Et ve et ürünleri ile ilgili uzun zamandır beklenen yeni düzenlemeler, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe konulmuştur. Tüketicilerin daha sağlıklı, güvenilir ve kaliteli ürünlere ulaşmasını sağlamak amacıyla hazırlanan bu yeni tebliğ ile birlikte, et ürünlerinin üretim ve piyasaya arz koşullarında oldukça köklü değişikliklere gidildiği görülmektedir. Özellikle geleneksel Türk lezzetlerinin özgün yapısının korunması ve haksız rekabetin önlenmesi gibi temel amaçlar gözetilerek hazırlanan bu güncellemeler, günlük tüketim alışkanlıklarımızı doğrudan etkileyecek niteliktedir. Üreticilere ise yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar bir geçiş süresi tanınmış olduğu belirtilmektedir.
Burger Köftesi Tebliğe Girdi
Yeni düzenlemede döner, köfte ve burger gibi ürünlere yeni standartlar getirildi. Artık kanatlı eti dönerindeki yağ oranının kütlece en fazla yüzde 15 olması zorunlu tutulurken, dönerlerin içerisine dolgu maddesi olarak fıstık veya peynir gibi çeşnilerin eklenmesi kesin bir dille yasaklanmıştır. Benzer şekilde, kıyma ve yaprak et karışımlarından üretilen dönerlerin isimlendirilmesinde “Karışık Döner” ifadesinin kullanımı kaldırılarak, yerine ürünün içeriğini daha net yansıtan “Yaprak-Kıyma Döner” gibi ifadelerin kullanılması zorunlu kılınmıştır. Ayrıca, daha önce mevzuatta net bir tanımı bulunmayan burger, bu tebliğ ile birlikte kırmızı et burgeri ve kanatlı eti burgeri olarak ayrı ayrı kategorize edilerek belirli üretim standartlarına bağlanmıştır. Pişirilmeye hazır köfte ve burger karışımlarında da belirli bir oranda protein bulundurma şartı getirilerek, ürün kalitesinin artırılması hedeflenmiştir.
Diğer yandan, sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel lezzetlerimizin korunması adına da önemli kısıtlamalar getirilmiştir. Bu tür ürünlerde, ağırlık artırıcı dolgu maddesi olarak kullanılan diyet liflerinin kullanımının tamamen yasaklandığı görülmektedir. Aynı zamanda, ürünün yapısını veya doğal lezzet profilini bozabilecek peynir, fıstık gibi çeşnilerin eklenmesine ve bazı tütsüleme işlemlerine artık izin verilmemektedir. Süt, yumurta ve yoğurt gibi teknolojik zorunluluklar haricinde ürüne dışarıdan protein veya azot kaynağı eklenmesinin de kesin olarak yasaklandığı belirtilmektedir. Tüm bu düzenlemelerle birlikte, sucuk ve sosis gibi bazı ürünlerin asgari protein oranlarında da ufak esneklikler sağlanarak, hem geleneksel lezzetlerin korunması hem de kalite standartlarının yükseltilmesi amaçlanmıştır.
Kaynak:
İlginizi Çekebilir:
