Kategori: Gıda
Gıda hakkında merak ettiğiniz her şey burada. Gıdada doğru sandığınız yanlışları ve merak ettiğiniz tüm cevapları bulacaksınız.
Zeytinyağı; aslında hasattan sofraya bilimsel bir yolculuk. Türkiye’de hem üretimi hem de tüketimi yüksek olan en değerli gıdalardan birisi. Ayrıca…
Rakıdaki o meşhur beyazlama ve buzla temas ettiğinde oluşan “kristalize” görünüm, aslında gıda kimyası açısından oldukça karakteristik bir faz değişimidir.…
Süt reçeli (dulce de leche), süt ve şekerin kontrollü ısıtılma sonucunda, karamelize aroması ve yoğun kıvamıyla dünya mutfağında önemli bir…
Endüstriyel ekmek üretiminde hamur reçetesine buz eklenmesi, üretim sürecinin kontrolü açısından önemli bir uygulama olarak kabul edilmektedir. Fırıncılık sektöründe büyük…
Ekstrüzyon Teknolojisi ve Ürün Kalitesi İlişkisi Ekstrüzyon teknolojisi, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle ürünün yapı, doku, duyusal özellikle ve…
Krem şanti, pasta ve tatlıların olmazsa olmazı. Yüksek yağ içeriğine sahip süt kremasının mekanik yollarla çırpılmasıyla elde edilen bir gıda…
Nar yemek sağlıklıdır, bunu hepimiz biliyoruz. Peki ya onu ayıklamak? Tanelerin etrafa saçılması, ellerin boyanması ve zaman alması nedeniyle nar,…
Yoğurt ile taze peynir arasında konumlanan, ancak besin değeriyle ikisinden de ayrışan bir süt ürünü var: Quark. Avrupa’da uzun yıllardır…
Bombaj, ambalajın normal formunu kaybederek dışa doğru şişmesi şeklinde tanımlanır. Çoğunlukla ürünün mikrobiyolojik açıdan bozulduğunu veya ambalaj materyali ile ürün…
Son zamanlarda sosyal medyada karşımıza çıkan bazı gıdalar var ki, ilk gördüğümüzde istemsizce kaşımızı kaldırıyoruz. Avokado kahvesi de tam olarak…