Yazar: Arva Yasin Salayme

Hamile misiniz?  O zaman bu yazı tam size göre! Çünkü birazdan, mutfakta saklanan üç mikroskobik suçluyu ifşa edeceğiz: Toxoplasma, Listeria ve Salmonella! Nereden gelirler? Nasıl bulaşırlar?  Hangi belirtileri gösterirler? Ve onları mutfağınızdan nasıl kapı dışarı edersiniz? Toksoplazmoz Nedir? Toksoplazmoz, Toxoplasma gondii adındaki tek hücreli bir parazitin neden olduğu bir enfeksiyondur. Bu minik ama tehlikeli parazit, özellikle hamile kadınlar için ciddi riskler taşıyabilir. Hamile bir kadın bu parazitle enfekte olursa, bebeğe geçme ihtimali trimesterlere (gebelikteki üç aylık periyodun her biri) göre değişir: 1. trimester: %15 2. trimester: %44 3. trimester: %71 Parazitler, beynimiz, gözlerimiz ve karaciğer gibi organlara yerleşebilir. Bu da düşük,…

Bir besini yemek, onun tüm faydasını aldığımız anlamına gelmez! Asıl önemli olan gıdadaki değerli bileşiklerin vücutta ne kadar serbestleştiği, emilip kullanılabildiği ve hangi etkileri gösterdiğidir. Bilimsel araştırmalar, pişirme yöntemlerinden gıda kombinasyonlarına, hatta fermantasyon ve ıslatma gibi geleneksel tekniklere kadar birçok faktörün bu süreçleri etkilediğini göstermektedir. Bu nedenle bilinçli beslenmek oldukça önemlidir. Biyoyararlanım Nedir? Bir besin maddesinin vücut tarafından ne kadar emildiği ve kullanıldığı anlamına gelir. Karbonhidrat, protein, ve yağ gibi makro besinlerin biyoyararlanımı genellikle çok yüksektir. Böylece alınan miktarın %90’ından fazlası vücut tarafından kullanılabilir. Buna karşılık, mikro besin öğeleri olan vitaminler, mineraller, flavonoidler, ve karotenoidler gibi biyoaktif fitokimyasalların emilim ve…

Günümüzde bilim ve teknolojideki gelişmeler sayesinde yaşam beklentisi geçmiş yüzyıllara kıyasla belirgin şekilde artmıştır. Bulaşıcı hastalıklara bağlı ölüm oranları ise önemli ölçüde azalmıştır. Ancak devletlerin temel hedefi yalnızca yaşam süresini uzatmak değil, aynı zamanda bireylerin sağlıklı, kaliteli, aktif ve sürdürülebilir bir yaşam sürmelerini sağlamaktır. Bu doğrultuda beslenme alışkanlıklarının bilinçli bir şekilde düzenlenmesi kritik rol oynamaktadır. Çünkü yaşlanma süreciyle birlikte bedende birçok fizyolojik ve metabolik değişiklik meydana gelmekte, bu da beslenmenin sağlık üzerindeki etkisini daha da önemli hale getirmektedir. Neden Yaşlanıyoruz? Telomerlerin Kısalması: Telomerler, kromozomların uçlarını koruyan yapılardır ve genetik bilginin kaybını önler. Hücreler her bölündüğünde telomerler kısalır; belirli bir kritik…

Bir kase yulafa biraz mikroorganizma eklerseniz ne olur? Belki de onu daha sağlıklı hâle getirirsiniz. Son yıllarda obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalıkları gibi bulaşıcı olmayan hastalıklar artış göstermiştir. Neyse ki, bu hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilecek doğal ve lezzetli stratejiler mevcuttur. Fermente yulaf da bunlardan birisidir. Neden Fermantasyon? Bilindiği üzere, fermantasyon; gıdanın sağlık yararlarını doğal yollarla artırabilen, düşük maliyetli ve çevre dostu bir biyodönüşüm sürecidir. Araştırmalar, tam tahılların fermente edilmesinin onların biyoyararlılığını (besin öğelerinin emilimini), sindirilebilirliğini ve genel besin kalitesini artırdığını göstermektedir. Aynı zamanda tahıllardaki biyoaktif bileşenlerin aktivitesini güçlendirerek sağlığımızı koruma potansiyellerini de artırır. Neden Yulaf? Yulaf, halihazırda fonksiyonel bir…