Kahvenin Kırk Yıllık Hatırı
Kahvenin Kırk Yıllık Hatırı
''Bana göre dünyanın en güzel icatlarından bir tanesi taze kahve kokusudur.”
-Hugh Jackman
Güzel Anıların Mimarı Bir Fincan Kahvenin Hikayesi
İstanbul’un Eminönü semtinde bulunan Yemiş İskelesi’nde kahve yapıp satan Üsküdarlı bilge bir kahveci varmış. Her inanıştan insan onun kahvesini içmeye hem de hoş sohbetini dinlemeye gelirlermiş.
1895 yılında günlerden bir gün kahvehaneye iri yarı bir yeniçeri gelir ve etrafı dikkatle inceler. Kahveciye herkese kendinden kahve ikram etmesini ancak fakat yalnız başına oturan Rum gemi kaptanına vermemesini söyler. Kahveci herkese yeniçerinin kahvesini ikram ettikten sonra iki kahve daha yapıp Rum kaptanının yanına oturur. Bu duruma hiddetlenen yeniçeri “Ben sana o kafire vermeyeceksin demedim mi?” der. Kahveci de “Bu senin değil benim ikramım” diyerek yanıt verir ve kaptanla uzun uzun sohbet ederler…
Uzun zaman sonra Sisam Adası’nda büyükçe bir Rum isyanı patlak verir ve tarihler 1935 yılını göstermektedir. Rumlar eline geçirdikleri insanları esir pazarında satmaktadırlar. Nitekim Üsküdarlı kahveci de bir şekilde esir düşer ve yaşlı bir Rum tarafından satın alınır. Adamın ise kendisini öldüreceğini düşünen kahveci, ıssız bir yerde Rum’un kendisini bırakması sonucu şaşırır kalır. Yaşlı Rum “Bana 40 önce bir kahve ikram ettin ve ben, o kahveyi de seni de unutmadım” der.
İşte anlatılanlara göre hep duyduğumuz güzel deyimin arkasında böyle bir hikaye vardır.
Kahve Çekirdekleri ve Özellikleri
Severek tüketilen kahvenin Dünya çapında da yüzlerce kahve türü bulunduğunu söylemek mümkün. Çünkü her bir damak zevkine ayrı bir türüyle hitap ediyor. Kahve çekirdekleri aslında kahve bitkisinin meyvesinin içinde bulunan bir tohumdur. Meyvenin elde edilmesiyle işlenen tohumlar kurutulur. Daha sonra çeşitli yöntemlerin ardından kavrularak istenilen çeşide göre farklı boyutlarda öğütülür. En bilinen kahve çekirdekleri ise,
- Arabica,
- Robusta,
- Liberica
- Excelsa ‘dır.
Dünyada ticari olarak yetiştirilen kahvelerin çoğu Arabica ve Robusta çekirdeklerinden oluşuyor. Arabica en kaliteli çekirdek olarak kabul ediliyor. Ancak bitkisi oldukça hassas ve bu yüzden yetiştirilmeleri daha zordur. Robusta sınıfına göre daha az asidik özellik gösterir ve böylelikle yumuşak içimli olarak bilinir. Robusta çekirdekleri ise daha dayanıklı ve yetiştirilmesi kolaydır. Genellikle güçlü kokuya sahiptir ve Arabica çekirdeklerinden daha fazla kafein içerir. Granül denilen ve suda çözülebilen kahve üreticilerin genel tercihi olarak bilinir. Liberica çekirdeklerinin daha isli bir tada sahip olduğu söyleniyor ve dünya kahve arzının yaklaşık %2’sini oluşturuyor. Excelsa, son dönemlerde Liberica çekirdeklerinin alt çeşidi olarak sınıflandırılıyor. Çoğunlukla ise koyu kavrulmuş kahvelerle harmanlanarak kullanılır. Yanı sıra Türk Kahvesi kendine özgü enfes kokusu, tadı ve özel köpüğü ile dikkat çeker. İçerdiği adenozin ve kafein maddesinden dolayı gün içinde zinde kalmaya yardımcı olur. Aynı zamanda oldukça zengin bir antioksidan kaynağıdır. Metabolizmayı hızlandırıcı etki gösterir ve düzenli tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
REFERANSLAR
- Batista, L. R., De Souza, S. M. C., Silva, C. F., & Schwan, R. F. (2016). Coffee: Types and production. In Elsevier eBooks(pp. 244–251). https://doi.org/10.1016/b978-0-12-384947-2.00184-7
- International Coffee Organization - What’s new. (n.d.). https://www.ico.org/
Yorumlar
Yorum Yaz