Kategori: Öne Çıkanlar
Zeytinyağı; aslında hasattan sofraya bilimsel bir yolculuk. Türkiye’de hem üretimi hem de tüketimi yüksek olan en değerli gıdalardan birisi. Ayrıca…
Gelecekte tabağınıza konan çekirgeye veya laboratuvarda kas dokusundan üretilen bir bifteğe bakarken yüzünüzü buruşturuyor olabilirsiniz. Peki ama neden? Binlerce yıl…
Vejetaryen beslenme, genellikle hayvansal kaynaklı gıdaları hiç tüketmeyerek ya da tüketimini en aza indirerek oluşturulmuş olan beslenme şekli olarak tanımlanmaktadır.…
Üretim sistemlerinde verimli ve sürdürülebilir performans sağlamak işletmeler için kritik bir gerekliliktir. TPM (Total Productive Maintenance– Toplam Üretken Bakım) kavramı bu…
Obezite giderek büyüyen bir halk sağlığı sorunudur. Bireysel faktörler vücut ağırlığını etkilese de, çalışmalar neyin seçilip tüketildiği üzerinde en büyük…
Rakıdaki o meşhur beyazlama ve buzla temas ettiğinde oluşan “kristalize” görünüm, aslında gıda kimyası açısından oldukça karakteristik bir faz değişimidir.…
Süt reçeli (dulce de leche), süt ve şekerin kontrollü ısıtılma sonucunda, karamelize aroması ve yoğun kıvamıyla dünya mutfağında önemli bir…
Türk kahvesi… Mis gibi kokusuyla mutfağımızı sarar. Ama işin ilginç tarafı, çoğu kişi için kahvenin kalitesi önce köpüğünden anlaşılır. Hatta…
Endüstriyel ekmek üretiminde hamur reçetesine buz eklenmesi, üretim sürecinin kontrolü açısından önemli bir uygulama olarak kabul edilmektedir. Fırıncılık sektöründe büyük…
Ekstrüzyon Teknolojisi ve Ürün Kalitesi İlişkisi Ekstrüzyon teknolojisi, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle ürünün yapı, doku, duyusal özellikle ve…