Yazar: Ali Eren Polat
Birleşmiş Milletler Genel Kurulu 21 Mayıs’ı “Dünya Çay Günü” olarak kabul etmiştir. Böylelikle bugüne özel Süleyman Uzun ile yaptığımız röportajı yazının devamında okuyabilirsiniz! Süleyman Uzun kimdir? Süleyman Uzun, bir Gıda Mühendisidir. Sektörde yirmi yılı aşkın deneyime sahiptir ve uluslararası bir firmada kalite uzmanı olarak çalışmaktadır. Ankaralıdır ve ikiz babasıdır. Tarihi araştırmaları, kültürel hikâyeleri ve gıdanın insanlık tarihindeki rolünü incelemeyi sever. Aynı anda birden fazla kitap okuyarak kendi zihninde küçük bir karmaşa yaratmayı da alışkanlık hâline getirmiştir. Yazmayı bir hobi olarak görse de, kalemi her eline aldığında bu hobinin giderek daha ciddi bir tutkuya dönüştüğünü fark eder. Bunun yanında yazılım dünyasına…
Türkiye’nin zengin peynir kültürü, farklı bölgelerin iklimi, florası ve üretim teknikleriyle şekillenmiş özgün lezzetler sunar. Bu peynirlerin bazıları coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınmıştır. Örneğin Erzincan Tulum Peyniri, İzmir Tulum Peyniri ve Van Otlu Peyniri’dir. Bu yazıda bu peynirlerin tarihçeleri ve teknik üretim süreçleri ele alınmıştır. Erzincan Tulum Peyniri Tarihçe ve Coğrafi Odak Erzincan Peyniri, Erzincan’ın yüksek rakımlı yaylalarında, 90-100 çeşit bitki zenginliğiyle beslenen Karaman koyunlarının sütünden elde edilir. Bu peynir 29.08.2001 tarihinde coğrafi işaret tescili almıştır. Üretim süreci, doğanın ritmine uygun olarak beşinci ayda başlar ve dokuzuncu ayda tamamlanır. Üretim Tekniği Hazırlık: Şirden mayası eldesi için peynir altı suyuna…
Rakıdaki o meşhur beyazlama ve buzla temas ettiğinde oluşan “kristalize” görünüm, aslında gıda kimyası açısından oldukça karakteristik bir faz değişimidir. Böylece bu süreç, sadece görsel bir şölen değil; anason yağı, alkol ve su arasındaki hassas dengenin bir sonucudur. Yazının devamında bu kimyasal süreç ve standartlar hakkında bilgi alabilirsiniz. Rakıda Faz Ayrımı ve Kristalizasyon Rakı, Türkiye’de üretilen ve coğrafi işaretle korunan, kendine has üretim metodu olan distile bir alkollü içkidir. Diğer bir ifadeyle su, yüksek oranda etanol ve anasondan gelen uçucu yağların (başlıca anetol) oluşturduğu homojen bir çözeltidir. Şişedeki berrak görüntü, yüksek alkol oranının anetol bileşiğini tamamen çözmesinden kaynaklanır. Spontan Emülsifikasyon…
Zeytinyağı, “Olea europaea” türündeki zeytin meyvesinden soğuk veya sıcak sıkım gibi mekanik yöntemlerle elde edilen bitkisel bir yağdır. Özellikle Akdeniz mutfaklarında önemli bir yer tutan bu yağ, yüksek biyolojik değeri sayesinde beslenme açısından büyük önem taşır. Doymamış yağ asitleri (özellikle oleik asit), fenolik bileşikler, antioksidanlar, E vitamini ve diğer besin öğeleri bakımından zengin olması sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin bilimsel olarak defalarca kanıtlanmasını sağlamıştır. Zeytinyağının kimyasal bileşimi kadar üretim teknolojisi ve kalite standartları da sınıf ayrımında belirleyicidir. Bu doğrultuda zeytinyağları farklı kategorilere ayrılmaktadır. Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir? Zeytinyağı sınıfları; zeytin meyvesinin işlenme şekli, serbest yağ asitliği ve duyusal kusur (meyvemsilik, acılık, yakıcılık)…
Yumurta etiketlerinde yer alan “Hakiki Yumurta”, “Köy Yumurtası”, “Doğal Yumurta” ve “En Doğal Tavuk Yumurtası” gibi ifadeler tüketiciyi yanıltabilmekte ve haksız rekabete yol açabilmektedir. Bu nedenle, 24 Kasım 2017 tarihinde Türk Gıda Kodeksi Yumurta Tebliği’nde yapılan değişiklikle “Yetiştirme Metodu Kodu” nun işletme ve kümes numarasıyla birlikte yumurta kabuğuna damgalanması zorunlu hale getirilmiştir. Gıda işletmecilerinin Tebliğ hükümlerine uyum sağlaması tüketicilerin daha güvenilir ürünler tüketmesini sağlayacaktır. Yetiştirme Metodu Kodları İlgili tebliğ kapsamında yumurta kabukları üzerine, işletme ve kümes numarasından önce ilk olarak yetiştirme metodu kodu damgalanmaktadır. Yumurta yetiştiriciliği dört gurup altında toplanmaktadır ve yumurta üzerine damgalanan yetiştirme metodu kodları şu şekildedir: Kod Yetiştirme…
Gıda güvenliği günümüz dünyasında hem tüketicilerin sağlığını korumak hem de ekonomik sahtekârlıkları önlemek açısından büyük önem taşımaktadır. Bu bağlamda geliştirilen üç temel sistem olan HACCP, VACCP ve TACCP, farklı risk türlerine karşı yapılandırılmıştır. Bu makalede, bu aşina olduğumuz HACCP ve diğer iki sistemin kapsamları, amaçları, uygulama örnekleri ve aralarındaki temel farklarını ele alacağız. HACCP Nedir? (Hazard Analysis and Critical Control Points) HACCP, gıda üretiminde oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin sistematik biçimde tanımlanması ve kontrol altına alınmasını sağlayan bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. Gıda güvenliği yasalarının çoğunda temel gereklilik olarak tanımlanmıştır. Odak noktası insan sağlığını tehdit eden kasıtsız kontaminasyonlardır (örneğin…
Gıda alanında hijyen belgesi, gıda üretimi, işlenmesi, taşınması, satışı ve servisiyle ilgili alanlarda çalışan kişilerin gıda hijyeni konusunda eğitildiğini ve gerekli bilgiye sahip olduğunu gösteren resmi bir sertifikadır. Hijyen Belgesi Neden Gereklidir? Gıda alanında hijyen belgesi hem halk sağlığını korumak hem de işletmelerin yasal sorumluluklarını yerine getirmesi açısından gereklidir. Gıdalar, üretimden tüketime kadar birçok aşamada mikroorganizmalarla bulaşma riski taşır. Bu nedenle, gıda ile temas eden çalışanların hijyen kurallarını bilmesi ve uygulaması büyük önem taşır. Belge, bu bilgiye sahip olunduğunu gösterir ve gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesine katkı sağlar. Aynı zamanda denetimlerde belge sunma zorunluluğunu karşılayarak işletmeleri cezai yaptırımlardan korur. Kimler Almak…