Tehlike ve Risk Arasındaki Farklar Nelerdir?
Sadece gıdada değil, üretimin olduğu her yerde tehlike ve risk terimlerini kullanmaktayız ve çoğunlukla da aynı şey sanıyoruz. Peki nedir tehlike ve risk ?
Tehlike Nedir?
Tehlike, negatif etki oluşturabilecek kapasiteye sahip olan kaynak veya durumdur. Örnek olarak her gün yemeklerde kullanılan tabağı verebiliriz. Kırık tabak yaralanmanıza yol açabilir.
Alanına göre tehlike çeşitleri değişkenlik göstermektedir. Örneğin iş güvenliği ile ilgili tehlikeler beşe ayrılırken; gıda ile ilgili olarak üç kısımda incelenmektedir:
- Fiziksel tehlikeler (Cam parçası, saç vb.)
- Kimyasal tehlikeler (Veteriner ilaç kalıntısı, pestisit vb.)
- Biyolojik tehlikeler (Bakteri, virüs vb.)
Risk Nedir?
Risk, şartlara bağlı olarak (ne kadar süre, ne zaman, nasıl maruz kalınıyorsa) tehlikenin gerçekleşme ihtimalidir. Örneğin, tabağın kenarda durmasının yanı sıra, masanın sallanma şiddeti, süresi ve şekli kırılma riskini arttırırken; ortaya koymak riski azaltacak faktörlerden biridir.
Gıda alanında kalite yönetim sistemleri, tehlikeleri tespit edip riskleri olabilecek en düşük seviyeye düşürmeyi amaçlamaktadır. Gıdaların ambalajlanması, yasal düzenlemeler, katkı maddelerinin kullanımı gibi birçok noktadaki temel fikir, riskleri azaltarak gıda güvenliğini maksimum seviyeye ulaştırmaktır.
Daha fazla bilgi için
Kaynak: European Food Information Council (EUFIC)
Yazarın diğer yazılarını okumak için tıklayın:
