Yazar: Nursena Çeliktürk
Devlet başkanlarını, hükümet temsilcilerini ve uluslararası kuruluşların üst düzey yöneticilerini bir araya getiren NATO, G20, G7 ve Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Konferansı (COP) gibi zirveler, yalnızca küresel politikaların şekillendiği platformlar değildir. Aynı zamanda ülkelerin kültürel kimliklerini ve misafirperverlik anlayışlarını sergiledikleri önemli organizasyonlardır. Bu organizasyonlar, yemekleri yalnızca katılımcıların beslenme ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla hazırlamaz. Aynı zamanda ev sahibi ülkenin gastronomik mirasını temsil eden, diplomatik mesajlar taşıyan ve titizlikle planlanan bir sürecin ürünüdür. Ancak böylesine yüksek profilli etkinliklerde gıda hizmetlerinin önemi yalnızca menü seçimiyle sınırlı değildir. Olası bir gıda kaynaklı hastalık, alerjik reaksiyon veya güvenlik zafiyeti, organizasyonun başarısını gölgeler ve uluslararası ilişkileri ciddi…
Üniversite tercih dönemi, öğrencilerin yalnızca bugünkü eğitimlerini değil, gelecekteki kariyerlerini de şekillendirecek önemli kararlar aldığı bir süreçtir. Bu nedenle tercih yaparken sadece “hangi üniversite?” sorusuna değil, “mezun olduktan sonra hangi fırsatlara sahip olabilirim?” sorusuna da cevap aranmalıdır. Bu noktada Dikey Geçiş Sınavı (DGS), ön lisans eğitimini lisans diplomasına dönüştürmek isteyen öğrenciler için önemli bir fırsat oluyor. Özellikle iki yıllık programları tercih etmeyi düşünen adaylar için DGS, eğitimini lisans programına taşımanın en önemli yollarından biridir. Ancak bu fırsattan en iyi şekilde yararlanabilmek için tercih sürecinde bilinçli hareket etmek gerekir. DGS (Dikey Geçiş Sınavı) Nedir? Dikey Geçiş Sınavı (DGS), meslek yüksekokulları ile…
Üniversite sınav sonuçlarının açıklanmasıyla birlikte şimdi sıra, geleceğinize yön verecek en önemli adımlardan biri olan tercih döneminde. Bu süreçte yalnızca puan ve sıralamaya değil, seçeceğiniz bölümün sunduğu eğitim olanaklarına, kariyer fırsatlarına ve üniversite yaşamına da dikkat etmek büyük önem taşıyor. Eğer merakınız gıda, üretim, kalite ve insan sağlığına katkı sağlayan bir mühendislik dalıysa, Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü sizin için güçlü bir seçenek olabilir. Hadi birlikte Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nü yakından tanıyalım. Gıda Mühendisliği İçin Neden Gaziantep Üniversitesi ? Gıda mühendisliği; tarımsal hammaddelerin besleyici, güvenli ve lezzetli gıdalara dönüştürülmesi sürecinde mühendislik, biyoloji ve kimya bilimlerini bir araya getiren bir…
Gıda güvenliği, insan sağlığını tehdit eden biyolojik ve kimyasal risklerin kontrol altına alınmasını gerektiren önemli bir halk sağlığı konusudur. Bu riskler arasında yer alan mikotoksinler, küf mantarları tarafından üretilen ve gıdalarda doğal olarak oluşabilen toksik bileşiklerdir. Özellikle Okratoksin A (OTA), dünya genelinde en sık karşılaşılan ve sağlık açısından en fazla endişe yaratan mikotoksinlerden biri olup; tahıllar, kahve, kuru meyveler, baharatlar ve üzüm ürünleri gibi birçok gıdada bulunabilmektedir. Okratoksin (Ochratoxin A) Nedir? Okratoksin A, farklı Aspergillus ve Penicillium türleri tarafından üretilen bir toksindir ve gıdaları en çok kirleten mikotoksinlerden biridir. İnsanlar okratoksin A’ya en çok kontamine gıda ürünlerini tüketerek maruz kalır.…
Gıda endüstrisi, artan tüketici beklentileri, ürün çeşitliliği ve kalite standartları doğrultusunda sürekli gelişim göstermektedir. Bu gelişim sürecinde gıda katkı maddeleri önemli bir rol üstlenmektedir. Katkı maddeleri; ürünlerin duyusal özelliklerini iyileştirmek, raf ömrünü uzatmak, üretim süreçlerini kolaylaştırmak, ürün güvenliğini sağlamak amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle gaz formundaki katkı maddeleri, gıdaların yapısını şekillendirmede ve kalitesini korumada kritik öneme sahiptir. Bu maddelerden biri olan E942 kodlu azot oksit N2O, yüksek çözünürlüğü ve etkili köpük oluşturma özelliğiyle başta krem şanti olmak üzere birçok gıdada tercih edilmektedir. Teknolojik avantajlarının yanı sıra tüketici sağlığına etkileri ve güvenilirliği de bilimsel araştırmaların ve yasal düzenlemelerin önemli inceleme konularındandır.…
Gıda sektörü, insan sağlığını doğrudan etkileyen ürünlerin üretimi, işlenmesi, depolanması ve dağıtımını kapsayan stratejik bir sektördür. Artan dünya nüfusu, değişen tüketici beklentileri, sürdürülebilirlik gereksinimleri ve gıda güvenliği uygulamaları sektördeki rekabeti her geçen gün artırmaktadır. Bu nedenle gıda işletmelerinin mevcut durumlarını doğru analiz ederek stratejik planlar geliştirmeleri büyük önem taşımaktadır. SWOT analizi, işletmelerin iç ve dış çevre faktörlerini sistematik bir şekilde değerlendirerek güçlü ve zayıf yönlerini ortaya koyan, aynı zamanda karşılaşabilecekleri fırsat ve tehditleri belirleyen etkili bir stratejik yönetim aracıdır. Özellikle gıda işletmelerinde kalite yönetimi, üretim verimliliği ve gıda güvenliği uygulamalarının geliştirilmesinde SWOT analizinden sıklıkla yararlanılmaktadır. SWOT Analizi Nedir? Bir kişinin,…
Gıda endüstrisi, teknolojik gelişmelerin etkisiyle sürekli dönüşüm geçiren alanlardan biridir. Buna istinaden, teknolojik gelişmeler gıda üretim süreçlerini köklü bir şekilde dönüştürmeye devam etmektedir. Özellikle katmanlı üretim teknolojilerinin gıda alanına uyarlanmasıyla ortaya çıkan üç boyutlu (three-dimensional; 3D) gıda yazıcıları, hem endüstriyel üretim hem de bireysel tüketim açısından dikkat çekici bir yenilik olarak öne çıkmaktadır. Geleneksel gıda üretim yöntemlerinden farklı olarak bu teknoloji, dijital tasarımların fiziksel gıda ürünlerine dönüştürülmesini mümkün kılıyor. 3D gıda yazıcıları, kişiselleştirilmiş beslenme, sürdürülebilir gıda üretimi ve gastronomik yaratıcılık gibi alanlarda önemli fırsatlar sunmaktadır. Ayrıca NASA gibi kurumların uzay görevlerinde uzun raf ömürlü ve özelleştirilebilir gıdalar üretmek amacıyla bu…
Kahm (Kef) Mayası Nedir? Turşu veya fermente ürünlerin üzerinde oluşan beyaz tabaka çoğu kişiyi endişelendirir. Bu tabaka genellikle kahm mayasıdır. Peki kahm mayası zararlı mı, yoksa normal bir durum mu? Kahm mayası, genellikle fermente gıdaların yüzeyinde oluşan, ince, beyaz veya krem rengi, zar benzeri bir tabakadır. Bilim insanları bu oluşumu çoğunlukla oksijenle temas eden ortamlarda gelişen yabani maya türlerinin ve bazı mikroorganizmaların oluşturduğu bir biyofilm olarak tanımlar. “Kahm” terimi, özellikle ev yapımı fermantasyon süreçlerinde (turşu, kombucha, kefir gibi) kullanılan bir ifadedir. Bu maya türü, klasik anlamda fermantasyonu gerçekleştiren faydalı bakterilerden farklıdır. Dolayısıyla, kahm mayası genellikle fermantasyonun bir yan ürünü ya…
Gıda Bilim Akademisi ve Namık Kemal Üniversitesi Gıda Topluluğu iş birliğiyle ilk kez düzenlediğimiz webinar etkinliğimizde sizlerle yeniden buluşuyoruz. Bu kez gıda sektöründe ”girişimcilik, yatırım, ihracat ve devlet destekleri” üzerine oldukça değerli bilgiler paylaşacağımız özel bir webinar hazırladık. Webinarımızın konuşmacısı, girişimci-yatırımcı-ihracatçı kimliğiyle sektörde önemli deneyimlere sahip olan Devlet Destekleri Müşaviri ve Gıda Yüksek Mühendisi Murat Sevencan olacaktır. Ayrıca webinarın moderatörlüğünü ise Gıda Mühendisi ve GBA sosyal medya içerik üreticisi Pelin Barış yürütecektir. Bu webinar, özellikle gıda sektöründe kariyer hedefleyen öğrencilere ve girişimcilikle ilgilenen kişilere hitap etmektedir. Aynı zamanda kendi markasını oluşturmak ve sektörde yeni fırsatlar keşfetmek isteyen katılımcılar için de…
Son yıllarda bireyler hem sağlık hem de çevresel kaygılar nedeniyle et tüketimini azaltan beslenme modellerine yönelmektedir. Buna örnek olarak, pesketaryen beslenme, vejetaryenlik ile omnivor (bitkisel + hayvansal) beslenme arasında yer alan esnek bir yaklaşımdır. Bu beslenmeye yönelik merak ettiklerinize yazının devamında yanıt bulabilirsiniz. Pesketaryen Beslenme Pesketaryenlik, bitkisel temelli bir beslenme yaklaşımını esas alan ve balık ile diğer deniz ürünlerinin tüketimine izin veren bir beslenme biçimidir. Bu beslenme modelinde kırmızı et ve kümes hayvanları yer almaz. Bunun yerine sebze, meyve, tam tahıllar, baklagiller ve sağlıklı yağlar günlük diyetin temelini oluşturur. Pesketaryen beslenme, yapısı itibarıyla lakto-ovo vejetaryen (süt ve yumurta içeren) beslenme…