Yazar: Mahir Horozoğlu
Fiziksel tehlikeler, tüketicilere ciddi zarar verebilecek yabancı cisimlerdir. Bu tür tehlikeler arasında boğulma, iç yaralanmalar ve kırık dişler gibi olumsuz durumlar sayılabilir. Fiziksel tehlikeler cam, ahşap, metal ve taş gibi malzemelerden kaynaklanabilir. Bu makalede, fiziksel tehlikelerin kaynakları ve kontrol yöntemleri hakkında bilgi bulacaksınız. Fiziksel Tehlikelerin Kaynakları Nelerdir? Fiziksel tehlikeler, çevresel koşullardan, ekipmandan veya personelden kaynaklanabilmektedir. İşte bazı örnekler: Çevreden: Hasat sırasında taş gibi yabancı maddelerin ürüne karışması. Ekipman ve İşleme Alanları: Kırık aydınlatma armatürleri ve göstergeler (cam ve plastik parçalar) Hasarlı paletler ve yetersiz bakım koşulları (ahşap parçalar) Yetersiz temizlik uygulamaları Personel Kaynaklı Tehlikeler: Uygunsuz giysiler veya taşınan yabancı cisimler.…
Bu yazıda biyolojik tehlikeler hakkında genel bilgiler bulacaksınız. Biyolojik Tehlikeler Nedir? Biyolojik tehlikeler, bakteriler, virüsler, mantarlar ve parazitler gibi mikrobiyolojik organizmaların oluşturduğu risklerdir. Bu organizmalar, insanlarda gıda kaynaklı akut hastalıkların başlıca nedenlerindendir. Genellikle çiğ ürünlerle ve insanlarla ilişkilidir. Pişirme işlemleri çoğu biyolojik tehlikeyi etkisiz hale getirirken, hijyen, sıcaklık ve zaman kontrolü ile bu tehlikelerin sayısı azaltılabilir. Belirli Gıda Türleri ile İlişkili Patojenler Farklı patojenlerin belirli gıda türleri için adapte olduğu görülmektedir. Örnekler: Kümes Hayvanları ve Yumurtalar: Salmonella spp. Sığır Eti: E. coli O157 Deniz Ürünleri: Toksin üreten deniz algleri Konserve Gıdalar: Clostridium botulinum Biyolojik Tehlikeler ve Kaynakları Bu mikroorganizmalar, gıdaların…
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği kılavuzunda 27 Kasım 2024 itibariyle önemli güncellemeler yaptı. Yeni kılavuz, etiketleme kuralları, alerjen bildirimleri, marka adlandırmaları ve toplu yemek işletmelerine yönelik düzenlemeler gibi birçok yenilik içeriyor. Ayrıca, “Vegan/Vejetaryen kavramları” ilk kez kılavuza dahil edilerek, örneklerle desteklendi. Kılavuzdaki Önemli Değişiklikler 1. Temel Görüş Alanı Tanımı “En geniş yüzeyi içeren alan” ifadesi tanıma eklendi. 2. Takviye Edici Gıdalar ve Geleneksel Ürünler Takviye edici gıdalar ve geleneksel reçeller gibi ürünler, bazı özel hükümlerden muaf tutuldu. 3. Yanıltıcı Görsellerin Kullanımı Yasaklandı Gıda etiketlerinde yanıltıcı görsellere yer…
Kimyasal Tehlikeler: Genel Bilgiler Bu yazıda kimyasal tehlikeler hakkında genel bilgiler bulacaksınız. Kimyasal Tehlikeler Nedir? Gıdalardaki kimyasal bulaşanlar, doğal olarak oluşabilmekte veya gıdanın işleme sırasında ilave edilebilmektedir. Ayrıca Yüksek seviyelerdeki zararlı kimyasallar, gıda kaynaklı hastalıkların akut vakalarıyla ilişkilendirilmiştir; daha düşük seviyelerde ise kronik hastalıklara yol açabilmektedir. Gıdalarda çeşitli nedenlerden dolayı farklı türde kimyasal maddeler bulunmaktadır. Kimyasal ajanlar gıdalarda kasıtlı olarak ya da kasıtsız olarak yer alır. Kasıtlı kimyasal ajanlar arasında katkı maddeleri, pestisitler, veteriner ilaçları ve tağşiş maddeleri yer alırken; kasıtsız kimyasal ajanlar arasında dezenfektanlar, çevresel kimyasallar ve doğal olarak var olan toksinler bulunmaktadır. Kimyasal Tehlikeleri Kontrol Etme Yöntemleri Gıdalardaki…
Gıda Tehlikeleri: Tanımlar ve Örnekler Bu yazıda gıda tehlikeleri, tanımları ve örnekleri hakkında bilgi edineceksiniz. Gıda Tehlikeleri Nedir? Gıda tehlikeleri, gıda üretim zinciri boyunca gıda ürünlerine bulaşabilen ve gıda güvenliğini olumsuz yönde etkileyebilen unsurlardır. Bu tehlikeler, üç ana kategoriye ayrılabilir: 1. Biyolojik Tehlikeler Patojen Mikroorganizmalar: Bakteriler, virüsler ve parazitler. 2. Kimyasal Tehlikeler Doğal Olarak Oluşan Kimyasallar: Alerjenler ve mikotoksinler. Eklenen Kimyasallar: Pestisitler, ağır metaller, dezenfektanlar ve ambalaj malzemelerinden elde edilen plastikleştiriciler. 3. Fiziksel Tehlikeler Yabancı Maddeler: Metal, cam, ahşap ve kemik parçaları. Bazı gıdalar, doğal yapıları (pH, nem içeriği, su aktivitesi) veya işlenme şekilleri (tüketime hazır, vakumlu ambalaj) nedeniyle belirli tehlikelere…
Bu seriyi sizin de daha rahat takip edebilmeniz için aşağıdaki gibi numaralandırma yapacağım: 1. İyi Hijyen Uygulamalar [Üst Konu] 1.1. Gıda Tehlikelerinin Tanımı ve Kontrolü [Alt Konu] 1.1.1. İyi Hijyen Uygulamalarına Giriş şeklinde. [Konu Başlıkları] 1.1. Gıda Tehlikelerinin Tanımı ve Kontrolü İyi Hijyen Uygulamaları veya GHP’ler, güvenli ve uygun gıda üretimini destekleyen tüm gıda hijyeni sistemlerinin temelini oluşturur. Gıda işletmecileri, gıdalarını etkileyebilecek tehlikelerin farkında olmalıdır. Ayrıca tüketici sağlığını korumak için bu tehlikelerin uygun şekilde yönetilmesini sağlamalıdır. GHP’ler etkili bir gıda güvenliği yönetim programının temelini oluşturur ve bunların uygulanması gıda işletmecilerine gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmek için bir sistem sağlar. Gıda…
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, gıda sektörü için kaçınılmaz bir husustur. Güvenli gıda üretimi, depolaması, sevkiyatı, analizi ve daha birçok işlem bu sistemin çatısı altındadır. GGYS’yi bir ev olarak tasvir ettiğimizi düşünün. İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) ve Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası (HACCP) bu evin temelleridir. Codex Alimentarius Komitesi (kısaca Codex), GHP ve HACCP gibi ilkeler toplamını dünya ile paylaşıyor. Bu ilkeler, çoğu ülkenin ulusal mevzuatlarına kaynak oluyor. Buna ülkemizden örnek vermek gerekirsek Türk Gıda Kodekslerini gösterebiliriz. Bu yazı serisinde GGYS’yi tüm detaylarıyla özet bir dille anlatacağım. Bu anlatımda; – Codex Alimentarius tarafından yayımlanan GHP ve HACCP Araç Kutusu, -…