Yazar: Şeyma Pekşen
Türkiye’nin bilinen markalarından süt ve süt ürünleri üretimini gerçekleştiren bir gıda işletmesinin “Klasik Kırık Beyaz Peynir” adlı bir parti ürününde Listeria monocytogenes bakterisi tespit edildi. Tarım ve Orman Bakanlığı, işletmenin beyaz peynir ürününde yapılan laboratuvar incelemeleri sonucunda mikrobiyolojik uygunsuzluk tespit edildiğini açıkladı. Uygunsuzluk tespit edilen partideki ürünleri ise piyasadan toplatma ve imha kararını açıkladı. Bakanlığın açıklamasına göre, 16 Haziran 2026 tarihinde Alo 174 Gıda Hattı’na şikayet başvurusu yapıldı. Böylelikle 17 Haziran 2026 tarihinde şikayette bulunulan perakende satış işletmesinde resmi bir kontrol gerçekleştirildi. Denetim kapsamında markanın “Klasik Kırık Beyaz Peynir” adlı parti ürününden numune alınarak Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü’ne gönderildi. Laboratuvarda…
Fermantasyon, gıda üretimi ve muhafazasında kullanılan en eski biyoteknolojik yöntemlerden biridir. İlk örneklerine Mezopotamya topraklarında rastlanmıştır. Daha sonra farklı bölgelerde farklı tekniklerle uygulanmış olsa da 19. yüzyılda Louis Pasteur tarafından bilimsel olarak açıklanmıştır. Fermantasyon, gıdaların raf ömrünü uzatır ve uzun süre taze kalmasını sağlar. Ayrıca tat ve aroma üzerinde de olumlu etkiler gösterir. Bu süreç aynı zamanda gıdaların besin değerini de artırmaktadır. Yoğurt, peynir ve şarap gibi birçok gıda fermantasyon tekniğiyle üretilmektedir. Günümüzde probiyotik gıdalara olan ilgi giderek artmakta ve fonksiyonel gıda üretimi hem ülkemizde hem de dünyada yaygınlaşmaktadır. Bu noktada kefir, probiyotik içeriği sayesinde sindirim ve genel sağlığa katkı…