Bir önceki bölümde Çevre Kontrolü konusunu işledikten sonra bu yazıda Birincil Üretimdeki Hijyenik Üretimi anlatacağız.
1.2.2 Hijyenik Üretim
Bitkisel ve hayvansal ürünlerin güvenliğini sağlamak için hijyenik üretim temel bir süreçtir. Bu sürecin ana amacı, ürünlere bulaşma ihtimali olan tehlike kaynaklarını önlemek, yönetmek veya tamamen ortadan kaldırmaktır. Tarımsal girdilerin zararlı maddelerden arındırılması ve gerektiğinde azaltma yöntemlerinin kullanılması büyük önem taşır. Rüzgar ve kirli sular, atık ve zararlı maddeleri üretim alanlarına taşıyabilir. Ayrıca, gübre, pestisit ve diğer zehirli kimyasallar gibi potansiyel tehlikelerden korunmak amacıyla üretim alanları kısıtlı erişimle güvence altına alınmalı, yetkisiz kişilerin bu zararlı maddelere maruz kalması engellenmelidir.
Toprak Yönetimi
Toprak, hijyenik üretimde önemli bir risk faktörü olarak karşımıza çıkar. Toprağa eklenen pestisit, gübre veya organik gübre gibi maddeler, aylardan yıllara kadar uzun süreler boyunca toprakta kalabilir. Yetişen mahsulleri kirletebilir. Hasat sırasında toprağın ürünle birlikte toplanması durumunda, bu tehlikeler işleme tesislerine de taşınabilir.
Toprakla ilgili riskleri azaltmak için alınması gereken önlemler şunlardır:
- Arazinin geçmişteki kullanımının belgelenmesi, tehlike riskini değerlendirmek için önemlidir.
- Geçmiş kullanıma dair kayıt yoksa, toprak örneklemesi yapılarak mevcut tehlikeler belirlenmelidir.
- Kök sebzeler ve yapraklı yeşillikler gibi mahsullerin hasadı sırasında toplanan toprak miktarının en aza indirilmesi hedeflenmelidir.
- Mekanik biçerdöverler ve yeniden kullanılabilir plastik kasalardan, kullanımlar arasında toprağın tamamen temizlendiğinden emin olunmalıdır.
Su Yönetimi
Su, birincil üretim ve işleme süreçlerinde hayati bir rol oynar. Sulama, yıkama, dezenfeksiyon, nakliye ve hem işçiler hem de hayvanlar için içme suyu olarak kullanılır. Fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeler suyun kaynağında bulunabileceği gibi, su pompaları aracılığıyla araziye, sulama sistemlerine veya depolama kaplarına aktarılırken de ortaya çıkabilir. Borularda ve pompalarda oluşan biyofilmlerin temizlenmesi ise oldukça zordur.
Su kirliliği ile ilgili önemli noktalar şunlardır:
- Yağmur suyu tipik olarak mikroorganizma ve kimyasal madde içermez. Ancak çatılardan veya oluklardan toplanmasında kirlenmesi ihtimaldir.
- Depolama tankları, düzenli bakımları yapılmadığında veya daha önce pestisit gibi kimyasalların depolanması için kullanıldıysa kirlilik riski taşır.
- Yeniden kullanılan veya geri dönüştürülen sular, uygun şekilde arıtılmamış ve amaca uygun hale getirilmemişse tehlikeler içerebilir.
- Kaynak suyundaki mikrobiyolojik ve kimyasal tehlikelerin borulara, transfer pompalarına ve depolama tanklarına geçme ve buralarda birikme ihtimali vardır.
- Borulama, pompalama ve depolama tanklarındaki kirlenme riskini azaltmak için düzenli bakım, periyodik temizlik ve kaynak suyu seçiminde özen gösterilmesi önemlidir.
- Yeniden kullanılan sular (örneğin geri dönüştürülmüş yıkama suyu) mutlaka arıtılmalı ve kullanım amacına (örneğin temizlik veya sulama) uygun hale getirilmelidir.
Yem Maddeleri Yönetimi
Hayvan yemlerinde, et yoluyla tüketiciye geçme ihtimali olan biyolojik ve kimyasal tehlikeler olabilir. Örneğin, Salmonella bakterisi yeme bulaştığında hayvanı enfekte eder ve eti ya da çevreyi kirletir. Bu durum, insan gıdalarına ve su kaynaklarına bulaşmayı beraberinde getirir. Mikotoksinler ve pestisitler gibi kimyasal tehlikeler hayvanların kaslarında birikir ve etlerinde yer alır. Cam veya tel gibi fiziksel tehlikelerin de yeme karışma ihtimali vardır. Ancak genellikle hayvana zarar verir, tüketiciye değil.
Yem maddeleriyle ilgili alınması gereken önlemler:
- Patojenlerin yayılma riskini azaltmak için mezbaha atıkları ve gıda atıkları kullanılmadan önce mutlaka arıtılmalıdır.
- Yemlere uygun şekilde depolama gereklidir. Özellikle kuru yemlerde, küfü önlemek amacıyla nemden korunma önemlidir. Yüksek neme sahip yemlere (balık unu gibi) ise soğutma veya fermantasyon yoluyla ya da koruyucu maddelerin ilavesiyle stabilizasyon gereklidir.
- Yem, İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) kurallarına uyan sertifikalı tedarikçilerden temin edilmelidir. Tedarikçi, yemin tehlikesiz olduğuna dair bir teminat mektubu sağlamalıdır. Talep edildiğinde üretim tesisinin gezilmesine izin vermelidir. Kuru yem partilerinde aşırı nem veya gözle görülür bozulma gibi kusurların kontrolü gereklidir.
- İlaçlı yemlerin gerektiğinde kullanımı olmalıdır. Ancak hijyenik uygulamaların yerine geçmez. Sorumlu, bu yemleri normal yemlerden ayrı depolamalı, rotasyonla kullanmalıdır. Son kullanma tarihi geçmiş ürünlerin kullanmamalıdır.
Fertilizatör (Gübre) Yönetimi
Fertilizatörlerin amacı, arazinin verimliliğini artırmak ve daha fazla mahsul elde etmektir. Ancak gıda güvenliği açısından endişe verici olabilirler. Bu nedenle mahsullerin ve su kaynaklarının kirlenmemesini sağlayacak bir sistem geliştirmek önemlidir.
Fertilizatör kullanımıyla ilgili dikkat edilmesi gerekenler:
- Fertilizatör sadece ihtiyaç duyulduğunda ve doğru dozda uygulanmalıdır. Çiftçi üretimi olacak mahsulün besin ihtiyacını belirlemek için toprak analizi yapmalıdır. Ayrıca uygun dozaj kullanımı gerçekleştirmelidir.
- Dozaj makinelerinin gerekli miktarı verecek şekilde kalibre edildiğinden emin olunmalıdır.
- Görevli, fertilizatörleri bir su kaynağının altı metreden daha yakınına, eğimli alanlara veya don zemine uygulamalıdır.
- Fertilizatörlerin orijinal ambalajlarında, su baskınına veya aşırı neme maruz kalmayacak güvenli bir yerde depolandığından emin olunmalıdır.
Pestisit (Zirai İlaç) Yönetimi
Pestisitler, bitki patojenlerini, böcekleri ve yabani otları kontrol etmek amacıyla mahsullere uygulanır. İdeal olarak, bir yetiştirme sezonu boyunca hiçbir pestisit kullanımı olmamalıdır. Ancak zararlılarla ilgili kaçınması zor sorunlar mevcuttur. Pestisitler, çevreyi ve su kaynaklarını kirletme potansiyelleri nedeniyle gıda güvenliği açısından tehlike oluşturur. Ayrıca, mahsulün üstünde güvenli limitlerin üzerinde pestisit kalıntısının bulunmasının hem halk sağlığı hem de ticari sorunlara yol açması olasıdır.
Pestisit kullanımında göz önünde bulundurulması gerekenler:
- Sadece onaylı pestisitler son kullanma tarihi içinde kullanılmalıdır. Çiftçi, belirli mahsuller için belirli olan geri çekme çizelgesine uyar.
- Yağmurda, su kaynaklarının altı metreden daha yakınında ve hayvanların veya insanların bulunduğu yerlerde pestisit püskürtmekten kaçınılmalıdır.
- Görevli, rüzgarlı koşullarda pestisit uygulamamalıdır. Çünkü bu durumun ilaçların hayvan veya şehir nüfusuna yayılmasına neden olması olasıdır.
- Pestisitler orijinal ambalajlarında ve su baskınına veya aşırı neme maruz kalmayacak güvenli bir yerde depolanmalıdır.
- Eğer bir mahsulün pestisitlerle kirli olma ihtimali varsa, çiftçi yeterli hassasiyete sahip tespit tekniklerini (yani mahsuller üzerindeki pestisit kalıntıları için izin verilen yasal sınırın altında) kullanarak test etmesi gerekir.
Veteriner İlaçları Yönetimi
Yetkili veteriner hekim, hayvanlara bazen tıbbi bir durumu önlemek veya iyileştirmek için ilaç verir. Veteriner ilaçlarıyla ilişkili tehlikeler arasında;
- tüketiciye geçen güvenli limitlerin üzerindeki kalıntılar,
- çoklu ilaca dirençli patojenler ve,
- veteriner uygulamaları sırasında kırılmış ve ette kalmış veya hayvanda bırakılmış iğneler bulunur.
Veteriner ilaçları kullanımında dikkat edilmesi gerekenler:
- Çiftçi, uyguladığı tüm ilaçların onaylı ve son kullanma tarihlerinin geçmediğini görmelidir. Süresi geçmiş ilaçların etkinliği garanti edilemez. Bunların kullanımının çoklu ilaca dirençli patojenlerin artmasına neden olması olasıdır.
- İlaçları uygulamak için iğne kullanılırken, iğnelerin hayvanın etinden çıkarıldığından emin olunmalıdır.
- Çiftçi, ilaçları güvenli bir yerde depolamalı ve kullanımlarının kaydı tutmalıdır.
- Çiftçi, veteriner ilaçlarını kötü hijyen veya hayvan yönetimini telafi etmek için değil, sadece reçete edildiği şekilde kullanmalıdır.
Kaynakça:
Meraklısına
Fiziksel tehlikeler / GGYS 101 – 06
Birincil Üretim / GGYS 101 – 08
Organik Ürün Nasıl Anlaşılır? Etiketlerin Ardındaki Gerçekler
