Kategori: Öne Çıkanlar
Üretim sistemlerinde verimli ve sürdürülebilir performans sağlamak işletmeler için kritik bir gerekliliktir. TPM (Total Productive Maintenance– Toplam Üretken Bakım) kavramı bu…
Obezite giderek büyüyen bir halk sağlığı sorunudur. Bireysel faktörler vücut ağırlığını etkilese de, çalışmalar neyin seçilip tüketildiği üzerinde en büyük…
Rakıdaki o meşhur beyazlama ve buzla temas ettiğinde oluşan “kristalize” görünüm, aslında gıda kimyası açısından oldukça karakteristik bir faz değişimidir.…
Süt reçeli (dulce de leche), süt ve şekerin kontrollü ısıtılma sonucunda, karamelize aroması ve yoğun kıvamıyla dünya mutfağında önemli bir…
Türk kahvesi… Mis gibi kokusuyla mutfağımızı sarar. Ama işin ilginç tarafı, çoğu kişi için kahvenin kalitesi önce köpüğünden anlaşılır. Hatta…
Endüstriyel ekmek üretiminde hamur reçetesine buz eklenmesi, üretim sürecinin kontrolü açısından önemli bir uygulama olarak kabul edilmektedir. Fırıncılık sektöründe büyük…
Ekstrüzyon Teknolojisi ve Ürün Kalitesi İlişkisi Ekstrüzyon teknolojisi, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle ürünün yapı, doku, duyusal özellikle ve…
Krem şanti, pasta ve tatlıların olmazsa olmazı. Yüksek yağ içeriğine sahip süt kremasının mekanik yollarla çırpılmasıyla elde edilen bir gıda…
Nar yemek sağlıklıdır, bunu hepimiz biliyoruz. Peki ya onu ayıklamak? Tanelerin etrafa saçılması, ellerin boyanması ve zaman alması nedeniyle nar,…
Son yıllarda bireyler hem sağlık hem de çevresel kaygılar nedeniyle et tüketimini azaltan beslenme modellerine yönelmektedir. Buna örnek olarak, pesketaryen…