Tehlike ve Risk Arasındaki Farklar Nelerdir?
Sadece gıdada değil, üretimin olduğu her yerde tehlike ve risk terimlerini kullanabiliyor ve çoğunlukla da aynı şey sanıyoruz. Peki nedir tehlike ve risk ?
Tehlike Nedir?
Tehlike, negatif etki yaratabilecek kapasiteye sahip olan kaynak veya durum olarak tanımlanabilir. Örnek olarak her gün yemeklerde kullanılan tabak verilebilir. Tabak kırıldığı zaman yaralanmalara yol açabilir.
Alanına göre tehlike çeşitleri değişkenlik gösterebilmektedir. Örneğin iş güvenliği ile ilgili tehlikeler beşe ayrılırken; gıda ile ilgili olarak üç kısımda incelenmektedir:
- Fiziksel tehlikeler (Cam parçası, saç vb.)
- Kimyasal tehlikeler (Veteriner ilaç kalıntısı, pestisit vb.)
- Biyolojik tehlikeler (Bakteri, virüs vb.)
Risk Nedir?
Risk, şartlara bağlı olarak (ne kadar süre, ne zaman, nasıl maruz kalınıyorsa) tehlikenin gerçekleşme ihtimalidir. Örneğin, tabağın kenarda durmasının yanı sıra, masanın sallanma şiddeti, süresi ve şekli kırılma riskini arttırırken; ortaya koymak riski azaltacak faktörlerden biridir.
Gıda alanında kalite yönetim sistemleri, tehlikeleri tespit edip riskleri olabilecek en düşük seviyeye düşürmeyi amaçlamaktadır. Gıdaların ambalajlanması, yasaların düzenlenmesi, katkı maddelerinin kullanımı gibi birçok noktadaki temel fikir, riskleri azaltarak gıda güvenliğini maksimum seviyeye ulaştırmaktır.
Kaynak: eufic.org
Yorumlar
Yorum Yaz