Yazar: Kübra Çetinkaya
Merhabalar, bu yazımda gıdaların içeriğinde görmüş olduğumuz nitrit ve nitrat nedir, hangi gıdalarda ne amaçla kullanılır ve ne gibi zararları vardır gibi konulara değindiğimiz genel bir bilgi paylaşımı yapacağız. İlk olarak nitrit ve nitrat nedir onunla başlayalım: Nitrat/Nitrit Nedir? Basitçe söylemek gerekirse nitrat ve nitrit, yapısında oksijen ve nitrojenin yer aldığı doğal bir şekilde oluşan kimyasal bileşiklerdir. Nitratlar doğal olarak; bitkilerde, toprakta, suda ve hava kirliliğinden ötürü de havada bulunmaktadır. Nitratlar; sonrasında doğada ve insan vücudunda belirli bakteriler aracılığıyla nitritlere dönüştürülebilirler. Nitrit ve nitratlar doğal olarak meyve ve sebzelerde bulunmaktadır. Aynı zamanda nitrit ve nitratın sodyum ve potasyum tuzları (E 249-252)…
Sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmezlerinden olan reçel yapımı esnasında evde limon, endüstriyel üretiminde sitrik asit (E330) ekleniyor. Peki neden? Sitrik Asit Nedir? Tüm narenciye ürünlerinde doğal olarak bulunan bir asittir. Limon, portakal, mandalina ve greyfurtun içeriğinde yüksek oranda bulunmaktadır. (Booth, 2022) Reçellere ve şerbetlere sıkılan limondaki bu asit çay şekeri olarak bilinen sakarozun fruktoz ve glikoza parçalanmasında aynı zamanda da jel oluşumunda görev almaktadır. (Gülcü, 2012) Yani reçellerimize o mükemmel kıvamın kazandırılmasında önemli bir rolü vardır. Limondan elde edilen sitrik asit gıda sektöründe gıdaların koyulaşmasında ve onlara hafif ekşi bir tat verilmesine de yardımcı olur. (Booth, 2022) Sitrik asit, pektin yapısının oluşumu için temel…
Çikolata yüzeyinde beyazlık, o da nesi! Dediğinizi duyar gibiyim. Zaman zaman market raflarından aldığımız çikolataların paketini açtığımızda yüzeyinde beyazlıklar, benekler görürüz peki ya bunun sebebi nedir? Çikolata çiçeklenmesi. Merak ediyorsanız buyurun yazımı okumaya, keyifli okumalar.. Çikolata Çiçeklenmesi (Chocolate Blooming) Çikolata çiçeklenmesi, çikolatanın yüzeyinde görülebilen beyaz / grimsi bir görünümdür. Görünüş olarak iştah açıcı olmasa da yüzeyinde çiçeklenme olan bir çikolatayı yemek uygundur. Çikolata çiçeklenmesinin 2 çeşidi vardır. Bunlar yağ çiçeklenmesi ve şeker çiçeklenmesidir. [3] Yağ Çiçeklenmesi Kakao yağının düşük yoğunluğu nedeniyle yüzeye çıkarak çikolatadaki kakao parçacıklarından ayrılmasıyla çikolata üzerinde beyaz film, girdaplar veya lekeler oluşmasına yağ çiçeklenmesi (fat bloom) denir. Bu…