Yazar: Güllühan Yazıcı Sağlam
Yoğurt… Türk mutfağının en karakteristik ve köklü yiyeceklerinden, sofraların baş tacı, her öğüne yakışan, hem şifa hem lezzet kaynağı. Fenerbahçe’nin sponsorunun “Yunan yoğurdu” satan bir firma olmasıyla kafalara takılan bir soru var: Yoğurt kime ait? Türkler mi buldu, yoksa Yunanlar mı? Yoğurdun Kökeni: Göçebe Kültürün Mirası Kaşgarlı Mahmut tarafından 10. yy’da yazılan Divanü Lugati’t-Türk ve Yusuf Has Hacip tarafından yazılan Kutadgu Bilig adlı eserlerde ”yoğurt” kelimesi bugünkü anlamıyla geçmektedir. Yoğurdun Avrupa’da yayılışıyla ilgili ilk bilgiye ise Fransız tıp tarihinde rastlanılmaktadır. 16. asırda Fransa kralı I. Fransuva ateşli ishal hastalığına yakalanır. I. Fransuva’ya tedavi amacıyla Türkler tarafından yoğurt götürülür ve yemesi…
Sitrik asit (C₆H₈O₇), narenciye meyvelerinde doğal olarak bulunan zayıf bir organik asittir. İsviçreli kimyager Carl Wilhelm Scheele, bu bileşiği 1784 yılında limon suyundan ilk kez izole etmiştir. Günümüzde ise üreticiler, sitrik asidi ağırlıklı olarak Aspergillus niger mantarından fermantasyon yöntemi kullanarak üretir. Sitrik Asidin Kimyasal Özellikleri Molekül Formülü: C₆H₈O₇ Molar Kütlesi: 192.13 g/mol pKa Değerleri: 3.13, 4.76 ve 6.40’tır (Bu değerler, asidin zayıf üç bazlık özelliğini yansıtır.) Fiziksel Özellik: Renksiz kristal yapıda bulunur ve suda kolayca çözünür. Ayrıca yapısında üç karboksil grubu taşıdığı için çok işlevli bir asit olarak görev yapar. Doğal Kaynakları ve Üretimi C₆H₈O₇ yani sitrik asit, başta limon…
Buzdolabı, mutfağımızın en önemli yardımcılarından birisi. Ancak buzdolabı içinde kalan ve/veya dökülen yiyecekler veya yanlış saklama koşulları zamanla istenmeyen kokulara neden olabiliyor. Sabah kahvaltılık almak için kapağını açtığınızda sizi hoş olmayan bir koku karşılıyorsa, buzdolabınızın temizlenme vakti gelmiştir! Peki, bu kokuların neden oluştuğunu, nasıl önleyeceğinizi ve buzdolabınızı nasıl hijyenik tutacağınızı biliyor musunuz? Hem sağlığınızı hem de mutfak konforunuzu korumanız için etkili temizlik yöntemleri gereklidir. Ancak öncesinde bu kokular neden oluşur onlara bir göz atalım! Buzdolabında Üreyebilen Patojenler Açıkta bırakılan yiyecekler buzdolabında koku oluşumuna neden olan en sık sebeptir. Özellikle soğan, sarımsak, peynir, pişmiş yemekler… Bu koşullar, çeşitli mikroorganizmaların üremesi için…