Yazar: Gizem Çelik
Son zamanlarda sosyal medyada karşımıza çıkan bazı gıdalar var ki, ilk gördüğümüzde istemsizce kaşımızı kaldırıyoruz. Avokado kahvesi de tam olarak bu kategoride. “Kahveye avokado mu koymuşlar?” tepkisiyle başlayan bu yolculuk, aslında bizi oldukça keyifli bir gıda bilimi sohbetine götürüyor. Bu trend nereden çıktı? Avokado kahvesi; fonksiyonel gıdalara olan ilginin artması ve alışılmış lezzet kombinasyonlarının dışına çıkma merakının bir sonucu olarak ortaya çıkmıştır. Özellikle Güneydoğu Asya ve ABD merkezli sosyal medya hesaplarında karşımıza çıkan bu içecek, kısa sürede dikkat çekmiştir. Ayrıca “Bu gerçekten mantıklı mı?” sorusunu beraberinde getirmiştir. Avokado bu kahveye ne getiriyor? Avokado; yağ asidi profili ağırlıklı olarak tekli doymamış…
Bazı tatlar vardır, bir kez yersin ve unutursun. Bazılarıysa yıllar sonra bile bir otobüs durağında, bir fırının önünden geçerken kendini hatırlatır. Çünkü tat, yalnızca dilde yaşanmaz. Beyin için lezzet; koku, duygu ve hafızanın birlikte çalıştığı çok katmanlı bir deneyimdir. Bir lokma, bir koku ya da bazen sadece bir görüntü… Beyin, bu küçük ipuçlarıyla saklanmış bir anıyı kolayca hatırlar. Beyin, tat bilgisini tek başına saklamaz. Çoğu zaman onu “neredeydin, nasıldın, ne hissediyordun” sorularının cevabıyla birlikte, yani yaşanmışlıklarıyla kaydeder. Bazı Tatlar Neden Hiç Unutulmaz? Tat hafızası sandığımız kadar tarafsız değildir. Aynı yiyecek, farklı zamanlarda farklı duygular hissettirir. Bunun nedeni, beynin tatları tek…
Bazen her şey dışarıdan bakıldığında yolunda gibidir. Ama içten içe bir ağırlık vardır. Böyle anlarda insanın canı bir şeyler yemek ister; yine de salata, çorba ya da “hafif” seçenekler hiç cazip gelmez. Onların yerine düşünce, fark etmeden çikolataya, hamura, abur cubura kayar. Bu durum çoğu zaman irade eksikliğiyle açıklanır. Oysa yaşanan şey çok daha farklıdır. Beyin, duygusal olarak başka bir moda geçmiştir. Çünkü üzüntü halindeyken beyin, lezzeti her zamanki gibi algılamaz. Üzüntü Beyni Nasıl Bir Moda Sokar? Üzüntü, düşük uyarılmalı ama olumsuz bir duygudur. Yani beden alarmda değildir; daha çok içe kapanır, yavaşlar ve enerji seviyesi düşer. Bu ruh halinde…
Gıda, tarım, ambalaj ve üretim teknolojileri alanında düzenlenen fuarlar; sektör için sadece ürünlerin tanıtıldığı etkinlikler değil, aynı zamanda bilgi paylaşımının yapıldığı, yeni iş birliklerinin kurulduğu ve farklı fikirlerin bir araya geldiği önemli buluşma noktalarıdır. 2026 yılı boyunca Türkiye’nin farklı şehirlerinde gerçekleştirilecek bu fuarlar; gıda mühendislerinden üreticilere, tedarikçilerden girişimcilere kadar birçok kişiye sektördeki yenilikleri yakından takip etme ve özellikle kalıcı bir iletişim ağı oluşturma imkanı sunmaktadır. 👩🔬👨🔬 2026 Şubat Ayı Gıda Fuarları 📍 Ankara Kahvaltılık Ürünler Fuarı 📅 11-15 Şubat 2026, Ankara Anfa Altınpark Fuar Merkezi Bu fuar, kahvaltılık ürünler özelinde gıda güvenliği, besin değeri ve yenilikçi üretim yaklaşımlarını bir araya…
Turşu, farklı türde sebze ve meyvelerin alınarak salamura olarak da bilinen tuzlu; asitli bir çözeltide tutularak uzun süre saklanabilecek hâle getirilmesidir. Genelde kırsal alanda kışa hazırlığın önemli bir kısmıdır. Eğer merak ettiğiniz ya da cevaplandırmamızı istediğiniz sorularınız varsa bize ulaşabilirsiniz … Hazır Turşuların İçinde Katkı Maddesi Var mı ? Turşu üretiminde çok çeşitli sebze ve meyveler kullanılsa da, su, tuz ve sirke, turşunun vazgeçilmez hammaddeleri olarak her zaman yerini almaktadır. Evde yapılan turşulara ilave edilen hammaddeler sınırlıdır. Ancak marketten aldığımız turşuların içerisinde belirtilen sınırlar doğrultusunda tuz dışında katkı maddeleri bulunabilmektedir. Bu katkı maddelerini doğal aroma maddeleri, antioksidan, antimikrobiyal ve renk…
Türkiye’nin zengin geleneksel gıda kültürü, coğrafi işaret tescilleri aracılığıyla korunmakta ve sürdürülebilirliği sağlanmaktadır. Bu kapsamda Çorum’un yöresel ürünlerinden biri olan Çorum şekerlemesi, Çorum Belediyesi’nin başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından 29 Aralık 2025 tarihinde coğrafi işaretle tescillenerek resmi koruma altına alınmıştır. Çorum Şekerlemesinin Tarihçesi Çorum şekerlemesi, uzun yıllardır yörede üretilen ve özellikle bayramlar ile özel günlerde tüketilen geleneksel bir şekerleme türüdür. Kuşaktan kuşağa aktarılan üretim bilgisi sayesinde, ürün zaman içerisinde Çorum ile özdeşleşmiş ve kentin yerel mutfak kültürünün önemli bir parçası haline gelmiştir. Geleneksel üretim biçimi büyük ölçüde korunmuştur. Bu durum Çorum şekerlemesinin özgünlüğünü günümüze kadar taşımasını…
Gıda Bilim Akademisi 2025 Yılında Birlikte Daha Güçlüyüz 2025 yılı, Gıda Bilim Akademisi için gerçekten “iyi ki bu yola çıkmışız” dediğimiz bir yıl oldu. 2021 yılında Batuhan İnanlar’ın (Bay Gıda Mühendisi) öncülüğünde atılan bu ilk adım, zamanla gıda bilimine gönül veren insanların bir araya geldiği güçlü bir topluluğa dönüştü. Bilimsel bilgiye duyduğumuz heyecanı hiç kaybetmeden, bu yıl daha fazla kişiye ulaşmanın ve daha fazla insana dokunabilmenin mutluluğunu yaşadık. Bu yıl Gıda Bilim Akademisi, sadece üreten bir yapı olmaktan çıktı. Aynı zamanda takip edilen ve güvenilen bir platform haline geldi. Sosyal medyada çok daha aktif bir dönem geçirdik. Ürettiğimiz içerikler daha…
Teknoloji artık sadece endüstride değil, mutfakta da devrim yaratmaktadır. Yapay zeka (YZ), robotik sistemler ve veri analitiği sayesinde gıda üretimi her zamankinden daha akıllı, hızlı ve güvenli hale gelmektedir. Peki, bu teknolojik dönüşüm gıda mühendisliğinin geleceğini nasıl şekillendiriyor? Akıllı Üretim: Verim ve Kalite Bir Arada Gıda endüstrisine yapay zekanın entegrasyonu; verimlilik, güvenlik ve sürdürülebilirlik alanlarında önemli ilerlemeler sağlamaktadır. Makine öğrenimi algoritmaları, sensör sistemleri ve bilgisayarlı görme teknolojileri artık tedarik zincirlerinden kalite kontrol süreçlerine kadar her aşamada etkin biçimde kullanılmaktadır. Yapay zeka destekli sistemler, üretim verilerini analiz ederek kalite parametrelerini izlemekte, raf ömrünü tahmin etmekte ve düzenleyici standartlara uyumu kolaylaştırmaktadır. Örneğin,…
Gıda sektöründe kalite ve güvenlik, her geçen gün daha da önem kazanıyor. Özellikle uluslararası standartlar, denetimler ve sertifikasyon süreçleri, firmaların ticarette ayakta kalabilmesi için vazgeçilmez olarak kabul edilmektedir. Biz de bu konuları en iyi bilen isimlerden biriyle, 23 yıllık sektör deneyimiyle denetim ve eğitim alanında uzmanlaşmış Gıda Yüksek Mühendisi Sibel Taşhan Yurtseven ile keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik. Sonuç olarak, kariyer yolculuğundan sertifikasyon süreçlerine, genç meslektaşlara tavsiyelerinden eğitmen seçerken dikkat edilmesi gerekenlere kadar birçok konuyu masaya yatırdık. Kariyerin Başlangıcı 🎤Batuhan İnanlar: Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? Bize kendinizden biraz bahseder misiniz? 👩🏻🔬Sibel Taşhan Yurtseven: Gıda Yüksek Mühendisiyim. Çukurova Üniversitesi mezunuyum. 23 yıldır…
Güneydoğu Asya’da “meyvelerin kralı” olarak anılan durian (Durio zibethinus), hem yoğun aroması hem de besin değeri ile dikkat çeken sıra dışı bir tropikal meyvedir. Dış kabuğunun dikenli yapısı ve kendine has keskin kokusu, onu diğer meyvelerden ayıran en belirgin özellikleridir. Kokusu nedeniyle bazı ülkelerde toplu taşıma araçlarına alınmayan durian, buna rağmen içerdiği zengin vitamin, mineral ve biyoaktif bileşikler sayesinde halk tıbbında yüzyıllardır önemli bir yere sahiptir. Peki, bu sıra dışı meyveyi bilimsel olarak özel kılan nedir? Gelin, durianın iç dünyasına birlikte bakalım. Zengin İçeriğiyle Besin Profili Durian, sadece kendine has kokusu ve tadıyla değil ayrıca içerdiği besin öğeleriyle de dikkat…