Yazar: Buse Karaman

Son zamanlarda oldukça popülerleşen airfryer,  kızarmış yiyecekleri hazırlamak için kullanılan bir mutfak cihazıdır. AirFryer Kullanılarak Ne Pişirilir? Farklı yemekler hazırlamak mümkündür. Brokoli, kabak gibi sebzeler Köfte, tavuk, biftek Hamur işleri pişirmek amacıyla kullanılabilir. Bunlara ek olarak: Kek, turta gibi tatlıları pişirmek için veya yeniden ısıtmak için Dondurulmuş gıdalar çözdürmeye gerek olmadan pişirilebilir. AirFryer Nasıl Çalışır? Konveksiyon ısısı kullanarak yemekleri pişirmektedir. Bu sayede sıcak havayı yiyeceklerin etrafında dolaştırmaktadır. Cihazın pişirme haznesinin üzerine monte edilen ısıtıcı, ısı enerjisini üretmektedir. Tabanında ise dikey yönde hareket eden hava sirkülasyonu konveksiyona neden olmaktadır. Bu sayede pişirilen gıdanın dışı kızarırken içi nemli ve yumuşak kalmaktadır. Isıtıcının birkaç santim yukarısında fan sabit…

Antioksidanlar, vücudumuzda serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı koruma sağlamaktadırlar. Ayrıca reaktif oksijen adı verilen yapının oluşumunu engelleyerek, sebep olacağı zararlı etkilerin önüne geçmektedir. Serbest radikallerin vücuttaki zararlı etkileri: kardiyovasküler hastalıklar kanser yaşlılık pulmoner sistem hastalıkıları katarakt şeklinde sıralanmaktadır. Serbest radikallerin oluşumunu tetikleyen bazı durumlar bulunmaktadır Kısacası alkol, sigara, radyasyon, stres, ilaç, yetersiz beslenme ve enfeksiyonlardır. Gıdalarla birlikte vücudumuza giren önemli antioksidanlar: C vitamini E vitamini A vitamini Likopen Beta karoten Flavonoidler C Vitamini (Askorbik Asit) Suda çözünebilen bir vitamindir. Limon, portakal, greyfurt, kivi, ananas, çilek gibi gıdalar C vitamini açısından oldukça zengindir. Fakat: C vitamini hakkında doğru sandığımız yanlışlar! E Vitamini…

Domates, Solanum lycopersium familyasına ait bir bitki türüdür. Botanik açıdan bakıldığında meyve olmasına rağmen sebze gibi hazırlanıp tüketilmektedir. Beslenmemizde oldukça önemli olan C ve K vitamini, potasyum ve likopen bakımından zengindir. Likopen, domateste en yaygın bulunan kırmızı renge sahip karotenoidlerden birisidir. Karotenoidler, bitkilerde ve bazı mikroorganizmalarda bulunan renk pigmentleridir. Yapıları gereğince antioksidan etki göstererek bağışıklık sistemini güçlendirirler. Domateste bol miktarda bulunmasına rağmen greyfurt, karpuz, kuşburnu gibi diğer kırmızı meyvelerde de bulunmaktadır. Pişmiş Domatesin Likopeni Daha mı Fazla? Vücutta alımını arttırmak için dikkat edilmesi gereken bazı hususlar mevcuttur. Bunlardan birisi gıdaları tüketirken dikkat edilmesi gereken faktörlerden olan pişirmedir. Pişirme yöntemine bağlı…

Güvenilir gıdaya erişebilmenin ilk adımı gıdayı satın almadan önce etiket üzerinde bulunan bilgileri incelemektir. Ambalajda bulunması gereken bilgilerin neler olduğunu öğrenerek sağlıklı, güvenilir ve bilinçli gıda tüketimi yapabiliriz. Bu da Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği’nde gıdaların ambalajında bulunması zorunlu bilgiler açıklanmıştır. Etikette Bulunması Gereken Bilgiler Ürünün adı: Gıdanın adı ürün ambalajında yer alması gereken zorunlu bir bilgidir. Ürünün adı gerektiğinde ürünün kullanım amacının tanımlanmasını sağlamalıdır. Buna ek olarak tüketicilerin gıdanın gerçek doğasını herhangi bir yanıltmaca olmadan anlamalarına olanak sağlayacak şekilde açık ve anlaşılır olmalıdır. Ürünün içindekiler (bileşen listesi): Ürünün içindekiler herhangi bir yanıltmacaya sebep vermeden açıkça ifade edilmeli ve ağırlıkça çoktan…

Geleneksel gıda terimini duyduğumuzda hepimizin aklında farklı algılar olsa da bir gıdaya geleneksel demek için bazı şartlar vardır. Atalarımızdan Kalan Miras: Geleneksel Gıdalar Son yıllarda tüketilen gıdalara yönelik bilinç artmıştır. Artan bilinçlenmenin sonucunda insanlar sağlıklı, güvenli ve lezzetli olduklarını düşündükleri gıdalara yönelmeye başlamışlardır. Bunun sonucunda geleneksel adı verdiğimiz gıdalara verilen önem ve talep artmıştır. Tüketicilerin Geleneksel Gıda Algısı Tüketicilerin geleneksel gıdalara yönelik algı ve tutumları ile ilgili yapılan araştırma sonucunda katılımcıların konuya yönelik farklı algıları incelenmiştir. Yapılan araştırma sonucunda: Tüketiciler geleneksel olarak adlandırdığımız gıdaları tarihin ve kültürün parçası olarak görmektedirler. Buna ek olarak  tüketiciler geleneksel gıdaların korunarak yeni nesillere aktarılması gerektiğini düşünmektedir. Adlandırma Şartları Geleneksel gıda terimini duyduğumuzda…

Jelly basit tanımıyla meyveden elde edilen meyve sularının şeker eklenerek pişirilmesi sonucu üretilmektedir. Jelly Nedir? Basit tanımıyla meyveden elde edilen meyve sularının şeker eklenerek pişirilmesi sonucu üretilmektedir. Üretiminde pektin veya jelatin kullanılan elastik bir gıdadır. Yarı saydam veya berrak bir yapıda olması gerekmektedir. Bulunduğu kaptan çıkarıldığında şeklini koruyabilmelidir. Üretiminde yaygın olarak kullanılan malzemeler: meyve, asit, şeker ve pektindir. Jelly Üretiminde Aroma ve Renk : Meyve Jelly üretiminde kullanılan meyve ürüne aroma ve renk vermektedir. Kullanılan diğer malzemelerin çözünmesi için gerekli suyu sağlamaktadır. Temel içeriklerden olan asit ve pektinin bir kısmını bazı durumlarda ise tamamının elde edilmesini sağlar. İyi kaliteli meyvelerin kullanımı daha lezzetli jelly üretilmesine neden olmaktadır. Bu nedenle seçilen meyve ve…

Kanola yağı, kolza adı verilen bitkinin ıslahı ile ortaya çıkan tohumların işlenmesi ile elde edilir. Kanola ismi “Kanada” ve “ola” kelimelerinin birleşiminden oluşmaktadır. Ola yağ anlamına gelmektedir. II. Dünya Savaşından önce Çin ve Hindistan’da yemeklik yağ olarak kullanılmasına rağmen, Avrupa’da sadece makina yağı olarak kullanılmıştır. Savaş yıllarında, Almanya’da bulunabilen tek yağ kanola olmuştur. Bitkisel yağ kaynağı olarak kanola yağlı tohumlu bitkiler olan ayçiçeği, soya, pamuk ve yer fıstığı arasında üretim açısından üçüncü sıraya sahiptir. Dünyada Kanola Yağı ve Önemi Dünya’da yıllık üretimi 22 milyon ton civarındadır. Dünya’da en çok yetiştirildiği  ülke olan Kanada’da tohumlardan elde edilen kanola yağı kalitesine göre…

Günümüzde gelişen teknolojinin ürünlerinden biri olan mikrodalga fırın kullanımı hızla yaygınlaşmaktadır. Mikrodalgalarla pişirme fikri ilk kez  1945’li yıllarda başlamıştır. Deney yaparken cebindeki çikolatanın erimesi ile mikrodalga enerjisinin yiyecekleri ısıtabildiğini keşfeden Percy Spencer 1947’de bu buluşunun patentini almış ve ilk mikrodalga fırını 1,8 metre boyunda ve 340 kg ağırlığında olarak tasarlamıştır. Mikrodalga fırın, 1947’de mutfak eşyaları üreticisi olan bir şirket tarafından kamuoyuna duyurulmuştur. Ancak gerek fiyatının çok yüksek oluşu gerekse büyükçe bir buzdolabı boyutlarında olması nedeniyle ticari olarak pek ilgi görmemiştir. Günümüzde kullanılan mikrodalgalar ise 25 Ekim 1955’te satışa çıkarılmıştır. Mikrodalga Nedir? Mikrodalgalar, 1 metre ile 1 milimetre arasında değişen dalga boylarına sahiptir. Bu frekanstaki dalgalar, başlıca su olmak üzere bazı maddeler tarafından emilirler. Bu nedenle içinde daha fazla su bulunan taze meyve…

Gıda boyaları veya renklendiriciler (E100-200), gıdaların çekiciliğini arttırma ve işlenmeleri esnasında oluşan renk değişimlerini düzenlemek amacıyla kullanılan maddelerdir. Gıdalarda gıda boyası kullanımının farklı nedenleri bulunmaktadır. Bunlar: Gıdada doğal olarak bulunan rengi arttırmak. İşlenme esnasında oluşan renk bozulmalarını düzenlemek. Yüksek ısı, ışık ve nem gibi etkenlerin neden olduğu renk farklılıklarını düzenlemek şeklinde sıralanmaktadır. Gıda boyaları tüketicileri yanıltmak amacıyla kullanılamaz. Doğal Gıda Boyaları Gıda boyaları farklı kaynaklardan elde edilebilmektedir. Doğal gıda boyaları, bitkisel ve hayvansal kaynaklardan ekstrakte edilmektedirler. Doğal olarak oluşan başlıca pigmentler: antosiyaninler, karotenoidler ve klorofillerdir. Klorofil Yeşil renk pigmenti olan klorofil saflaştırılmış halde E140 kodu ile gıdalarda boya maddesi olarak kullanılmaktadır. Klorofil, güvenli ve tehlikesizdir. Bu nedenle birçok gıdada kullanılabilmektedir. Ancak renginin ışık, hava, ısı ve pH gibi etkenlerden kolaylıkla etkilenmesi kullanım alanını…

Çikolata, tüm dünyada her yaştan tüketici tarafından tüketilen bir gıda ürünü. Ancak son zamanlarda kakao üretiminde yaşanan kuraklıktan dolayı çikolata fiyatlarında artış söz konusu. Çikolatayı her yaştan tüketici için çekici hale getiren etkenler kakao çekirdeğinin aroması ve dokusudur. Bu dokunun oluşmasına da kakao yağı neden olmaktadır. Kakao yağının tanımını incelediğimizde Türk Gıda Kodeksi (TGK) Yönetmeliği’nde, kakao çekirdeği veya parçalarından üretilen yağ olarak tanımlanmaktadır. Kakao yağı, kakao çekirdeklerinden elde edilen sarı renkte, yenilebilir, eşsiz bir bitkisel yağdır. Barındırdığı yağ asitleri sebebiyle oda sıcaklığında katı haldedir. Kuşkusuz kakao yağı çikolata yapmak için kullanılır ve çikolatanın bazı özelliklerinden sorumludur. Bunlar; sertlik kırılganlık ağızda erimesi parlaklık viskozitesi lezzeti raf ömrü şeklinde sıralanmaktadır. Kakao Yağının Özellikleri Kakao…