulma İhtimali Düşük Gıdalar
Dikkatli kullanımda baklagiller (kuru fasulye, nohut vb.), baharatlar ve konserveler bozulma ihtimali düşük gıdalara örnektir. Ancak uygun koşullarda bile uzun bir süre geçtikten sonra kalitelerini kaybedebilirler.
Gıda Depolama Ömrünü Neler Etkiler?
-
Yiyeceğin kendisi (örneğin çilek dışarıda bekletildiği zaman hemen bozulmaya başlarken soğan, patates gibi sebzeler uzun süre dayanabilirler.)
-
Ürünü aldığımız zamanki tazelik ve olgunluk durumları,
-
Satın almadan önceki ve evlerimizde gıdayı depo ettiğimiz yerlerin sıcaklığı ve nem seviyesi,
-
Saklama kabının/ambalajın türü (cam, plastik, folyo, kumaş vb.),
gibi maddeler depolama ömrünü etkileyebilmektedir.
Gıda Saklama Yöntemleri
1.Konserve
Evlerimizde sıklıkla kullandığımız konserve, hem pratik hem de uygun maliyetli bir gıda saklama yöntemidir. Genellikle püreler, reçeller, jöleler ve soslar konserve yiyecekler arasındadır. Peki, doğru konserve için ne yapmalıyız?
Öncelikle ürün iyice yıkanmalı gerekirse soyulmalıdır. Sıcak paketlenmeli, yeterince asit bulunmalıdır. Bakteri üremesini engellemek için de sızdırmaz kapaklar kullanılarak kavanozlar kapatılmalı ve kaynar su ile yıkanmalıdır. Konserve gıdalar hem kullanım kolaylığı açısından hem de uzun süre korunabilen besin değerleri açısından kullanışlı bir yöntemdir. Ancak eksi yönleri de bulunmaktadır. Isıtma işlemi sırasında A, C, tiamin ve riboflavin vitaminlerinin bir kısmında kayıplar olmaktadır.
Konserve yaparken meydana gelebilecek bazı riskler vardır. Örneğin kontaminasyonu (bulaşma) önlemek için steril bir ortama ihtiyaç vardır. Küflenmiş ve yüksek asitli gıdaların konserve haline getirilmesi ve sonrasında tüketilmesi konusunda dikkatli olunmalıdır.
2.Dondurma
Gıdaları korumak için harika yöntemlerden biri: Dondurma. Bakterilerin üremesi donduruldukları zaman durduğu için yiyecekler dondurucuda uzun süre kalabilir. Ancak bu gıdaları türüne göre birkaç ay veya bir yıl içinde tüketmelisiniz. Dondurmadan önce yiyecekleri hava geçirmez kaplara veya torbalara koymalı, dondurucunuzu -18 °C ile -22°C arasına ayarlamalısınız. Buzu çözülen gıdalar tekrar dondurulmamalıdır. Hemen tüketilmeli ya da 24 saate kadar buzdolabında bekletilmelidir.
3.Kurutma
Yiyecekleri kurutarak saklamak düşük maliyetli ve lezzet artırıcı bir yöntemdir. Domates, patlıcan, elma, kayısı gibi pek çok meyve ve sebze kurutularak içerisindeki nemin azalması ve bu sayede gıdaların daha uzun ömürlü olmaları sağlanmaktadır. Fırın veya en klasik yöntem olan güneş kullanılarak kurutma işlemi yapılabilir.
4.Fermantasyon
Fermantasyon, probiyotiklerin (yararlı bakteriler) alımını artırmak için iyi bir yoldur. Fermantasyon işlemleri çiğ gıdayı doğramak, salamuraya yatırmak ve hava geçirmez bir kapta uygun muhafaza koşullarında (karanlık ve serin bir ortam) saklama adımlarını içerir. Dikkat edilmesi gereken kısımlar ise taze sebzelerin ve içme suyunun kullanılmasıdır. Aksi takdirde fermente gıda bozulabilir. Fermantasyona en basit örnek ise turşudur.
5.Soğuk Hava Deposu
Eskiden buzdolabı yokken gıdalar nasıl saklanıyordu hiç merak ettiniz mi? Birçoğunuzun cevabını duyar gibiyim. Kiler ve mahzende cevabını verenler, bildiniz! Eskiden evlerin altı veya karanlık ve serin odaları depo olarak kullanılırdı. Burada elma, armut, kök sebzeler gibi meyve sebzeler ve diğer ürünler muhafaza edilirdi. Çiğ sebzeler de yukarıda bahsettiğim gibi tuzlayarak saklanmaktaydı.
Ancak her ürün aynı koşullarda muhafaza edilememektedir. Örneğin üzüm, yeşil soğan, çilek gibi ürünler hemen buzdolabına girerken; armut, avokado ve şeftali gibi ürünler olgunlaştıktan sonra buzdolabına koyulur. Ayrıca taze ürünleri birbirine yakın saklamak olgunlaşmayı hızlandırarak bozulmalara yol açabilmektedir.
Merkalısına;
Yorumlar
Yorum Yaz