Yazar: Tunahan Gürbüz

Ekstrüzyon Teknolojisi ve Ürün Kalitesi İlişkisi Ekstrüzyon teknolojisi, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle ürünün yapı, doku, duyusal özellikle ve besin değeri üzerinde doğrudan etkili olan bir işlemdir. Proses esnasında uygulanan parametreler, formülasyon bileşimi ve nemin sisteme veriliş şekli; elde edilen ürünün kalitesini ve karakteristik özelliklerini önemi ölçüde etkilemektedir. Ekstrüzyon Nem İçeriğinin Önemi Ekstrüzyon esnasında karışımın nem içeriği, özellikle prosesin etkinliğini belirleyen en önemli faktörlerdendir. Nem, karışıma doğrudan eklenebildiği gibi su veya buhar şeklinde de sisteme verilebilmektedir. İşlem süresince karışımın sahip olduğu nem miktarı, prosesin etkinliğini dolayısıyla da ürünün tekstürel özelliklerini belirlemektedir. Ekstrüzyon işlemlerinde genellikle %15-20 aralığında nem içeriği tercih edilmektedir.…

İddiaya göre, Mersin Büyükşehir Belediyesi himayesinde olan aşhanede bir vatandaşın yediği kavurmanın içinden elektronik çip çıktı. Vatandaşın yaptığı şikayet üzerine 4 Şubat 2026 tarihinde İl Tarım ve Orman Müdürlüğü yetkilileri aşhaneye denetime geldi. Yetkililer, 3-4 Şubat 2026 tarihlerinde aşhanenin servis ettiği kavurmadan alınan numunelerde, servis edilen etin “tek tırnaklı” hayvana ait olduğunu tespit etti. Bir başka iddia ise tespit edilen tek tırnaklı etinin binicilik müsabakalarında 3 kez derece yapan İngiliz atı “Smart Latch” olduğu yönünde. Bakanlık yetkilileri, yapılan tespitten sonra atın sahibine ulaşarak bilgi aldı.  Atın sahibi yaptığı açıklamada Smart Latch’i, müsabakada yaşadığı sakatlık ve veteriner kontrolü altında anne olamayacağının…

Gıda Mühendisliğinde Ekstrüzyon İşlemi Gündelik hayatımızda pek çok işlenmiş gıda türü ile karşılaşmaktayız. Kahvaltılık gevrekler, makarna ve evcil hayvan mamaları bu ürünlere örnek verilebilir. Peki bu gıdalar şekillerini hangi işlemlerden geçerek kazanır? Bu yazımda, gıda işleme teknolojilerinde yaygın olarak kullanılan ekstrüzyon teknolojisini ele aldım. Ekstrüzyon Teknolojisi Nedir? Ekstrüzyon, gıda endüstrisinde yenilikçi bir işleme teknolojisi olarak tanımlanmaktadır. Tahıl ve baklagiller gibi hammaddeler, belirli bir nem seviyesinde (%15-25) ekstrüder adı verilen mekanik ve hidrotermal bir sistem içerisinde işlenmektedir. Bu işlem sayesinde ürünler kısa sürede yeni bir şekil ve yapı kazanmaktadır. Ekstrüzyon sırasında ısı, basınç ve mekanik kesme kuvvetleri tek bir mekanizma içerisinde…

Kahve, geçmişten günümüze kadar gelen süre içinde kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. Halk arasında ‘’Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır’’ denilmektedir. Kahve, dünya genelinde en çok tüketilen içecekler arasında yer almaktadır. Uluslararası Kahve Örgütü’ne göre, 2023 yılında dünyada kahve tüketimi azalırken; Türkiye’de %20 artmıştır. Kimi zaman dost sohbetlerinin eşlikçisi, kimi zaman kahvaltının vazgeçilmezi olan kahve, ayrıca zihni ve bedeni dinç tutma özelliğiyle de bilinmektedir. Peki kahvenin telvesi hakkında neler biliyoruz? Kahve Telvesi: Atıktan Kaynağa Kahvenin işleme sürecinde; pulp, kabuk, mukilaj, parşömen ve kahve telvesi gibi birçok yan ürün ortaya çıkmaktadır. Ancak bu yan ürünler içerisinde kahve telvesi, zengin besin…