Kategori: Gıda
Gıda hakkında merak ettiğiniz her şey burada. Gıdada doğru sandığınız yanlışları ve merak ettiğiniz tüm cevapları bulacaksınız.
Günümüzde içme sütü üretiminde çiğ sütte bulunabilecek patojen mikroorganizmaları yok etmek ve sütün besin değerini korumak amacıyla, çiğ süte uluslararası…
Ekmek, insanlık tarihi boyunca tüketilen en temel besinlerden biri olmuştur. Uygulanan üretim ve fermantasyon tekniklerine bağlı olarak ekmekler; besinsel içerik,…
Asya’da binlerce yıldır “Manevi Güç Bitkisi” olarak anılan Ganoderma lucidum, günümüzde gıda biliminde yüksek biyoaktif bileşen içeriği nedeniyle sıklıkla “süper…
Zeytinyağı, “Olea europaea” türündeki zeytin meyvesinden soğuk veya sıcak sıkım gibi mekanik yöntemlerle elde edilen bitkisel bir yağdır. Özellikle Akdeniz…
Dünyada olduğu gibi ülkemizde de insanlar giderek daha yetersiz ve dengesiz besleniyor. Özellikle nüfusun hızlı bir şekilde artmasıyla hayvansal protein…
Şarap dünyasında sıkça karşımıza çıkan “iyi şarap” kavramı, aslında neyin “iyi” sayıldığı konusunda pek çok soru işareti doğurur. Oysa bir şarabın…
Fermantasyon, gıda üretimi ve muhafazasında kullanılan en eski biyoteknolojik yöntemlerden biridir. İlk örneklerine Mezopotamya topraklarında rastlanmıştır. Daha sonra farklı bölgelerde…
Bir önceki bölümde Çevre Kontrolü konusunu işledikten sonra bu yazıda Birincil Üretimdeki Hijyenik Üretimi anlatacağız. 1.2.2 Hijyenik Üretim Bitkisel ve…
Çeşitli sebze ve meyvelerin “salamura” adı verilen tuzlu ve asitli çözeltide bir süre bekletilerek uzun süre saklanabilecek hâle getirilmesine “turşu”…
Küf görünce çoğumuz aynı tepkiyi veririz. ”Bu bozulmuş!” Rengi değişmiş, kokusu ağırlaşmış bir gıda hemen çöpe gider. Ama işin ilginç…