Yazar: Gökçen Mıdık
RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed-Gıda ve Yemler için Hızlı Alarm Sistemi), Özbekistan’dan Almanya’ya giden kayısıda siyanür tespit etti. Yetkililer, Mart 2026 son tüketim tarihli ürünlerin toplatılması için ”Tüketmeyin, iade edin” uyarısı yaptı. Bu açıklama, Türkiye’de de sıkça tüketilen kayısı çekirdeği için zehirlenme tehlikesini gündeme getirdi. Kayısı Çekirdeğinde Siyanürün Kaynağı: Amigdalin Kayısı çekirdekleri, ”amigdalin” olarak bilinen siyanojenik glikozidler bakımından yüksektir. Sindirim sistemi enzimleri, amigdalini parçalayarak hidrojen siyanür ortaya çıkarır. Aynı bileşik; acı badem, şeftali, elma ve kiraz çekirdeklerinde de bulunmaktadır. Bitkinin türü, yetişme bölgesi ve işleme şartları amigdalin miktarını etkiler. Acı kayısı çekirdekleri, tatlı olanlara göre çok daha…
Beslenme, tarih boyunca insanlar için temel bir gereksinim olmuştur. Bu nedenle insanlar yaşamları için gerekli besinleri dengeli şekilde almak zorundadır. Ancak artan nüfus ve iklim değişikliği, tarım alanları ve su kaynaklarını azaltarak gıda güvenliğini tehlikeye atmaktadır. Bu yüzden hayvansal protein kaynakları yetersiz kaldığı için insanlar alternatif protein arayışlarına yönelmiştir. Yazının devamı, alternatif protein kaynağı olarak böceklerin tüketiminden (entomofaji) bahsetmektedir. Entomofaji Nedir? İnsanlar böcek tüketimiyle (entomofaji) yeni tanışmamıştır. Entomofaji tarih boyunca birçok kültürde yaygın bir şekilde yer almıştır. Örneğin; M.Ö.8. yüzyılda insanlar sofralarında çekirgelere yer vermiştir. Osmanlı’da, Nevruziye macununa aktarcılar kırmızı böcek larvası eklemiştir. Aynı zamanda Antik Yunan’da halk, ağustos böceğini…
Son yıllarda market raflarında organik ibaresi yer alan ürünler için özel reyonlar oluşturulmaya başlandı. Tüketiciler sağlık, güvenlik ve doğallıktan yana bu ürünlere yöneliyorlar. Peki her organik etiketli ürün gerçekten organik mi? Organik ürün nasıl anlaşılır? Organik İfadesi Nedir? Doğayla ilişkili, sentetik kimyasal girdi içermeyen ve sürdürülebilir tarım metotlarını esas alan bir üretim ifadesidir. Organik Üretimde Uygulanan Kurallar Organik tarım; sentetik pestisitler, mineral gübreler ve genetiği değiştirilmiş organizmaların (GDO) kullanımını reddeden; çevresel sürdürülebilirliği esas alan, biyolojik çeşitliliği koruyan ve yerel ekolojik koşullara uygun yöntemlerle sağlıklı ve güvenilir gıda üretmeyi amaçlayan bir tarım sistemidir. Sertifikalı üretim sadece bitkisel değil, hayvansal üretim süreçlerini…
Hekzan, çeşitli ekstraksiyon uygulamalarında tercih edilen organik bir bileşiktir. Renksiz sıvı formundadır ve saf haldeyken belirgin bir kokusu bulunmamaktadır. Fiziksel özellikleri nedeniyle, yaklaşık 69 derece civarındaki düşük kaynama noktasına sahiptir. Bu da birçok bileşiğe kıyasla daha kolay buharlaşabilen bir çözücü haline getirmektedir. Hekzan Neden Kullanılır? Hekzan, sahip olduğu özgün fiziksel özellikler sayesinde, verimli ve etkili bir çözücü olarak ekstraksiyon işlemlerinde sıkça tercih edilmektedir. Bu bileşiğin ayrıştırma süreçlerinde öne çıkan bir kimyasal olmasının başlıca nedeni, yüksek derecede uçucu olması ve düşük kaynama sıcaklığına sahip olmasıdır. Düşük kaynama noktası, hekzanın daha serin koşullarda bile sıvı formunu korumasını sağlamaktadır. Ayrıca yüksek buharlaşma hızı…