Yazar: Gizem Çelik
Türkiye’nin zengin geleneksel gıda kültürü, coğrafi işaret tescilleri aracılığıyla korunmakta ve sürdürülebilirliği sağlanmaktadır. Bu kapsamda Çorum’un yöresel ürünlerinden biri olan Çorum şekerlemesi, Çorum Belediyesi’nin başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından 29 Aralık 2025 tarihinde coğrafi işaretle tescillenerek resmi koruma altına alınmıştır. Çorum Şekerlemesinin Tarihçesi Çorum şekerlemesi, uzun yıllardır yörede üretilen ve özellikle bayramlar ile özel günlerde tüketilen geleneksel bir şekerleme türüdür. Kuşaktan kuşağa aktarılan üretim bilgisi sayesinde, ürün zaman içerisinde Çorum ile özdeşleşmiş ve kentin yerel mutfak kültürünün önemli bir parçası haline gelmiştir. Geleneksel üretim biçiminin büyük ölçüde korunmuştur. Bu durum Çorum şekerlemesinin özgünlüğünü günümüze kadar taşımasını…
Gıda Bilim Akademisi 2025 Yılında Birlikte Daha Güçlüyüz 2025 yılı, Gıda Bilim Akademisi için gerçekten “iyi ki bu yola çıkmışız” dediğimiz bir yıl oldu. 2021 yılında Batuhan İnanlar’ın (Bay Gıda Mühendisi) öncülüğünde atılan bu ilk adım, zamanla gıda bilimine gönül veren insanların bir araya geldiği güçlü bir topluluğa dönüştü. Bilimsel bilgiye duyduğumuz heyecanı hiç kaybetmeden, bu yıl daha fazla kişiye ulaşmanın ve daha fazla insana dokunabilmenin mutluluğunu yaşadık. Bu yıl Gıda Bilim Akademisi, sadece üreten bir yapı olmaktan çıktı. Aynı zamanda takip edilen ve güvenilen bir platform haline geldi. Sosyal medyada çok daha aktif bir dönem geçirdik. Ürettiğimiz içerikler daha…
Teknoloji artık sadece endüstride değil, mutfakta da devrim yaratmaktadır. Yapay zeka (YZ), robotik sistemler ve veri analitiği sayesinde gıda üretimi her zamankinden daha akıllı, hızlı ve güvenli hale gelmektedir. Peki, bu teknolojik dönüşüm gıda mühendisliğinin geleceğini nasıl şekillendiriyor? Akıllı Üretim: Verim ve Kalite Bir Arada Gıda endüstrisine yapay zekanın entegrasyonu; verimlilik, güvenlik ve sürdürülebilirlik alanlarında önemli ilerlemeler sağlamaktadır. Makine öğrenimi algoritmaları, sensör sistemleri ve bilgisayarlı görme teknolojileri artık tedarik zincirlerinden kalite kontrol süreçlerine kadar her aşamada etkin biçimde kullanılmaktadır. Yapay zeka destekli sistemler, üretim verilerini analiz ederek kalite parametrelerini izlemekte, raf ömrünü tahmin etmekte ve düzenleyici standartlara uyumu kolaylaştırmaktadır. Örneğin,…
Gıda sektöründe kalite ve güvenlik, her geçen gün daha da önem kazanıyor. Özellikle uluslararası standartlar, denetimler ve sertifikasyon süreçleri, firmaların ticarette ayakta kalabilmesi için vazgeçilmez olarak kabul edilmektedir. Biz de bu konuları en iyi bilen isimlerden biriyle, 23 yıllık sektör deneyimiyle denetim ve eğitim alanında uzmanlaşmış Gıda Yüksek Mühendisi Sibel Taşhan Yurtseven ile keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik. Sonuç olarak, kariyer yolculuğundan sertifikasyon süreçlerine, genç meslektaşlara tavsiyelerinden eğitmen seçerken dikkat edilmesi gerekenlere kadar birçok konuyu masaya yatırdık. Kariyerin Başlangıcı 🎤Batuhan İnanlar: Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? Bize kendinizden biraz bahseder misiniz? 👩🏻🔬Sibel Taşhan Yurtseven: Gıda Yüksek Mühendisiyim. Çukurova Üniversitesi mezunuyum. 23 yıldır…
Güneydoğu Asya’da “meyvelerin kralı” olarak anılan durian (Durio zibethinus), hem yoğun aroması hem de besin değeri ile dikkat çeken sıra dışı bir tropikal meyvedir. Dış kabuğunun dikenli yapısı ve kendine has keskin kokusu, onu diğer meyvelerden ayıran en belirgin özellikleridir. Kokusu nedeniyle bazı ülkelerde toplu taşıma araçlarına alınmayan durian, buna rağmen içerdiği zengin vitamin, mineral ve biyoaktif bileşikler sayesinde halk tıbbında yüzyıllardır önemli bir yere sahiptir. Peki, bu sıra dışı meyveyi bilimsel olarak özel kılan nedir? Gelin, durianın iç dünyasına birlikte bakalım. Zengin İçeriğiyle Besin Profili Durian, sadece kendine has kokusu ve tadıyla değil ayrıca içerdiği besin öğeleriyle de dikkat…
Son günlerde bazı medya organlarında yer alan “şekersiz yasağı yürürlükte” ve “şekersiz ürünler toplatılacak” şeklindeki haberler, kamuoyunda yanlış anlaşılmalara ve önemli bilgi kirliliğine yol açmıştır. Konunun Çıkış Noktası Gündemdeki haberler, 12 Ağustos 2024 tarihinde T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayımlanan ve 1 Ağustos 2025 itibarıyla geçiş süreci tamamlanan “Türk Gıda Kodeksi – Beslenme Beyanları Yönetmeliği Hakkında Kılavuz” içerisindeki “şeker ilavesiz” beyanı ile ilgilidir. Bu düzenleme, gıda ürünlerinde yer alan beslenme beyanlarının doğruluğunu artırmak, etiketleme uygulamalarını şeffaflaştırmak ve tüketicinin yanıltılmasını önlemek amacıyla hazırlanmıştır. Yeni Düzenleme Ne Getiriyor? Kılavuz’un ilgili maddelerine göre: “İlave şeker içermez” / “şeker ilavesiz” ifadeleri, yalnızca ürüne…
Şelat ajanları; gıda sistemleri içerisinde serbest halde bulunan metal iyonları, başka bir deyişle mineral maddeler ile genellikle suda çözünebilen ve stabil yapıda kompleksler oluşturarak, bunların neden olduğu istenmeyen acılaşma, renk değişimi ve besin değeri kaybı gibi reaksiyonları engelleyen maddelerdir. Bu etki “Şelatlama” ve oluşan bileşikler ise “Şelat” olarak adlandırılmaktadır. Tek başlarına, gıdalardaki yağın oksijen ile temasını yani oksidasyonunu engelleyici etkileri bulunmayan şelat ajanları, meydana gelen renk, tat ve besin kayıplarının oluşumunu hızlandıran metal iyonlarını, ortamdan uzaklaştırmalarıyla etkili antioksidan sinerjistleri başka bir deyişle yağlarda bozulmayı engelleyici maddelerin destekleyicisi olmalarıyla da önem kazanmışlardır. Uluslararası Gıda Kodeks Komisyonu (CAC) tarafından şelat ajanları, “Antioksidanların…
İnsanlar tarafından çok uzun dönemlerden beri gıda maddelerini koruma ve tatlandırma amacıyla kullanılan tuz, büyük bir öneme sahiptir. Aslına baktığımızda günlük hayatta yediğimiz yemekten tat alamadığımız zaman tuzun eksikliğini hissederiz. Ancak tuz; tüm canlı organizmaların gelişimi için gerekli, klor ve sodyumdan oluşmaktadır. Sonuç olarak tuz, günlük olarak belirli miktarda tüketilmesi gereken kimyasal bir bileşiktir. Günümüzde çok sayıda farklı tuz çeşidiyle karşılaşıyoruz. Peki hiç düşündünüz mü? Bu tuz çeşitleri arasındaki farklar ne olabilir? Farklı tuz çeşitlerinde hissettiğimiz tat farklılıkları var mı? Acaba hangi tuz çeşidinin içeriği daha zengin? Peki bütün tuzlar aynı renge mi sahip? Sizlerinde tuz ve çeşitleri hakkında söylemek…
Gaziantep mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan Gaziantep Fıstık Ezmesi, Avrupa Birliği (AB) tarafından coğrafi işareti ile tescillendi. Gaziantep Fıstık Ezmesi, Türkiye’nin AB’de coğrafi işaretli 36. ürünü olurken, Gaziantep’in ise bu alandaki 5. tescilli lezzeti oldu. Bu önemli gelişme, sadece bir lezzetin uluslararası alanda tanınması anlamına gelmemektedir. Aynı zamanda ürünün üretiminde kullanılan geleneksel yöntemlerin korunmasını da sağlamaktadır. Bu yöntemler, kuşaktan kuşağa aktarılan yerel bilgi birikimini içermektedir. Ayrıca ürünün coğrafi kökenine bağlı özgünlüğünün de güvence altına alınması açısından büyük önem taşımaktadır. Bu ezmenin özel olmasının en büyük nedeni ise, Gaziantep’te yetişen Antep fıstığının; iklimi ve toprak yapısı sayesinde yüksek aromaya, ideal yağ…
Son yıllarda artış gösteren ve pandemiyle birlikte insanların arayışa girdiği, besin değeri yüksek, sağlıklı gıdalar birçok yeni gıdanın hayatımıza girmesine neden oldu. Özellikle bağırsak florası üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı tercih edilen alternatif gıdalar içerisinde yer almaktadır. Pancar, tuz ve su ile yapılabilen pancar kvass, Doğu Avrupa’da yaygın bir şekilde tüketilen, probiyotik oranı yüksek fermente bir içecektir. Genellikle Rus içeceği olarak da adlandırılan bu içecek, bağışıklık sisteminin büyük bir destekçisidir. Pancar kvassın en önemli hammaddesi olan kırmızı pancar, güçlü antioksidan özellikleriyle dikkat çeken besinler arasında yer almaktadır. Pancara kendine özgü kırmızı rengini veren betalain pigmenti, aynı zamanda vücut için önemli antioksidan…