Yazar: Mahir Horozoğlu
Tarım ve Orman Bakanlığı, Yumurta Tebliğini güncelledi. Bakanlık, 2014 yılında yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliği üzerinde kapsamlı değişiklikler yaptı. Bugün yürürlüğe giren bu değişiklikler, sektör için önemli yenilikler getiriyor. İşte yeni düzenlemenin getirdiği başlıca güncellemeler ve bu değişikliklerin açıklamaları: Hukuki Dayanak ve Bakanlık Adı Değişti Tebliğin dayandığı yönetmelik artık 2020 tarihli Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği oldu. Buna ek olarak, tüm metinlerdeki “Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı” ifadesi, güncel ismi olan “Tarım ve Orman Bakanlığı” ile değişti. Yumurta Ürünlerinin Tanımı Daha Kapsayıcı Oldu Bakanlık, önceki tanımda yumurta ürünlerini belirli işleme yöntemlerine göre sınırlamıştı. Yeni tebliğ ile birlikte,…
Gıda güvenliği ve tüketici bilgilendirmesi, her geçen gün daha fazla önem kazanıyor. Bu kapsamda, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu 21 Haziran 2025 itibarıyla güncellendi. Sonuç olarak yeni kılavuzda, alerjen bildirimi ve besin öğesi tolerans değerleri gibi iki önemli konuda değişiklik yapıldı. Bu yazımızda, değişikliklerin detaylarını özetliyoruz. 1. Alerjen Bildiriminde Yeni Düzenleme Kılavuzun 4. Bölümü, alerji ve intoleransa neden olan maddelerin bildirimini düzenlemektedir. Ne Değişti? Eski hali (26.11.2024): Yetkililer, alerjen maddeler listesinde “Acı bakla ve acı bakla ürünleri, kereviz ve kereviz ürünleri, hardal ve hardal ürünleri” şeklinde sıralama yapmıştı.>Yeni hali (21.06.2025): Bu maddeler artık “Kereviz ve…
Resmî Gazete’de yayımlanan Tebliğ No: 2025/19, Türk Gıda Kodeksi Bebek Formülleri ve Devam Formülleri Tebliği’ne (Tebliğ No: 2019/14) eklemeler getirdi. En dikkat çeken güncelleme ise Grup D olarak adlandırılan yeni bir protein grubunun eklenmesidir. Grup D Proteini Nedir? Yeni tanımlanan Grup D protein, inek sütünden elde edilen, en az %70 protein içeren ve %100 tatlı peynir altı suyu proteini konsantresine dayalıdır. Bu yapı, mevcut Grup A, B ve C formülasyonlarına kıyasla farklı bir protein işleme yaklaşımı getiriyor. Grup D için üreticiler iki aşamalı bir hidroliz süreci uygulamalıdır: İlk aşamada protein kaynağını hidrate eder ve ısıtırlar. Ardından serin endopeptidaz ve metalloproteaz…
Tehlikeleri açıkladıktan sonra ikinci konumuz “Birincil Üretim” konusuna geçiyoruz. 1.2. Birincil Üretim Gıda zincirinin en önemli aşamalarından biri olan birincil üretim, hayvan yetiştirme, mahsul üretimi, balıkçılık ve avcılık gibi çeşitli faaliyetleri kapsar. Bu aşamada ortaya çıkacak tehlikelerin, gıda güvenliğini ciddi şekilde etkilemesi muhtemeldir. Ancak bu riskler, birincil üretim süreçlerinin doğru bir şekilde yönetilmesiyle en aza indirilebilir. Birincil üretim sırasında dikkat edilmesi gereken unsurları bu yazımızda okuyabilirsiniz.: 1.2.1 Çevre Kontrolü Üretim ortamında karşılaşılan tehlikeler, çevre koşullarıyla doğrudan ilişkilidir. Bu tehlikeler, tarımsal girdiler yoluyla, üretim sahasında veya çevreden gelebilir. Arazi Üzerinde mahsul yetiştirilen veya hayvanların beslendiği arazi, gıda güvenliği açısından kritik bir…
Bu yazıda Gıda Güvenliği Kültürü’nün ana başlığını göreceğiz. Ama öncesinde Gıda Güvenliği Yönetimine değinmeliyiz. 1.1.3 Gıda Güvenliği Yönetimi Gıda Güvenliği Nedir ve Neden Önemlidir? Gıda kaynaklı hastalıklar ve tehditler, dünya genelinde önemli bir halk sağlığı sorununu temsil eder. Gıda güvenliği, biyolojik, kimyasal ve fiziksel faktörlerin neden olduğu hastalık ve yaralanmaların önlenmesini içerir. Güvenli gıda üretimi, yalnızca hükümet politikalarıyla değil, özellikle üretim zincirindeki tüm paydaşların sorumluluğuyla sağlanır. Gıda Güvenliğinin Temel Unsurları: Bulaşma Risklerinin Azaltılması: Gıdaların, olası bulaşma kaynaklarından korunması. Uygun Saklama ve Taşıma: Gıdaların bozulmasını ve ayrıca tüketim için uygunsuz hale gelmesini önlemek. Mikrobiyolojik Kontrol: Zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını ve toksin üretimini kontrol…
Avrupa Komisyonu, Aralık 2024’te Bisfenol A’yı gıda ile temas eden malzemelerde kullanılmasına ilişkin yasağı kabul etmesiyle birlikte BPA tekrar gündeme geldi. Bisfenol A, yaygın olarak BPA olarak bilinen kimyasal bir bileşiktir. Endüstriyel kullanımının temelinde plastik ve polimer üretimi yatmaktadır. BPA, sert ve şeffaf plastiklerin üretiminde kullanılmaktadır. Özellikle günlük yaşamda su şişelerinden gıda saklama kaplarına kadar pek çok ürünün bileşenidir. Aynı zamanda, epoksi resinlerinde de kullanılarak konserve kutuları ve iç kaplamalar gibi gıda ile temas eden materyallerde yer alabilir. Bisfenol A Ne Zaman Keşfedildi? Bisfenol A, ilk olarak 1891 yılında Rus kimyager Aleksandr Dianin tarafından sentezlenmiştir. Ancak, 20. yüzyılın ortalarına kadar…
Fiziksel tehlikeler, tüketicilere ciddi zarar verebilecek yabancı cisimlerdir. Bu tür tehlikeler arasında boğulma, iç yaralanmalar ve kırık dişler gibi olumsuz durumlar sayılabilir. Örneğin fiziksel tehlikeler, cam, ahşap, metal ve taş gibi malzemelerdir. Bu makalede, fiziksel tehlikelerin kaynakları ve kontrol yöntemleri hakkında bilgi bulacaksınız. Fiziksel Tehlikelerin Kaynakları Nelerdir? Fiziksel tehlikeler, çevresel koşullardan, ekipmandan veya personelden kaynaklanabilmektedir. İşte bazı örnekler: Çevreden: Hasat sırasında taş gibi yabancı maddelerin ürüne karışması. Ekipman ve İşleme Alanları: Kırık aydınlatma armatürleri ve göstergeler (cam ve plastik parçalar) Hasarlı paletler ve yetersiz bakım koşulları (ahşap parçalar) Yetersiz temizlik uygulamaları Personel Kaynaklı Tehlikeler: Uygunsuz giysiler veya taşınan yabancı cisimler.…
Bu yazıda biyolojik tehlikeler hakkında genel bilgiler bulacaksınız. Biyolojik Tehlikeler Nedir? Biyolojik tehlikeler, bakteriler, virüsler, mantarlar ve parazitler gibi mikrobiyolojik organizmaların oluşturduğu risklerdir. Bu organizmalar, insanlarda gıda kaynaklı akut hastalıkların başlıca nedenlerindendir. Genellikle çiğ ürünlerle ve insanlarla ilişkilidir. Pişirme işlemleri çoğu biyolojik tehlikeyi etkisiz hale getirirken, hijyen, sıcaklık ve zaman kontrolü ile bu tehlikelerin sayısı azaltılabilir. Belirli Gıda Türleri ile İlişkili Patojenler Farklı patojenlerin belirli gıda türleri için adapte olduğu görülmektedir. Örnekler: Kümes Hayvanları ve Yumurtalar: Salmonella spp. Sığır Eti: E. coli O157 Deniz Ürünleri: Toksin üreten deniz algleri Konserve Gıdalar: Clostridium botulinum Biyolojik Tehlikeler ve Kaynakları Bu mikroorganizmalar, gıdaların…
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği kılavuzunda 27 Kasım 2024 itibariyle önemli güncellemeler yaptı. Yeni Etiketleme Kılavuzu, etiketleme kuralları, alerjen bildirimleri, marka adlandırmaları ve toplu yemek işletmelerine yönelik düzenlemeler gibi birçok yenilik içeriyor. Ayrıca, “Vegan/Vejetaryen kavramları” ilk kez kılavuza girerek örneklerle desteklendi. Kılavuzdaki Önemli Değişiklikler 1. Temel Görüş Alanı Tanımı “En geniş yüzeyi içeren alan” ifadesi tanıma girdi. 2. Takviye Edici Gıdalar ve Geleneksel Ürünler Takviye edici gıdalar ve geleneksel reçeller gibi ürünler, bazı özel hükümlerden muaf oldu. 3. Yanıltıcı Görsellerin Kullanımı Yasak Gıda etiketlerinde yanıltıcı görsellere yer…
Kimyasal Tehlikeler: Genel Bilgiler Bu yazıda kimyasal tehlikeler hakkında genel bilgiler bulacaksınız. Kimyasal Tehlikeler Nedir? Gıdalardaki kimyasal bulaşanlar, doğal olarak oluşabilmekte veya gıdanın işleme sırasında ilave edilebilmektedir. Ayrıca Yüksek seviyelerdeki zararlı kimyasallar, gıda kaynaklı hastalıkların akut vakalarıyla ilişkilendirilmiştir; daha düşük seviyelerde ise kronik hastalıklara yol açabilmektedir. Gıdalarda çeşitli nedenlerden dolayı farklı türde kimyasal maddeler bulunmaktadır. Kimyasal ajanlar gıdalarda kasıtlı olarak ya da kasıtsız olarak yer alır. Kasıtlı kimyasal ajanlar arasında katkı maddeleri, pestisitler, veteriner ilaçları ve tağşiş maddeleri yer alırken; kasıtsız kimyasal ajanlar arasında dezenfektanlar, çevresel kimyasallar ve doğal olarak var olan toksinler bulunmaktadır. Kimyasal Tehlikeleri Kontrol Etme Yöntemleri Gıdalardaki…