Yazar: Tuğçe Nur Akgün

Akne Nedir? Akne, çok faktörlü bir cilt hastalığı olup hormonal, çevresel ve genetik unsurlardan etkilenmektedir.  Yapılan araştırmalar, özellikle beslenmenin akne üzerindeki etkisini destekleyen kanıtlar sunmaktadır. Akne Oluşumuna Neden Olan Gıdalar Beslenme akne oluşumunda önemli bir rol oynar. Akne oluşumuna neden olan gıdalardan bazıları şunlardır; Süt Ürünleri: Yapılan araştırmalar az yağlı sütlerin, tam yağlı sütlere göre akne oluşumuna daha fazla neden olduğunu göstermektedir. Özellikle yağsız süt, hormonal büyüme faktörlerini artırarak akneyi tetiklemektedir. Hiperglisemik Gıdalar: Şekerli yiyecekler, tatlılar, meşrubatlar,  işlenmiş undan yapılan endüstriyel  fırınlanmış ürünler ve fast food  gibi gıdalar kan şekeri seviyelerini hızla yükseltmektedir. Bu durum sonucunda hormonal düzensizliklere neden olarak…

Toplu beslenme sektöründe sağlıklı, dengeli ve ekonomik beslenmenin temel taşlarından biri olan menü planlama yalnızca yemek listesi hazırlamak değildir. Ayrıca  sağlık, kalite, maliyet ve tüketici memnuniyetini de kapsayan  bütüncül bir yönetme sürecidir. Peki cateringte menü planlama nasıl yapılıyor? Menü Planlama Neden Önemlidir? Kurumlar için verimlilik, tüketiciler için ise sağlıklı beslenme açısından kritik bir rol üstlenir. Kurumlar için; işgücü, maliyet ve hijyen avantajı sağlar. Tüketiciler için; fizyolojik, psikolojik ve sosyal gereksinimlerine uygun bir beslenme deneyimi sunar. Hazır yemek sektöründeki gıda mühendisine veya diyetisyene hizmet planlaması, denetim ve standardizasyon açısından kolaylık sağlar. Menü Planlamayı Etkileyen Faktörler Kurumsal faktörler; Bütçe ve üretim kapasitesi…

Havadan protein yapmak mümkün mü? Hava proteini nedir ve nasıl üretilir? Avantajları ve kullanım alanlarıyla sürdürülebilir geleceği hakkında çarpıcı detaylar yazımda. o halde keyifli okumalar diliyorum. Hava Proteini Neden Önemli? Özellikle artan dünya nüfusu ve azalan doğal kaynaklar, yeni protein kaynaklarına ihtiyacı da artırmaktadır. Hava proteini hem çevre dostu hem de sürdürülebilir bir çözüm sunarak geleceğe umut vadetmektedir. Hava Proteini Nedir ve Nasıl Üretilir? Yüksek Besin Değeri: %74 protein içeriği, düşük yağ oranı (%9) ve öte yandan vitamin zenginliği ile dikkat çekmektedir. Doğal Üretim Süreci: Karbondioksit, hidrojen ve oksijen gazları biyoreaktörlerde fermente edilmektedir. Bu işlemde yenilebilir enerji kaynakları kullanılmaktadır. Hava…

Laktoz Nedir? Laktoz, süt şekeri olarak bilinen ve glikoz ile galaktozdan oluşan bir karbonhidrattır.  İnce bağırsakta laktaz enzimi tarafından parçalanarak sindirilmektedir. Ancak laktaz enzimi eksikliği, laktoz intoleransına  yol açar; bu durum sağlık sorunlarına neden olmaktadır. Bağışıklığı zayıf bireyler, prematüre bebekler, kanser hastaları ve yaşlılar, laktoz intoleransı riski en yüksek olan gruplardandır. Laktoz İntoleransı ve Yaygınlık Laktoz intoleransı, dünya nüfusunun yaklaşık %70’ini etkileyen yaygın bir durumdur ve bazı bölgelerde bu oran %95’e kadar çıkmaktadır. Kuzey Avrupa’dan Asya’ya doğru yaygınlık artmaktadır; bu bağlamda Uzak Doğuluların çoğu laktoz intoleransına sahiptir. Ayrıca, laktaz enzimi doğumda yüksektir, ancak sütten kesildikten sonra azalır; bu durum, laktoz…

Kızılcık şerbeti hem lezzeti  hem de sağlığa olan faydalarıyla öne çıkan geleneksel bir içecektir. Özellikle evde kolayca hazırlanabilen lezzetli bir alternatif sunan  kızılcık şerbetinin tarifine birlikte göz atalım. Doğanın Şifalı Meyvesi: Kızılcık Nedir? Kızılcık, ekşi ve mayhoş tadıyla dikkatleri üzerine çeken kırmızı meyveli bir çalı bitkisidir. Ayrıca antioksidanlar, C ve E vitaminleri, flavonoidler ve lif açısından zengin içeriğe sahip olan kızılcık; şerbet, reçel, marmelat ve şurup gibi çeşitli formlarda tüketmeye uygundur.   Kızılcık Şerbeti Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarifi Kızılcık şerbeti;  kızılcık püresi, su ve şekerle hazırlanan geleneksel bir içecektir. Yapımı için; 1 su bardağı kızılcık püresi, 1 su bardağı…

Kombucha Çayı Nedir? Kombucha, Asya kökenli fermente bir içecektir ve genellikle siyah çayda fermente edilerek hazırlanır. Bilhassa asetik ve laktik asit bakterileri ile çeşitli mayaların simbiyotik kültürünü içeren bu içecek, karbonatlı elma şarabını andıran, ferahlatıcı, tatlı ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Fermantasyon süreci, kombucha’nın karakteristik ekşi tadını oluşturan asidik bileşenlerin oluşumuna yol açar. Kombucha Fermantasyon Süreci: Nasıl Hazırlanır? Kombucha’nın fermantasyon süreci genellikle 18-28 °C arasında 8-14 gün sürer. Bu süreçte pH düşer, zararlı mikroorganizmaların büyümesi engellenir ve optimal şeker ile çay konsantrasyonu, istenen etanol ve laktik asit seviyelerini sağlar. Ayrıca, meyve suyu ve doğal özlerin eklenmesiyle farklı tatlar elde…

Son zamanlarda oldukça popülerleşen airfryer,  kızarmış yiyecekleri hazırlamak için kullanılan bir mutfak cihazıdır. AirFryer Kullanılarak Ne Pişirilir? Farklı yemekler hazırlamak mümkündür. Brokoli, kabak gibi sebzeler Köfte, tavuk, biftek Hamur işleri pişirmek amacıyla kullanılabilir. Bunlara ek olarak: Kek, turta gibi tatlıları pişirmek için veya yeniden ısıtmak için Dondurulmuş gıdalar çözdürmeye gerek olmadan pişirilebilir. AirFryer Nasıl Çalışır? Konveksiyon ısısı kullanarak yemekleri pişirmektedir. Bu sayede sıcak havayı yiyeceklerin etrafında dolaştırmaktadır. Cihazın pişirme haznesinin üzerine monte edilen ısıtıcı, ısı enerjisini üretmektedir. Tabanında ise dikey yönde hareket eden hava sirkülasyonu konveksiyona neden olmaktadır. Bu sayede pişirilen gıdanın dışı kızarırken içi nemli ve yumuşak kalmaktadır. Isıtıcının birkaç santim yukarısında fan sabit…

Antioksidanlar, vücudumuzda serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı koruma sağlamaktadırlar. Ayrıca reaktif oksijen adı verilen yapının oluşumunu engelleyerek, sebep olacağı zararlı etkilerin önüne geçmektedir. Serbest radikallerin vücuttaki zararlı etkileri: kardiyovasküler hastalıklar kanser yaşlılık pulmoner sistem hastalıkıları katarakt şeklinde sıralanmaktadır. Serbest radikallerin oluşumunu tetikleyen bazı durumlar bulunmaktadır Kısacası alkol, sigara, radyasyon, stres, ilaç, yetersiz beslenme ve enfeksiyonlardır. Gıdalarla birlikte vücudumuza giren önemli antioksidanlar: C vitamini E vitamini A vitamini Likopen Beta karoten Flavonoidler C Vitamini (Askorbik Asit) Suda çözünebilen bir vitamindir. Limon, portakal, greyfurt, kivi, ananas, çilek gibi gıdalar C vitamini açısından oldukça zengindir. Fakat: C vitamini hakkında doğru sandığımız yanlışlar! E Vitamini…

Balık yağı, ton balığı, ringa, uskumru gibi yağlı balıklardan elde edilen bir besin takviyesidir. Ayrıca Omega-3 yağ asitleri, yüksek D vitamini ve DHA içeriğiyle insan sağlığı için önemli bir kaynaktır. Vücut bu yağ asitlerini sentezleyemez, bu nedenle dışarıdan, genellikle tablet, kapsül veya sıvı formda alınması gereklidir. Balık Yağının Faydaları 1. Kalp Sağlığını Destekler Kan pıhtılaşmasını önler. Ayrıca kalp ve damar sağlığını korur. Hem kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürür hem de iyi kolesterol (HDL) seviyesini artırır. 2. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir Soğuk algınlığı ve ayrıyeten grip gibi hastalıkların sıklığını azaltabilir. 3. Sindirim Sağlığında Etkilidir Kısa bağırsak sendromu, ülseratif kolit ve ayrıca Crohn…

Baklava, Orta Asya kökenli olup birçok ulusun mutfağındaki özel bir tatlıdır. Osmanlı İmparatorluğu döneminde, özellikle saray mutfağında geliştirilmiş ve 1473 yılında Fatih Sultan Mehmet’in mutfak defterinde kaydedilmiştir. Türk kültürünün önemli bir parçası olan baklava, geçmişte makam ve mevki sahiplerine ikram edilerek özel bir tatlı haline gelmiştir. Ayrıca Gaziantep, baklavanın en iyi ve en çeşitli örnekleriyle tanınan bir şehir olmuştur. Baklavanın Özellikleri TSE Standartlarına Göre: Un: Birinci kalite, sert buğday unundan olmalıdır. Yufka: İnce açılmış olmalıdır. Yağ: Sade yağ veya tereyağı kullanılmalıdır. Nişasta: Hamurların yapışmaması için kıvamında kullanılmalıdır. İç Harç: Fıstık veya ceviz gibi isteğe bağlı harçlar kullanılmalıdır. Baklavanın Kalitesinin…