Turşu, farklı türde sebze ve meyvelerin alınarak salamura olarak da bilinen tuzlu; asitli bir çözeltide tutularak uzun süre saklanabilecek hâle getirilmesidir.
Genelde kırsal alanda kışa hazırlığın önemli bir kısmıdır. Eğer merak ettiğiniz ya da cevaplandırmamızı istediğiniz sorularınız varsa bize ulaşabilirsiniz …
Hazır Turşuların İçinde Katkı Maddesi Var mı ?
Turşu üretiminde çok çeşitli sebze ve meyveler kullanılsa da, su, tuz ve sirke, turşunun vazgeçilmez hammaddeleri olarak her zaman yerini almaktadır. Evde yapılan turşulara ilave edilen hammaddeler sınırlıdır. Ancak marketten aldığımız turşuların içerisinde belirtilen sınırlar doğrultusunda tuz dışında katkı maddeleri bulunabilmektedir. Bu katkı maddelerini doğal aroma maddeleri, antioksidan, antimikrobiyal ve renk stabilizatörleri olarak ayırmamız mümkündür.
Turşu üretiminde kullanılan doğal aroma maddeleri turşunun çeşidi ve özellikle müşteri istekleriyle orantılı olarak değişmektedir. Hiç kuşkusuz ki turşunun üretiminde en çok tercih edilen sarımsak doğal tat ve aroma maddelerinin ilk sırasında yerini almaktadır. Sarımsak haricinde maydanoz, nane, asma yaprağı, zencefil, tarçın, karanfil gibi tat ve aroma maddelerine turşularda rastlamamız mümkündür.
Pastörize edilmemiş ve herhangi bir koruyucu maddesi ilavesi yapılmamış turşularda asetik asit ve tuzları turşu yapımında kullanılmaktadır. Antioksidanlar ile birlikte kullanıldığında etkisi oldukça fazla olan limon tuzuna turşuda rastlanmaktadır. Sorbik asit ve tuzları ile kükürt dioksitte mikroorganizmaların etkinliğini durdurabilme özelliğine sahip olduklarından hazır turşularda tercih edilmektedir. Özellikle turşuların sert ve kıtır kıtır olmasını sağlayan kalsiyum klorürde tercih edilen katkı maddeleri arasındadır. Ayrıca turşuya portakal sarısı rengi veren riboflavinde tercih edilmektedir.
Turşu Tüketilmeden Önce Yıkanmalı Mı ?
Turşu yapımına geçmeden önce, özellikle salatalık gibi sebze ve meyvelerin çok iyi yıkanması gerekmektedir. İyi bir yıkama yapılmadığında, hammaddenin içerisinde bulunan toprak ve mikroorganizmalar, turşuların yumuşamasına neden olabilecek şekilde çoğalabilir. Ayrıca küf belirtisi gösteren meyve ve sebzelerinde turşu yapımında kullanılmaması gerekmektedir.
Tüketilmeden önce turşuların yıkanması tamamen isteğe bağlıdır. Turşunun yıkanması içerisinde bulunan sodyum klorür yani tuz oranının düşmesine neden olmaktadır. Tüketmeden önce, turşunun tuz oranının tüketiciler tarafından herhangi bir nedenle düşürülmesi isteniyorsa, yıkanarak bu etki sağlanabilir. Ancak lezzet kayıplarını da unutulmaması gerekmektedir.
Markette Satılan Turşu Suyunu Alıp Turşu Kurabilir Miyiz ?
Marketten alınan turşu suyuyla tekrar turşu kurmak gıda israfını engelleme üzerinde etkilidir. Evet marketten alınan turşunun suyunu tekrar kullanabilirsiniz. Ancak güvenli olması açısından birden fazla kullanılması tavsiye edilmemektedir. Ancak bu konuda dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, salamuranın berraklığını, maya veya küf oluşumunu, salamura yüzeyinde pislik ve lapa oluşumunu gözlemlemektir. Aksi halde bu turşunun suyu yani salamura kullanılmamalıdır.
Turşu Limondan Mı Sirkeden Mi Yapılır ?
Turşu yapmanın en önemli püf noktası meyve ve sebzelerin genellikle sirke içerisinde yani salamurada bekletilmesidir. Salamura hem turşuya belirgin bir tat verir hem de turşunun korunmasında önemli bir rol oynar. Eğer sirkenin aromasından hoşlanmıyorsanız yerine limon kullanabilirsiniz. Sirke ve limon suyu arasındaki en belirgin fark ise asit türüdür. Limon suyu sitrik asit olarak bilinmekteyken, sirke asetik asit olarak bilinmektedir. Dolayısıyla limon suyu ve sirkenin asitlendirme dereceleri de farklılık gösterebilmektedir. Sirke miktarının çok fazla olması ise, turşunun kısa sürede erimesine neden olmaktadır.
Meraklısına:
Probiyotik ve Prebiyotik Arasındaki Farklar
