Yazar: Gizem Çelik
Son yıllarda artış gösteren ve pandemiyle birlikte insanların arayışa girdiği, besin değeri yüksek, sağlıklı gıdalar birçok yeni gıdanın hayatımıza girmesine neden oldu. Özellikle bağırsak florası üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı tercih edilen alternatif gıdalar içerisinde yer almaktadır. Pancar, tuz ve su ile yapılabilen pancar kvass, Doğu Avrupa’da yaygın bir şekilde tüketilen, probiyotik oranı yüksek fermente bir içecektir. Genellikle Rus içeceği olarak da adlandırılan bu içecek, bağışıklık sisteminin büyük bir destekçisidir. Pancar kvassın en önemli hammaddesi olan kırmızı pancar, güçlü antioksidan özellikleriyle dikkat çeken besinler arasında yer almaktadır. Pancara kendine özgü kırmızı rengini veren betalain pigmenti, aynı zamanda vücut için önemli antioksidan…
Akrilamid Nedir? – Nasıl Oluşur? Akrilamid, plastik, tutkal, kağıt ve kişisel bakım ürünlerinin üretiminde kullanılan organik bir bileşiktir. Ayrıca gıdalarda protein ve karbonhidratların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesiyle ortaya çıkmaktadır. Akrilamid, gıdalarda bir amino asit olan asparajin ile glikoz, fruktoz veya laktoz gibi şekerlerin 120°C ve üzerindeki sıcaklıklarda gerçekleşen Maillard reaksiyonu sonucunda oluşmaktadır. Bu tepkime sonucunda gıda esmerleşmektedir. Sonuç olarak ise koku ve lezzet bileşikleri oluşmaktadır. Akrilamid Hangi Gıdalarda Bulunur? Genellikle 120°C ve üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmiş çeşitli gıda maddelerinde bulunmaktadır. Nişastalı ürünler listenin başında gelmektedir. Ekmek, Patates kızartması, patates cipsi, Bisküvi ve kraker, Kahvaltılık gevrekler, Unlu mamuller, Kahve bu gıdalar arasında yer…
Turist hastalığı (ishali) diğer bir adıyla yolcu hastalığı, özellikle gelişme ve sanayileşmenin yüksek olduğu bölgelerden, daha az gelişmiş bölgelere seyahat ederken karşılaşılan hastalıkların tümü olarak ifade edilmektedir. Bağırsak mikrobiyotasını bozan ve çoğunlukla zararsız olan bu enfeksiyon yolcu ishali olarak da tanımlanmaktadır. Çok yaygın görülebilen bu enfeksiyon seyahat edilen bölgeye, coğrafi koşullara ve kişinin özelliklerine bağlı olarak belirtiler göstermekte ve enfeksiyon seyri devam etmektedir. Turist Hastalığı Nereden Bulaşır? Enfeksiyonun en birincil etkeni bakterilerin (Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter) olduğu yapılan araştırmalar sonucu netlik kazanmıştır. Ayrıca parazitler (Giardia, Cryptosporidium, vb.) veya virüsler (nörovirüs, rotavirüs) de bu enfeksiyonun nedenleri arasında sayılmaktadır. Enfeksiyona, gıdalar ve kirlenmiş…
Jelatin, hayvanların kemik ve bağ dokusunda bulunan kollajenin kontrollü hidrolizi ile elde edilen bir proteindir. Bu süreç sonucunda jelatin, denatüre olmuş ancak fonksiyonel özelliklerini koruyan bir hale gelmektedir. Gıda sanayisinde birçok amaçla kullanılan bu madde, özellikle kıvam arttırıcı ve jelleştirici olarak öne çıkmaktadır. Ayrıca emülsifiye edici, su bağlayıcı ve film oluşturucu özellikleri sayesinde çeşitli gıda ürünlerinde yer almaktadır. Jelatinin en büyük avantajlarından biri, toksik etkiye sahip olmaması ve bağımlılık yapmamasıdır. Kendine özgü fonksiyonel ve teknolojik avantajları ile geniş bir kullanım alanına sahiptir. Büyük ölçüde saf protein içermesi de jelatini değerli kılan özelliklerden biridir. Kaynağı ve üretim yöntemi tüketiciler tarafından tam…
Sağlıklı beslenme, günümüzün en çok konuşulan konularından biri. Doğru beslenme alışkanlıkları edinmek, özellikle popüler diyetler hakkında bilinçlenmek ve sürdürülebilir kilo yönetimi sağlamak için uzman görüşlerine başvurmak büyük önem taşımaktadır. Biz de özellikle bu konuları, Üsküdar HospitalTurk Hastanesi’nde görev yapan Diyetisyen Nurseda Erbaş ile konuştuk. Kendisiyle mesleğe başlama hikayesinden, sağlıklı beslenme konusundaki en yaygın yanlışlara ve ayrıca popüler diyetlere kadar birçok önemli başlığı ele aldık. Bize zaman ayırarak değerli bilgilerini paylaşan Diyetisyen Nurseda Erbaş’a teşekkür ederiz.❤️ Hazırsanız, sağlıklı yaşamın kapılarını birlikte aralayalım! Sizi tanıyabilir miyiz? Bu bölümü okumaya nasıl karar verdiniz? Kariyeriniz nasıl başladı? Merhaba ben Diyetisyen Nurseda Erbaş. Şuan da…
u zamana kadar düzenli olarak beyaz şeker kullanımının, sağlık açısından oluşturduğu olumsuzluklar hakkında doğru yada yanlış birçok bilgiler sunuldu. Sunulan bu bilgiler tüketicileri, hem alternatif şeker kaynakları aramaya hem de beyaz şekerden daha sağlıklı olduğu düşünülen esmer şekere yöneliminin artmasına neden oldu. Özellikle bazı tariflerde kullanılan pudra şekeri de beyaz şekerin alternatifleri arasında yerini aldı. Şekerin hammaddesi içerisinde tonlarca sakkaroz bulunan şeker kamışı yada şeker pancarıdır. Bu yüzden tüm şeker çeşitlerinde hammaddenin aynı olduğunu söylemek mümkündür. Şeker üretmek için kullanılan her iki bitki de aslında benzer bir süreçten geçer. Bununla birlikte, şekeri esmer ve beyaz şeker haline getirmek için kullanılan…
Fermente ürünler, sağlık açısından faydalarının netlik kazanmasıyla daha fazla tüketilir duruma gelmiştir. Bunlardan birisi de keçi ve inek sütünden elde edilen kefirdir. Ancak hayvansal ürünlerin çevreye etkisi nedeniyle ikame olabilecek ürünler çalışılmaktadır. Hammadde açısından farklılık gösteren su kefiri, son dönemlerde kanser savaşçısı özelliği başta olmak üzere birçok faydasıyla önem kazanmaya başlamıştır. Su Kefiri Nedir ? Su kefiri, su ve bir bakteri türü ile maya kültürünün birlikte çalışması sonucu ortaya çıkan fermente bir üründür. Daha basit bir tabirle ifade edecek olursak, şekerli suya kefir mayasının eklenmesiyle elde edilen gaz oranı düşük fermente bir üründür. Lezzetli ve yapımı basit olan bu içeceğin…
Şüphesiz gıda sektörü, 2025 yılında inovasyonun, sürdürülebilir üretim tekniklerinin ve dijital dönüşümün hız kazandığı sürece girmektedir. Ayrıca artan küresel talepler, iklim değişikliğiyle mücadele ve sağlıklı beslenme trendleri, sektörün geleceğini şekillendirmektedir. Türkiye genelinde düzenlenecek gıda fuarları, ürün ve hizmetlerin sergilendiği platformlardır. Ayrıca bu fuarlar, sektöre yön veren fikirlerin, ileri teknoloji çözümlerinin ve iş birliklerinin oluştuğu önemli merkezler haline gelmektedir. Özellikle gıda fuarları, en yeni trendleri keşfetme ve sürdürülebilir geleceğe katkı sağlama fırsatları sunmaktadır. 2025 yılı, gıda endüstrisinin geleceğine ışık tutacak ilgi çekici etkinliklerle doludur. Yenilikçi üretim tekniklerinden, gıda güvenliği çözümlerine; yerel tatlardan, küresel pazarlara uzanan geniş bir yelpazede keşifler yapmak isteyen…
Salmonella spp. Özellikleri Enterobacteriaceae familyasında bulunan gram-negatif, spor oluşturmayan ve basil şekline sahip Salmonella, bu familyaya ait karakteristik özellikleri taşımaktadır. Fakültatif anaerobtur ve 5–45°C (optimum 35–37°C) gelişim gösterebilmektedir. Gelişme gösterdikleri pH değer aralığı 6-7’dir, ancak pH 4.1 olduğu değerlerde de üreme görülmektedir. Özellikle salata sosu ve mayonez gibi bazı pH değeri düşük ürünlerden (pH 3,5–3,8) Salmonella izole edilebildiği de yapılan araştırmalar sonucunda bildirilmiştir. Ayrıca % 0,5–5 oranındaki tuz konsantrasyonuna karşı hassas olan Salmonella, serotipi 0,94-0,99 su aktivitesi değerine sahip gıdalarda gelişim gösterebilmektedir. Özellikle glikoz içeren ortamlarda gaz oluşturabilen Salmonella, karbon kaynağı olarak sitratı kullanmaktadır. Bunun sonucunda ise hidrojen sülfür (H2S) oluşturabilmektedir.…
Son dönemlerde sağlıklı beslenme algısının artması ile birlikte sağlıklı gıda tüketimi de önem kazanmıştır. Özellikle, sağlıklı gıdalara talebin artmasıyla son yıllarda gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasında önemli gıda bileşenlerinin değerini korumak ve istenmeyen etkileşimlerin meydana gelmesini önlemek amacıyla, enkapsülasyon yöntemi kullanılmaya başlanmıştır. Enkapsülasyon Nedir ? Gıda sanayisinde enkapsülasyon; katı, sıvı veya gaz halindeki gıda bileşenlerinin, enzimlerin, hücre, diğer maddelerin ve mikroorganizmaların protein veya karbonhidrat esaslı bir kaplama materyaliyle paketlenmesi şeklinde tanımlanmaktadır. Değerli gıda bileşenlerinin korunması, bir gıda maddesinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan denge durumuna kavuşması ve yavaş salınımı amacıyla kullanılan bir teknolojidir. Kapsüllenmiş malzemeler gıdayı ve gıda bileşenlerini nemden,…