Yazar: İzge Sena Özcan
Krem şanti, pasta ve tatlıların olmazsa olmazı. Yüksek yağ içeriğine sahip süt kremasının mekanik yollarla çırpılmasıyla elde edilen bir gıda ürünüdür. Bu ürünle ilgili merak edilenleri yazının devamında okuyabilirsiniz! Krem Şanti Nedir? Genel olarak pasta, tatlı ve pastacılık sektörlerinde tat ve doku sağlayıcı bir bileşen olarak kullanılır. İçindeki yağ globülleri ve süt proteinleri, çırpma sırasında hava kabarcıklarını tutarak kremanın kabarmasını sağlar. Ama bu tek başına yeterli değildir. Bu nedenle kremanın rafta uzun süre dayanması ve çökmemesi için stabilizatörlerin ve emülgatörlerin kullanımına ihtiyaç vardır. Bilimsel dilde krem şanti, bir gaz fazının (hava) sıvı faz (krema/su) içinde yüksek yüzey alanlı olarak yayılması…
Yılın öyle bir günü var ki! Neşeli bir mutfak telaşını, bin bir çeşit sosun kokusunu ve dünya çapında lezzet şölenini çağrıştırıyor: 25 Ekim, Dünya Makarna Günü! Makarna, yalnızca harika soslardan yapılmış dumanı üstünde tüten bir tabak olarak zihnimizde canlanmıyor. Aynı zamanda, dünya genelinde en sevilen ve en çok incelenen gıdaların başında geliyor. Bu mütevazı yiyecek, yalnızca İtalyan mutfağının değil, farklı kültürlerin de ortak lezzet dili haline gelmiş durumda. Peki, makarnayı hem köklü bir geleneksel gıda hem de geleceğin vazgeçilmez gıdası olma potansiyeline sahip kılan özellikler neler? Makarna Çeşitleri ve Besin Profili Makarna dediğimizde aklımızda canlanan tek bir şekil yoktur. İncecik…