Yazar: Merve Aydın
Bir araştırmaya merak ettiğimiz bir konuyu öğrenmeye başladığımızda, ilk yapmamız gereken konuyla ilgili doğru ve yeterli bilgilere ulaşmaktır. Bu amaçla “Literatür Tarama” aşaması ilk ve oldukça önemli bir başlangıç adımıdır. Yazının devamında bu aşamada doğru, etkili ve hızlı olarak tarama yapmak ve kaynaklara ulaşmak üzere ipuçlarına ve araçlara ulaşabilirsiniz. Literatür Nedir? Literatür, herhangi bir bilim dalında yazılmış tüm yazılı kaynakları ifade eder. Bunları; kitaplar, makaleler, tezler, konferans bildirileri ve dergiler oluşturur. Ayrıca aralarında güvenilir dijital içerikler, kamu kurumları ve özel sektör yayınları, raporlar ve mektuplar gibi kaynaklar da yer alır. Neden Tarıyoruz? Öncelikli olarak literatür, araştırma konunuzla ilgili kaynakların incelenmesi…
Folat vitamini, gıdalarda doğal formda bulunur. Ancak birçok kişi (yaşa ve nüfus bağlı) diyetle folatın günlük alım miktarına ulaşamaz. Nitekim yeterli folat düzeyini korumak, folat yetersizliğinden kaynaklı sorunları (doğum kusurları ve bazı kanserler gibi) önlemede oldukça önemlidir. Bu amaçla folatın sentetik hali folik asit, gıdaları zenginleştirmede ve gıda takviyelerinde kullanılır. Yazının devamında folik asidin katkılandığı gıda gruplarını ve hangi ülkelerde zorunlu olduğunu öğrenebilirsiniz. Folik Asit Nedir? Folat (B9 vitamini), gıdalarda doğal olarak indirgenmiş formdadır ve suda çözünür özellik gösterir. Folik asit ise folatın sentetik (oksitlenmiş) formudur. Zenginleştirilmiş gıdalar ve çoğu vitamin takviyesinde bulunur. Folatı en fazla miktarda; sakatatlar, sebzeler (ıspanak, fasulye, brokoli gibi), meyveler…
Kodeks Alimentarius Başkan Yardımcısı Dr. Betül VAZGEÇER, Kodeks Alimentarius’un kapsamına ve çalışmalarına dair merak edilenleri yanıtladı. 1. Dr. Betül VAZGEÇER’i tanıyabilir miyiz? Çalışma alanınızdan bahsedebilir misiniz? Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden mezun oldum. Aynı üniversitede yüksek lisans ve doktora eğitimimi gıda mikrobiyoloji üzerine tamamlamadım. Özellikle çalışmalarım patojen mikroorganizmaların (zehirlenmelere sebep) modifikasyonuyla ilgili laboratuvar çalışmalarıydı. Bu çalışmalarımı yaparken araştırma görevlisi olarak derslere de giriyordum. O nedenle de pek çok mikrobiyoloji uygulama derslerine girmiş olmak ve öğrencilerimizle birlikte olarak bu tecrübeyi yaşamak benim için büyük bir keyifti. Ardından doktoramı tamamladıktan sonra akademik kariyerime nokta koyup 2004 yılında Tarım ve Orman Bakanlığı’nda çalışmaya…
ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı ile Tarım Bakanlığı ortaklaşa olarak 7 Ocak 2026 tarihinde güncel Yeni Beslenme Rehberi’ni yayınladı. Peki neden böyle bir değişikliğe gidildi? Yazının devamında nedenini, bu rehberdeki önemli değişiklikleri ve önerileri okuyabilirsiniz. Dahası yeni besin piramidine de ulaşabilirsiniz! Mevcut Besin Piramidi Mevcut besin piramidinin (artık eski) zemininde ve en geniş alanda; ekmek, tahıl, pirinç ve makarna grubu yer alır. Bu gıda grubunun günlük tüketim önerisi 6-11 porsiyondur. Bu grubun bir üstünde günlük 2-3 porsiyon alımla sebze ve 2-4 posiyon alımla ise meyve grubu vardır. Ardından bir üst grup ise süt, yoğurt ve peynir gruplarıyla et, kümes…
Mikroplastikler hava, su ve toprak olarak artık her yerdeler. Doğrudan veya dolaylı olarak içtiğimiz sular ve yediğimiz yiyeceklerle bu mikroplastiklere maruz kalabiliyoruz. Peki sakızların mikroplastik içerebileceğini hiç düşündünüz mü? Doğal ve sentetik her çeşidinde var mıdır? Endişelenmeli miyiz? Tüm bu soruların yanıtına yazının içeriğinde cevap bulabilirsiniz. Mikroplastikleri Kısaca Tanıyalım! Mikroplastikler, plastiklerin bozunmasıyla veya üretim süreçlerinin yan ürünlerinden oluşan küçük parçacıklardır. Bu katı parçacıklar 1 mikrometre (μm) ila 5 milimetre (mm) arasında ve düzgün şekilli/şekilsizdir. Çoğunlukla kaynağı polimerik malzemelerdir: polietilen, polipropilen, naylon, polistiren, polyester, polivinil klorür, polioksimetilen, akrilik, polivinil alkol ve poliüretan gibi. Ayrıca suda çözünmezler ve bozunmazlar. Böylece çevreye kolayca…
Sıfır Atık Vakfı Başkanı Dr. Samed Ağırbaş, Vakfın gıda atıkları üzerine çalışmalarına yönelik soruları cevapladı. 1. Öncelikle davetimizi kabul ettiğiniz için teşekkür ederiz. Sayın Dr. Samed AĞIRBAŞ, kendinizden bahseder misiniz? 1994 yılında İstanbul Fatih’te doğdum. Mimarlık ve şehir planlama alanında lisans eğitimimi aldım. Ardından Mississippi State Üniversitesi’nde işletme ve finans alanında yüksek lisans yaptım. Akademik çalışmalarıma Massachusetts Üniversitesi’nde doktora öğrencisi olarak devam ediyorum. 15 yaşından itibaren ulusal ve uluslararası sivil toplum kuruluşlarında aktif görev aldım. 2011’de “Liseli Girişimciler Kulübü” girişimine öncülük ettim. Böylelikle Türkiye genelinde 3.000’den fazla girişimcilik kulübünün kurulmasına katkı sağladım. 2014’te İstanbul Büyükşehir Belediyesi Gençlik Meclisi Başkanıydım. Bu…
Tüketicilerin sağlıklı yaşam üzerine artan farkındalıklarıyla omega-3 ve 6 yağ asitlerinin tüketimi yükselişe geçmiştir. Ancak vücutta üretilemeyen bu yağ asitlerinin diyetle (deniz ürünleri, bitkisel yağlar, yağlı tohumlar gibi) alımı genellikle yetersiz kalmaktadır. Böylece beslenme düzeninde önemli değişikliğe gitmeden bu yağ asitleriyle gıda ürünlerini zenginleştirme alternatif bir yoldur. Omega-3 ve Omega-6 Yağ Asitleri Omega-3 ve 6 yağ asitleri zincir yapısında olup birden fazla çift bağ içerir. Yağ asidi omega sayısını, metil karbonu yönünden ilk çift bağ yaptığı konumundaki karbon sayısına göre alır. Ayrıca “ω” veya “n” gösterimleri omegayı ifade eder. Örneğin omega-3 için ω-3 veya n-3 gibi. Tüm yağ asitlerindeki gibi…
Norveç’teki Svalbard Küresel Tohum Deposu, Kıyamet Ambarı ismiyle de bilinmektedir. Bu depo, küresel gıda güvenliğinin sigortası teminatındadır. Burada dünyanın her yerinden tohum saklanmaktadır. Yazının devamında bu tohum deposuna dair merak ettiklerinize yanıt bulacaksınız! Küresel Tohum Deposu’nun Ortaya Çıkış Süreci! Dünyadaki gen bankaları tarafından korunan tohum örneklerini Norveç’in Svalbard Takımadaları’nda bir arada toplama fikri 1980 yıllarında gündeme gelmiştir. İlerleyen yıllarda dünya genelinde yedek tohum deposu kurma fikri giderek yaygınlaşmıştır. Ardından Norveç Hükümeti’nin takımadalarda küresel depo kurulum önerisi FAO Gıda ve Tarım için Genetik Kaynaklar Komisyonu’nca onaylanmıştır. Böylelikle hükümet Ekim 2004 tarihinde, Svalbard Küresel Tohum Deposu’nu maddi olarak desteklemeyi ve kurmayı üstlenmiştir.…
İstanbul Ortaköy’de iki çocuk (3 ve 6 yaş) kumpir ve midye yemelerinin ardından hayatlarını kaybettiler. Gıda zehirlenmesi şüphesiyle hastaneye kaldırılması, yedikleri kumpir ve midyenin gıda güvenliğine yeniden dikkat çekti. Gıda Zehirlenmesi Nedir? Gıda kaynaklı hastalıklar/zehirlenmelere; gıda ürünlerindeki bakteriler, patojen (hastalık yapıcı) mikroorganizmalar veya mikrobiyal toksinler neden olmaktadır. Gıda zehirlenmesi yüzünden her yıl milyonlarca insan hastalığa maruz kalmaktadır. Bunlardan birçoğu ise maalesef hayatını kaybetmektedir. Gıda zehirlenmesinin yol açtığı hastalıklar ve/veya ölümlerin bazı nedenleri; Kirlilik, Yemek hazırlamadaki gıda güvenliği, Beslenme alışkanlıkları, Seyahat, Uluslararası gıda ticaretindeki artma, Yemek hazırlamaya kısa süre ayırma, Yoksulluk, Eğitim yetersizliği sayılabilir. Gıda zehirlenmesi, patojen mikroorganizmalar (Salmonella, Escherichia coli…
Gıda teknolojisi, gelişen dijitalleşme ve artan otomasyonla daha gelişmiş, verimli ve güvenli gıda üretimi sağlar. Ayrıca gıda teknolojisindeki bu gelişmeler, gıdanın sürdürülebilirliğinin ve dayanıklılığının daha da artmasına katkıda bulunur. Bu yazıda gıdanın geleceğini şekillendirecek güncel gıda teknoloji örnekleri sizlerle buluşmaya hazır. 4 Boyutlu (4B) Gıda Baskısı 3B gıdalar, yenilebilir malzemelerden üretilen ve gıdanın çekiciliğini ön planda tutan bir teknolojidir. Ancak gelişen gıda teknolojisi, basılı bu gıdaların tadının, dokusunun ve besin içeriğinin artmasına odaklanmıştır. Böylece duyusal özelliklerinin yanında dış faktörlerden etkilenme, kendi kendini oluşturma gibi özelliklerin olduğu 4B gıda baskı teknikleri gelişmiştir. 4B gıda baskı teknolojisinde, gıda ortamdaki nem, sıcaklık ve…