Nitrat ve nitrit tuzları, E249-252 arasındaki katkı maddeleridir. Yani sodyum nitrit, potasyum nitrit, sodyum nitrat, potasyum nitrat. Eklenmeleri çok önemli bir sebepten kaynaklanıyor. Clastridium botulinum bakterisinin gelişimini engellemek ve toksin üretmemesini sağlamak. Çünkü bu bakterinin toksininin 1 gramı 1 milyon kişiyi öldürebilmektedir. Unutmayın, güvenli olmayan gıda, gıda değil. Bunun dışında ete kırmızı rengini vermek ve lezzetini arttırmak için de nitrit ve nitrat tuzları önemli yardımcılardır.
Peki sadece işlenmiş et ürünlerinde mi var?
Bazı peynirlerin fermantasyon esnasında şişmesini engellemek için kullanılıyor. Doğal halde bulunan bazı maddeler meyve ve sebzelerde de yer alıyor. En çok da ıspanak, marul gibi yeşil yapraklılarda.
Batu artık sağlığa zararlı mı yararlı mı söyle dediğinizi duyuyorum.
Vücut, gıdalardan alınan nitrit ve nitratı hızla emer. Ayrıca bunların çoğu nitrat olarak uzaklaştırır. Ancak vücudumuz, emilen nitratın bir kısmını tükürükteki spesifik bakteriler aracılığıyla nitrite dönüştürür. Nitrit vücutta aşırı miktarda bulunduğunda kırmızı kan hücrelerimizin yani alyuvarların (FİŞNE SUYU) vücutta oksijen taşıma yeteneğini engeller. Gıdalardaki nitrat ve vücutta nitrite dönüşen nitrat, bazıları karsinojen diyebileceğimiz nitrozaminler adı verilen bir grup bileşiğin oluşumuna yol açabilir.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), 2017 yılında yayınladığı bilimsel değerlendirme raporu, beslenmemizdeki gıda katkı maddelerinden aldığımız nitrat ve nitrit miktarının güvenli seviyelerde olduğunu doğruladı. Örneğin, yalnızca katkı maddelerinden kaynaklanan nitrata maruz kalmamızın, gıdadaki toplam nitrat maruziyetinin %5’inden az olduğunu, geri kalanın meyve sebze kaynaklı olduğunu ve Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarının (ADI) ötesine geçmediğini belirtti. Ayrıca nitritlerin yasal limitlerde kullanımında sağlığı tehdit edecek nitrozamin seviyelerinde olmadığı sonucu ortaya kondu.
Yani bu konu bana iki şeyi hatırlatıyor:
- Yasal limitlerde kullanılması ki bunu Tarım ve Orman Bakanlığı’nın etkin denetimleriyle yapabilirsiniz.
- Sonuç olarak her şey zehirdir, mühim olan dozdur sözü. Bu su da olsa katkı maddesi de olsa kullanım dozu ve kullanım sıklığına bağlı olarak sizi etkileyebilmmektedir.
Aklına mukayyet olun.
Sevgiyle kalın.
Meraklısına;
Renklendiriciler Nelerdir ve Kullanım Amaçları Nedir?
