Bir kase yulafa biraz mikroorganizma eklerseniz ne olur? Belki de onu daha sağlıklı hâle getirirsiniz.
Son yıllarda obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalıkları gibi bulaşıcı olmayan hastalıklar artış göstermiştir. Neyse ki, bu hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilecek doğal ve lezzetli stratejiler mevcuttur. Fermente yulaf da bunlardan birisidir.
Neden Fermantasyon?
Bilindiği üzere, fermantasyon; gıdanın sağlık yararlarını doğal yollarla artırabilen, düşük maliyetli ve çevre dostu bir biyodönüşüm sürecidir. Araştırmalar, tam tahılların fermente edilmesinin onların biyoyararlılığını (besin öğelerinin emilimini), sindirilebilirliğini ve genel besin kalitesini artırdığını göstermektedir. Aynı zamanda tahıllardaki biyoaktif bileşenlerin aktivitesini güçlendirerek sağlığımızı koruma potansiyellerini de artırır.
Neden Yulaf?
Yulaf, halihazırda fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilmektedir. Çünkü:
- Anti-diyabetik ve anti-obezite etkileri vardır.
- Kan basıncını düşürücü ve kardiyovasküler (kalp-damar) sistem üzerinde koruyucu etkiler gösterir.
- Antioksidan kapasitesi yüksektir.
Yulaf, fenolik asitler gibi birçok faydalı doğal bileşiği içerir. Bu bileşikler kronik hastalıklar ve hatta kanser riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir. Ancak bu faydalı bileşiklerin çoğu, vücut tarafından emilmesi zor olan bağlı (konjuge) formlar şeklindedir.
Yulaf Fermente Edildiğinde Ne Olur?
Fermantasyon, yulaftaki biyoaktif bileşenlerin seviyesini artırırken, fitat ve oksalat gibi yüksek seviyelerde bulunan ve minerallere bağlanarak onların emilimini engelleyen anti besinsel faktörleri azaltır. Örneğin; ferulik, kafeik ve kumarik asit gibi fenolik asitlerin biyoerişilebilirliği normalde sınırlıdır. Ancak fermantasyon süreci sayesinde bu bileşenlerden maksimum faydayı sağlayabiliriz.
Yulafın Fermantasyonu ile Elde Edilen Bazı Faydalar
- Fenolik asitlerin biyoyararlılığını artırarak antioksidan olarak görev yapar.
- Yulafa özgü avenantramitlerin emilimini artırır. Bu bileşikler inflamasyonu azaltmaya yardımcıdır.
- Flavonoidlerin biyoyararlılığını artırır. Bu da kalp sağlığını destekler ve oksidatif stresi azaltır.
- Kolesterolü düşürmeye yardımcı olan ve sağlıklı bir bağırsak mikrobiyotasını destekleyen β-glukan gibi çözünür liflerin sindirilebilirliğini artırır.
- Genel sindirilebilirliği ve besin öğelerinin emilimini iyileştirir.
- Simbiyotik etki gösterir. Özellikle asetat ve bütirat gibi kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini artırır. Bu da bağırsak sağlığını destekler, inflamasyonu azaltır ve kolon fonksiyonlarını iyileştirir.
- Bağırsak mikrobiyotasını olumlu yönde etkiler. Faydalı bakterilerin artmasını, zararlıların ise azalmasını sağlar.
Sonuç
Fermente yulafı diyetinize eklemek, güçlü sağlık yararları sağlayabilir. Zamanla bu durum kronik hastalık riskinin ve bireylerin sağlık harcamalarının azalmasına katkı sağlayabilir. Bu konuda sağlık uzmanınıza danışmanız gerektiğini unutmayınız!
Merak edilen bir gerçek şu ki;
Daha uzun fermantasyon süreleri, daha yüksek fenolik bileşik içeriği sağlayabilir. Ayrıca kullanılan mikroorganizmanın türüne göre de farklı sağlık yararları elde edilebilir. Son olarak, fermente yulaf henüz Türkiye’de çok yaygın değildir. Ancak ABD ve İskandinav ülkelerinde farkındalığı oldukça yüksektir. Umarım bu farkındalık Türkiye’de de artar ve üretimi yaygınlaşır.
Meraklısına;
Su Kefiri: Probiyotikli Fermente Su
Kaynaklar
- Alharbi HF, Algonaiman R, Barakat H, 2022. Ameliorative and Antioxidative Potential of Lactobacillus plantarum-Fermented Oat (Avena sativa) and Fermented Oat Supplemented with Sidr Honey against Streptozotocin-Induced Type 2 Diabetes in Rats. Antioxidants (Basel, Switzerland), 11 (6), 1122.
- Cai S, Wang O, Wu W, Zhu S, Zhou F, Ji B, Gao F, Zhang D, Liu J, Cheng Q, 2012. Comparative Study of the Effects of Solid-State Fermentation with Three Filamentous Fungi on the Total Phenolics Content (TPC), Flavonoids, and Antioxidant Activities of Subfractions from Oats (Avena sativa L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60 (1), 507–513.
- Djorgbenoo, R., Hu, J., Hu, C., & Sang, S. (2023). Fermented oats as a novel functional food. Nutrients, 15(16), 3521.
- Fabiano GA, Oliveira RP de S, Rodrigues S, Hu C, Santos BN, Venema K, Antunes AEC, 2025. Evidence of synbiotic potential of oat beverage enriched with inulin and fermented by L. rhamnosus LR B in a dynamic in vitro model of human colon. Food Research International, 211, 1–13 preprint 116489.
- Hole AS, Rud I, Grimmer S, Sigl S, Narvhus J, Sahlstrøm S, 2012. Improved Bioavailability of Dietary Phenolic Acids in Whole Grain Barley and Oat Groat following Fermentation with Probiotic Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus johnsonii, and Lactobacillus reuteri. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60 (25), 6369–6375.
- Yu Y, Li Y, Zhang J, Wang J, 2025. Nutritional Value Improvement of Oats by Solid-State Fermentation with Monascus purpureus. Foods, 14 (10), 1703.
