Türkiye’nin zengin geleneksel gıda kültürü, coğrafi işaret tescilleri aracılığıyla korunmakta ve sürdürülebilirliği sağlanmaktadır.
Bu kapsamda Çorum’un yöresel ürünlerinden biri olan Çorum şekerlemesi, Çorum Belediyesi’nin başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından 29 Aralık 2025 tarihinde coğrafi işaretle tescillenerek resmi koruma altına alınmıştır.
Çorum Şekerlemesinin Tarihçesi
Çorum şekerlemesi, uzun yıllardır yörede üretilen ve özellikle bayramlar ile özel günlerde tüketilen geleneksel bir şekerleme türüdür. Kuşaktan kuşağa aktarılan üretim bilgisi sayesinde, ürün zaman içerisinde Çorum ile özdeşleşmiş ve kentin yerel mutfak kültürünün önemli bir parçası haline gelmiştir. Geleneksel üretim biçiminin büyük ölçüde korunmuştur. Bu durum Çorum şekerlemesinin özgünlüğünü günümüze kadar taşımasını sağlamıştır.
Çorum Şekerlemesi Nasıl Yapılır?
Çorum şekerlemesinin üretiminde temel olarak şeker, su ve limon suyu kullanılmaktadır. Üretim süreci, belirli bir sıcaklık ve sürede şekerin kaynatılmasıyla başlamaktadır. Ardından elde edilen şeker şurubu kontrollü biçimde soğutulmaktadır. Soğutma aşamasında uygulanan çekme ve şekil verme işlemleri, ürünün kendine özgü parlaklığını ve kıvamını kazandırmaktadır. Bu aşama ustalık gerektirmektedir. Ayrıca bu aşama ürünün dokusal özelliklerini doğrudan etkilemektedir.
Coğrafi İşaretin Önemi
Coğrafi işaret tescili ile birlikte Çorum şekerlemesi, Çorum’un gastronomik değerleri arasında yer alan coğrafi işaretli ürünler arasına dahil edilmiştir. Tescil sayesinde ürünün üretim ve tanıtım süreçlerinde özgün kimliği korunacak, standart dışı ve taklit üretimlerin önüne geçilecektir. Ayrıca tüketiciler için ürünün menşei ve kalitesi konusunda güvence sağlanmaktadır.
Gıda Bilimi Açısından Değerlendirme
Gıda bilimi açısından coğrafi işaretli ürünler, geleneksel gıda üretim tekniklerinin kayıt altına alınması ve korunması açısından büyük önem taşımaktadır. Bu ürünler, yöresel bilgi birikiminin bilimsel çerçevede belgelenmesine katkı sağlamaktadır. Aynı zamanda geleneksel üretim yöntemlerinin sürdürülebilirliğini desteklemektedir. Çorum şekerlemesinin coğrafi işaretle tescillenmesiyle birlikte, Çorum’un coğrafi işaretli ürün sayısında artış yaşanmıştır. Bu gelişme, özellikle yerel üreticilerin bilgi birikimi ve emeğinin resmi olarak tanınmasına olanak sağlamıştır.
Gıda mühendisi bakış açısıyla değerlendirildiğinde ise bu tescil, geleneksel üretim yöntemlerinin kalite, güvenilirlik ve izlenebilirlik çerçevesinde korunmasına önemli katkı sağlamaktadır.
Meraklısına;
Türkiye’nin AB Tescilli 36. Lezzeti: Gaziantep Fıstık Ezmesi
