Yazar: Şeyma Pekşen
Günlük hayatta özellikle yemeklerden sonra hissedilen şişkinlik ve ağırlık hissi, bizleri ferahlatıcı ve destekleyici bir içecek arayışına yöneltebiliyor. Bu noktada maden suları, doğal mineral içerikleriyle kurtarıcımız olabiliyor. Ancak maden suyunu yalnızca ferahlatıcı bir içecek olarak değerlendirmek yerine, içerdiği minerallere ve bu minerallerin miktarlarına bakmak da önem taşıyor. Peki market raflarında gördüğümüz maden sularını birbirinden ayıran bu değerler ne anlama geliyor? Bir maden suyunun içeriğini değerlendirirken hangi durumlara dikkat etmeliyiz? Maden Suyu Nedir ve Nasıl Oluşur? Doğal maden suyu, “doğal mineralli su” olarak da adlandırılmaktadır. İçeriğinde doğal olarak bulunan mineral tuzları, çeşitli elementler ve gazlar sayesinde diğer içme sularından ayrılmaktadır. Oluşumu…
Bir meyvenin kabuğu, bir üzümün cibresi veya bir sebzenin posası… Her gün binlerce ton gıda, farklı üretim süreçlerinden geçerek tüketicilere ulaşıyor. Peki bu süreçten geriye kalan kabuk, çekirdek, posa, sap ve benzeri yan ürünlere ne oluyor? Üretim sürecinin doğal bir parçası olarak ortaya çıkan bu bileşenler gerçekten yalnızca uzaklaştırılması gereken atıklar mı? Atık Değil, Değerli Bir Kaynak! Aslında uzun yıllar boyunca gıda üretiminden geriye kalan bu materyallerin büyük bölümü atık olarak değerlendirilmiş ve sistemden uzaklaştırılmaya çalışılmıştır. Ancak sürdürülebilir üretim anlayışının yaygınlaşmasıyla birlikte bu yaklaşım değişmeye başlamıştır. Günümüzde gıda sanayisi, yalnızca ortaya çıkan atıkları yönetmek yerine atık oluşumunu kaynağında önlemeye, kaynakları…
Günümüzde sağlıklı beslenmeye yönelik farkındalığın artması ve değişen tüketici beklentileri, gıdaların yalnızca besleyici özellik taşımasını beklememektedir. Aynı zamanda sağlığı destekleyici özelliklere sahip fonksiyonel gıdaların üretimini ve tüketimini de artırmıştır. Nitekim tüketiciler gıdaların temel besin gereksinimlerini karşılamalarının yanında hastalıklardan korumasını ve sindirimi desteklemesini istemektedir. Böylelikle fonksiyonel gıdalara artan bu ilgiyle, geleneksel yöntemlerden biri olan doğal fermantasyonla elde edilen ürünler büyük önem kazanmıştır. Bu anlamda son yıllarda biyoaktif bileşikler bakımından zengin bitkisel kaynaklardan sirke üretimi giderek artmaktadır. Bu alternatif çeşitler arasında yer alan enginar, zengin fenolik bileşeni, yüksek antioksidan kapasitesi ve kendine özgü fitokimyasal içeriğiyle sirke üretiminde değerlendirilen kaynaklardan biridir. Sirke nedir?…
Artan dünya nüfusu, küresel iklim değişikliği, çevresel kaygılar, sağlık sorunları ve beslenme tercihleri alternatif gıda ürünlerine olan ilgiyi artırmıştır. Böylelikle bitki bazlı ürünler sürdürülebilir, çevresel dostu ve farklı beslenme tercihlerine uygun alternatifler sunmasıyla giderek önem kazanmaktadır. Özellikle peynire alternatif olarak geliştirilen bitkisel peynir alternatifi, kullanılan hammaddeler, üretim teknolojisi, besin içeriği ve tüketici memnuniyeti açısından hem Ar-Ge çalışmalarının hem de gıda sektörünün ilgi odağı haline gelmiştir. Yazının devamında, bitkisel peynir alternatifi peynirle karşılaştırılarak ele alınmıştır. Bitkisel peynir alternatifi nedir? Peynir üretiminde peynirin karakteristik yapı, doku ve lezzet özelliklerinin oluşması için süt proteinleri (özellikle kazein) ve süt yağı temel olarak kullanılır. Ancak…
Üniversite, kariyer yolculuğumuzun en önemli basamaklarından biridir. Ancak üniversiteyi yalnızca mesleki bilgi ve beceri kazandıran bir kurum olarak değerlendirmek doğru değildir. Aynı zamanda bireyin kendini keşfettiği, farklı bakış açıları kazandığı, sosyal çevresini geliştirdiği ve geleceğini şekillendirdiği önemli bir yaşam alanıdır. Bu nedenle tercih edeceğimiz üniversite, akademik gelişimimizin yanı sıra sosyal, kültürel ve kişisel gelişimimiz üzerinde de önemli bir etkiye sahiptir. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) öğrencilere neler sunar? 1992 yılında kurulan ÇOMÜ, köklü bir devlet üniversitesi olarak eğitim vermektedir. Araştırmayı ve geliştirmeyi esas alan bir anlayış benimser. Bünyesinde farklı alanlardan fakülteler, yüksekokullar, meslek yüksekokulları ve enstitüler yer alır. Modern eğitim…
Türkiye’nin bilinen markalarından süt ve süt ürünleri üretimini gerçekleştiren bir gıda işletmesinin “Klasik Kırık Beyaz Peynir” adlı bir parti ürününde Listeria monocytogenes bakterisi tespit edildi. Tarım ve Orman Bakanlığı, işletmenin beyaz peynir ürününde yapılan laboratuvar incelemeleri sonucunda mikrobiyolojik uygunsuzluk tespit edildiğini açıkladı. Uygunsuzluk tespit edilen partideki ürünleri ise piyasadan toplatma ve imha kararını açıkladı. Bakanlığın açıklamasına göre, 16 Haziran 2026 tarihinde Alo 174 Gıda Hattı’na şikayet başvurusu yapıldı. Böylelikle 17 Haziran 2026 tarihinde şikayette bulunulan perakende satış işletmesinde resmi bir kontrol gerçekleştirildi. Denetim kapsamında markanın “Klasik Kırık Beyaz Peynir” adlı parti ürününden numune alınarak Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü’ne gönderildi. Laboratuvarda…
Fermantasyon, gıda üretimi ve muhafazasında kullanılan en eski biyoteknolojik yöntemlerden biridir. İlk örneklerine Mezopotamya topraklarında rastlanmıştır. Daha sonra farklı bölgelerde farklı tekniklerle uygulanmış olsa da 19. yüzyılda Louis Pasteur tarafından bilimsel olarak açıklanmıştır. Fermantasyon, gıdaların raf ömrünü uzatır ve uzun süre taze kalmasını sağlar. Ayrıca tat ve aroma üzerinde de olumlu etkiler gösterir. Bu süreç aynı zamanda gıdaların besin değerini de artırmaktadır. Yoğurt, peynir ve şarap gibi birçok gıda fermantasyon tekniğiyle üretilmektedir. Günümüzde probiyotik gıdalara olan ilgi giderek artmakta ve fonksiyonel gıda üretimi hem ülkemizde hem de dünyada yaygınlaşmaktadır. Bu noktada kefir, probiyotik içeriği sayesinde sindirim ve genel sağlığa katkı…