Günümüzde insanların dengesiz beslenmesi çeşitli sağlık sorunlarına yol açmaktadır. Obezite, diyabet, tansiyon, kalp hastalıkları gibi sağlık sorunları insanlarda alternatif beslenme kaynaklarına yönlendirmektedir. İşte tam bu noktada algler devreye girmektedir. Çünkü dünya nüfusu ve iklim krizi, gıda yetersizliği gibi sorunlar geleceğe dair soru işaretleri oluşturmakta.
Algler Bu Sorunları Çözebilir Mi?
Algler su ortamında primer üretici canlılardır. Besin zincirinin önemli bir parçasını oluştururlar. Yaygın olarak büyüklüklerine göre mikroalg (fitoplankton) ve makroalg (deniz yosunu-ipliksi algler) olarak sınıflandırılırlar. Sürdürülebilir gıda arzını sağlamanın yanında yüksek besin içerikleri ve sağlık açısından faydalı yönleriyle dikkat çekerler. Aynı zamanda yapılarında yüksek miktarda lipid, protein ve diyet lifi içermektedir. Ayrıca sterol, vitamin, pigment, α-tokoferol, β-karoten, glutatyon, askorbik asit, flavonoidler, hidrokinonlar, fikosiyaninler, prolin, fenolik bileşikler, poliaminler ve özellikle çoklu doymamış yağ asitleri (ω-3 yağ asitleri) içerikleri nedeniyle iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilmekte ve fonksiyonel gıda olarak değerlendirilebilmektedirler. Mikroalgler ile zenginleştirilmiş makarna, un, kurabiye gibi çeşitli ürünler mevcuttur.
Faydalı Bir Besin: SPİRULİNA
Spirulina, mavi-yeşil alg olarak bilinen bir siyanobakteridir. Filamentli ve çok hücreli olan dünyada en çok yetiştirilen mikroalgdir. Karbondioksit fiksasyonu ve nitrifikasyon için yararlı, çevre dostu ve sürdürülebilirdir. Ticari olarak kontrollü koşullar altında ve büyük havuzlarda üretilse de henüz üretimi çok büyük bir hacme ulaşmamaktadır.
Antioksidan enzimlerini aktive etmesinin yanı sıra lipit peroksidasyonunu önleme gibi işlevlere sahiptir. Ayrıca patojenik bakterilere, RNA virüslerine ve mantarlara karşı vücudun bağışıklığını arttıran Spirulina’nın cilt sağlığına da iyi geldiği belirtilmektedir.
Zengin besin içeriğine sahip olan Spirulina, Dünya Sağlık Örgütü tarafından insanlığın en iyi sağlık ürünü olarak tanımlanırken; UNESCO tarafından, geleceğin en ideal besini olarak ifade edilmiştir. Bunun yanısıra Avrupa Uzay Ajansı ve NASA, uzun süreli uzay yolculuklarında yetiştirilebilecek başlıca besinlerden biri olarak Spirulina’yı onaylamıştır.
Yeşil Gıda: CHLORELLA
Kolayca kültürlenebilme ve yüksek biyokütle gibi ekonomik değerlere sahiptir. Ayrıca sağlıklı, besleyici ve fonksiyonel özellikleri ile ilgi görmektedir. Örneğin içeriğindeki lutein, katarakt önleyici özellikler göstermekte ve yaraların iyileşmesini hızlandırmaktadır.
Gıda endüstrisinde, sütlü tatlılarda, yoğurtta, peynirde, fermente ürünlerde ve diğer gıdalarda kullanılabilmektedir. Ayrıca algler, tarım, tıp, eczacılık, atıkların uzaklaştırılması, hayvan beslenmesi, kozmetik, biyoyakıt üretimi gibi pek çok alanda yararlanılan önemli kaynaklar olarak tercih edilmektedir.
https://www.gidabilim.com/mavi-yesil-mucize-spirulina/
KAYNAKÇA
- Nurko, E., Nakilcioğlu, E., & Ötleş, S. (2023). Microalgae for The Food of Future: Spirulina sp. and Chlorella sp. Düzce Üniversitesi Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 11(3), 1655–1665. https://doi.org/10.29130/dubited.1146266
- Nurko, E., Nakilcioğlu, E., & Ötleş, S. (2023). Geleceğin Gıdaları için Mikroalgler: Spirulina spp. ve Chlorella spp. Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi, 11, 1655-1665.
- Meral, R., Doğan, İ. S., & Kanberoğlu, G. S. (2012). Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar. Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech, 2(2), 45-50.
- Sasa, A., Şentürk, F., Üstündağ, Y., & Erem, F. (2020). Alglerin Gıda veya Gıda Bileşeni Olarak Kullanımı ve Sağlık Üzerine Etkileri. International Journal of Engineering, Design and Technology, 2(2), 97-110.
