Yazar: Duygu Ceyhan

Gelecekte tabağınıza konan çekirgeye veya laboratuvarda kas dokusundan üretilen bir bifteğe bakarken yüzünüzü buruşturuyor olabilirsiniz. Peki ama neden? Binlerce yıl önce atalarımız, istiridye gibi vıcık vıcık bir canlının içini açtığında da muhtemelen aynı ilkel iğrenme refleksiyle geri çekilmiştir. Bugün lüks restoranların baş tacı olan istiridye ve benzeri birçok yiyecek evrimsel bir başarı hikayesidir. Bunu zihnimizin bizi zehirlenmekten korumak için oluşturduğu bir savunma mekanizması olarak düşünebiliriz. İşte bu davranış “neofobi” olarak tanımlanmaktadır. Gıda Neofobisi Aslında Nedir? Gıda neofobisi; “Yeni ve bilinmeyen yiyecekleri denemekten korkma” olarak tanımlanır. Bu durum, yeni gıdaları denemeye karşı bir isteksizliktir. Kişi bilmediği gıdayı tatmaktan kaçınır. Bu kaçınma…

Nar yemek sağlıklıdır, bunu hepimiz biliyoruz. Peki ya onu ayıklamak? Tanelerin etrafa saçılması, ellerin boyanması ve zaman alması nedeniyle nar, çoğu zaman mutfakta “ertelenen” meyveler arasına giriyor. Tam da bu noktada şu soru akla geliyor: “Sağlıklı olduğu bilinen meyveleri yalnızca hazırlaması zahmetli diye ne sıklıkla tüketmekten vazgeçiyoruz?” Günümüzde taze kesilmiş meyveler bu soruya pratik bir çözüm sunuyor. Yıkanmış, ayıklanmış ve tüketime hazır şekilde sunulan bu ürünler; nar gibi hazırlaması zahmetli meyveleri besin değerlerinden ödün vermeden tüketmeyi mümkün kılıyor. Bu doğrultuda; değişen yaşam tarzları, meyve tüketimine ilişkin sağlık bilincinin artması ve ayrıca pratiklik ihtiyacının giderek önem kazanması “fresh-cut meyvelerini” modern gıda…

Market raflarındaki gıdaların etiketlerinde sıkça gördüğümüz katkı maddeleri, çoğu zaman bazı soru işaretlerini beraberinde getiriyor. Bu maddeler gerçekten zararlı mı? Hangi amaçlarla kullanılıyor ve güvenli limitler nasıl belirleniyor? ÇOMÜ Gıda Bilinci Kulübü ve Gıda Bilim Akademisi iş birliğiyle hazırlanan bu röportajda, gıda güvenliği ve teknolojisi alanında en çok tartışılan konulardan biri olan “Gıda Katkı Maddeleri”ni Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyelerinden Doç. Dr. Murat Zorba ile ele aldık. Keyifli okumalar dileriz! Gıda Katkı Maddesi Nedir? Gıda Bilim Akademisi: Ortak bir çerçevede buluşmak için ilk olarak şunu sormak istiyoruz: Gıda katkı maddesi nedir? Bize en basit haliyle tanımlar…

Asya’da binlerce yıldır “Manevi Güç Bitkisi” olarak anılan Ganoderma lucidum, günümüzde gıda biliminde yüksek biyoaktif bileşen içeriği nedeniyle sıklıkla “süper gıda” olarak tanımlanmaktadır. Burada kullanılan “süper gıda” ifadesi, bilimsel bir sınıflandırmadan ziyade; insan sağlığı üzerinde potansiyel faydaları olduğu gösterilen fonksiyonel gıdalar için kullanılan popüler bir kavramdır. Biyoaktif bileşenlerini ve fonksiyonel gıda endüstrisindeki yerini birlikte inceleyelim. Ölümsüzlük Mantarı Nedir? Ganoderma lucidum, doğuya özgü bir mantardır. Uzun zamandır “ölümsüzlük mantarı” olarak bilinen Reishi, geleneksel Çin, Japon ve Kore tıbbında eski dönemlerden beri refahı ve uzun ömürlülüğü desteklemek için kullanılmıştır. Parlak bir dış yüzeye ve odunsu bir dokuya sahip, büyük ve koyu renkli…

Son yıllarda sosyal medyanın ve mutfak trendlerinin yıldızı haline gelen matcha, canlı yeşil rengiyle sadece gözleri değil, sağlık meraklılarını da cezbediyor. Bu özel çay tozu, Japonya’da yüzyıllardır geleneksel olarak tüketilirken, günümüzde enerji veren, konsantrasyonu artıran ve antioksidan yönleriyle öne çıkan bir süper gıda olarak popülerleşti. Peki, matcha hakkında bilinenler ne kadar doğru, içerdiği bileşikler gerçekten vücuda nasıl fayda sağlıyor ve hangi durumlarda dikkatli tüketilmesi gerekiyor? Matcha Çayı Nedir ve Nasıl Hazırlanır ? Matcha, özel olarak yetiştirilen çay bitkisinin (Camelia sinensis) yapraklarının ince öğütülmüş tozudur. Üretim sürecinde çay bitkileri hasattan yaklaşık 3-4 hafta önce % 90 gölge altında yetiştirilmektedir. Ardından bu…