Yazar: Tuğçe Nur Akgün
Laktoz Nedir? Laktoz, süt şekeri olarak bilinen ve glikoz ile galaktozdan oluşan bir karbonhidrattır. İnce bağırsakta laktaz enzimi tarafından parçalanarak sindirilmektedir. Ancak laktaz enzimi eksikliği, laktoz intoleransına yol açar; bu durum sağlık sorunlarına neden olmaktadır. Bağışıklığı zayıf bireyler, prematüre bebekler, kanser hastaları ve yaşlılar, laktoz intoleransı riski en yüksek olan gruplardandır. Laktoz İntoleransı ve Yaygınlık Laktoz intoleransı, dünya nüfusunun yaklaşık %70’ini etkileyen yaygın bir durumdur ve bazı bölgelerde bu oran %95’e kadar çıkmaktadır. Kuzey Avrupa’dan Asya’ya doğru yaygınlık artmaktadır; bu bağlamda Uzak Doğuluların çoğu laktoz intoleransına sahiptir. Ayrıca, laktaz enzimi doğumda yüksektir, ancak sütten kesildikten sonra azalır; bu durum, laktoz…
Kızılcık şerbeti hem lezzeti hem de sağlığa olan faydalarıyla öne çıkan geleneksel bir içecektir. Özellikle evde kolayca hazırlanabilen lezzetli bir alternatif sunan kızılcık şerbetinin tarifine birlikte göz atalım. Doğanın Şifalı Meyvesi: Kızılcık Nedir? Kızılcık, ekşi ve mayhoş tadıyla dikkatleri üzerine çeken kırmızı meyveli bir çalı bitkisidir. Ayrıca antioksidanlar, C ve E vitaminleri, flavonoidler ve lif açısından zengin içeriğe sahip olan kızılcık; şerbet, reçel, marmelat ve şurup gibi çeşitli formlarda tüketmeye uygundur. Kızılcık Şerbeti Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarifi Kızılcık şerbeti; kızılcık püresi, su ve şekerle hazırlanan geleneksel bir içecektir. Yapımı için; 1 su bardağı kızılcık püresi, 1 su bardağı…
Kombucha Çayı Nedir? Kombucha, Asya kökenli fermente bir içecektir ve genellikle siyah çayda fermente edilerek hazırlanır. Bilhassa asetik ve laktik asit bakterileri ile çeşitli mayaların simbiyotik kültürünü içeren bu içecek, karbonatlı elma şarabını andıran, ferahlatıcı, tatlı ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Fermantasyon süreci, kombucha’nın karakteristik ekşi tadını oluşturan asidik bileşenlerin oluşumuna yol açar. Kombucha Fermantasyon Süreci: Nasıl Hazırlanır? Kombucha’nın fermantasyon süreci genellikle 18-28 °C arasında 8-14 gün sürer. Bu süreçte pH düşer, zararlı mikroorganizmaların büyümesi engellenir ve optimal şeker ile çay konsantrasyonu, istenen etanol ve laktik asit seviyelerini sağlar. Ayrıca, meyve suyu ve doğal özlerin eklenmesiyle farklı tatlar elde…
Balık yağı, ton balığı, ringa, uskumru gibi yağlı balıklardan elde edilen bir besin takviyesidir. Ayrıca Omega-3 yağ asitleri, yüksek D vitamini ve DHA içeriğiyle insan sağlığı için önemli bir kaynaktır. Vücut bu yağ asitlerini sentezleyemez, bu nedenle dışarıdan, genellikle tablet, kapsül veya sıvı formda alınması gereklidir. Balık Yağının Faydaları 1. Kalp Sağlığını Destekler Kan pıhtılaşmasını önler. Ayrıca kalp ve damar sağlığını korur. Hem kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürür hem de iyi kolesterol (HDL) seviyesini artırır. 2. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir Soğuk algınlığı ve ayrıyeten grip gibi hastalıkların sıklığını azaltabilir. 3. Sindirim Sağlığında Etkilidir Kısa bağırsak sendromu, ülseratif kolit ve ayrıca Crohn…
Baklava, Orta Asya kökenli olup birçok ulusun mutfağındaki özel bir tatlıdır. Osmanlı İmparatorluğu döneminde, özellikle saray mutfağında geliştirilmiş ve 1473 yılında Fatih Sultan Mehmet’in mutfak defterinde kaydedilmiştir. Türk kültürünün önemli bir parçası olan baklava, geçmişte makam ve mevki sahiplerine ikram edilerek özel bir tatlı haline gelmiştir. Ayrıca Gaziantep, baklavanın en iyi ve en çeşitli örnekleriyle tanınan bir şehir olmuştur. Baklavanın Özellikleri TSE Standartlarına Göre: Un: Birinci kalite, sert buğday unundan olmalıdır. Yufka: İnce açılmış olmalıdır. Yağ: Sade yağ veya tereyağı kullanılmalıdır. Nişasta: Hamurların yapışmaması için kıvamında kullanılmalıdır. İç Harç: Fıstık veya ceviz gibi isteğe bağlı harçlar kullanılmalıdır. Baklavanın Kalitesinin…
Bebek Beslenmesi ve Bebek Mamalarının Önemi Geleceğimiz olan çocukların sağlıklı bir şekilde beslenmesi ve gelişimi ebeveynler için kritik bir konudur. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), bebeklerin ilk 6 ay boyunca yalnızca anne sütü ile beslenmesini önermektedir. Ancak, bebeklerin büyüme hızının artmasıyla birlikte anne sütünün yetersiz kalması, tamamlayıcı gıda olarak bebek mamalarının kullanılmasını gerektirir. Bebek Mamalarında Ağır Metal Tehlikesi Bebekler, daha düşük vücut ağırlıkları, daha yüksek metabolik hızları, merkezi sinir sistemi gibi bazı organ ve dokularının eksik gelişimi toksik etkilere yetişkin bireylere göre daha duyarlı olurlar. Maalesef yapılan araştırmalar, ABD’de satılan bebek mamalarında arsenik, kadmiyum, cıva ve kurşun gibi ağır metaller bulunduğuna…
Demir Eksikliği: Nedenleri, Belirtileri ve Çözümler Dünyada en yaygın görülen anemi türü demir eksikliğidir. Demir, vücudumuzun büyüme ve gelişimi için hayati bir mineraldir. Çünkü yeterli ve dengeli beslenmediğimizde, halk arasında kansızlık olarak bilinen demir eksikliği anemisi ortaya çıkar. Demir Eksikliği Nedenleri Hareketsiz yaşam Yetersiz beslenme Az miktarda kırmızı et tüketimi Yetersiz C vitamini alımı Çayın sık tüketimi Dördüncü aydan itibaren demir takviyesi almadan uzun süreli emzirme Yeni doğan çocuğun bir yaşına kadar taze inek sütüne başlanması İnek sütü tüketiminin 500 mL/gün’den fazla olması Vegan beslenme (Hiçbir takviye edici gıda veya zenginleştirilmiş gıda almamaktan dolayı) Demir Eksikliği Belirtileri İş veya okul…
Protein, büyüme ve gelişme için hayati bir besin ögesidir. Özellikle organların, kasların ve kemiklerin yapımında önemli rol oynarken, güçlü bir bağışıklık sistemi için de gereklidir. Ancak her şeyde olduğu gibi azı karar, çoğu zarar. Gelgelelim bizler için son derece önemli olan aşırı protein tüketimi bizi nasıl etkiler? Aşırı Miktarda Protein Tüketiminin Etkileri? Kalp Damar Rahatsızlıkları: Özellikle hayvansal kaynaklı gıdalar yüksek doymuş yağ içerir. Kanser Riski: Kırmızı et ve işlenmiş etlerin tüketimi, kalın bağırsak, meme ve prostat kanseri riskini artırabilir. Böbrek Sorunları: Fazla protein, böbreklerin aşırı çalışmasına neden olabilir. Kemik Sağlığı: Yüksek protein alımı kalsiyum kaybına yol açarak kemik erimesi riskini…
Gıda Ambalajları Gıda ambalajları, ürünleri bozulmaya neden olan çeşitli etkenlerden korumak için kullanılan önemli koruyucu malzemelerdir. Isı, ışık, nem, basınç, darbeler ve mikroorganizmalar gibi faktörler, gıdaların kalitesini olumsuz etkileyebilir. Ambalajlar, metal, kağıt, cam ve plastik gibi farklı malzemelerden üretilir ve gıdaların taşınmasını, depolanmasını kolaylaştırarak tüketicilere ürün hakkında bilgi verir. Akıllı Ambalaj Teknolojisi Akıllı ambalaj teknolojisi, gıda güvenliğini artırmak için üç temel sistem içermektedir. Bunlar, sensörler, göstergeler ve radyo frekansı tanımlama (RFID) sistemleridir. 1. Sensörler Gıda ürünlerinde fiziksel veya kimyasal değişiklikleri tespit eden sensörler, ambalaj sızıntılarını ölçmede etkilidir. Özellikle et ve süt ürünlerindeki mikrobiyal büyümeyi izlemek için kullanılır. Sensörleri gruplandıracak olursak…
Sıcaklık, gıda güvenliğini ve kalitesini tehdit eden en önemli faktörlerden biridir. Çünkü gıdaların sıcaklıklarının doğru ayarlanmaması, bakteri üremesine ve gıdaların bozulmasına yol açar. Bu durum, tüketicilerde sağlık sorunlarına yol açmakla kalmaz, aynı zamanda gıda israfının artmasına neden olur. Bilim insanları, gıda israfını azaltmak ve gıdaların güvenli bir şekilde muhafazasını sağlamak amacıyla jöle kıvamında erimeyen buz küpleri geliştirmiştir. Erimeyen Buz Küplerinin Özellikleri Erimeyen buz küpleri, geleneksel buz küplerinden farklı olarak birçok avantaja sahiptir: 1. Jelatin Kaplama: Su, istenilen boyutlardaki küp şeklinde tutularak erimesi engellenir. 2. Mikrobiyal Kontaminasyonu Önleme: Geleneksel buz kullanımında oluşan eriyen suyun neden olduğu mikrobiyal çapraz kontaminasyonu önler.…