Yazar: Sebiha Köse

Ağrı’da yumurtaya alerjisi olduğu özellikle belirtilerek sipariş edilen pastayı yedikten sonra fenalaşan 25 yaşındaki genç kız, günlerdir süren yaşam mücadelesini kaybetti. Bu olay, alerjen bildirimlerinin bireylerin güvenli gıda seçimini yapabilmesi açısından kritik öneme sahip olduğunu bizlere tekrar göstermektedir. Gıda Alerjisi Nedir? Gıda alerjileri, belirli gıda proteinlerinin bağışıklık sistemi tarafından zararlı olarak tanınması sonucu gelişen sistemik bağışıklık (immün) reaksiyonlardır. Bu reaksiyonlar lokal belirtilerle başlayabileceği gibi sistemik hale de gelebilmektedir. Bunun sonucunda ise hafif semptomlardan (döküntü, kaşıntı) anafilaksi gibi yaşamı tehdit eden durumlara kadar değişebilmektedir. Gıda alerjisi ve gıda intoleransı farklı patofizyolojilere sahiptir. İntoleransta immün sistem rol almaz, çoğunlukla enzim eksikliği veya…

Gıda güvenliği yalnızca mikroorganizmaların kontrolüyle sınırlı değildir. Ayrıca, pişirme işleme ve çevresel faktörler sonucu ortaya çıkan kimyasal kontaminantlar da önemli bir risk oluşturmaktadır. Özellikle bunların içinde Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH) ve Heterosiklik Aromatik Aminler (HAA) insan sağlığı için önemli riskler taşımaktadır. Her iki grup bileşik de özellikle yüksek sıcaklıkta pişirilen veya dumanla işlenen gıdalarda meydana gelmektedir. Bu bileşiklerin gıdalarla alınması sağlık üzerine sakıncalı mıdır? Tüketimde nelere dikkat etmeliyiz? Bu sorulara dair yanıtları yazının devamında okuyabilirsiniz. Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH) PAH’lar, organik maddelerin tam olmayan yanması veya pirolizi (oksijensiz yüksek sıcaklıkta bozunma) sonucu oluşan çok halkalı aromatik hidrokarbonlardır. Gıdalar, özellikle dumanla…