Yazar: Şeyma Pekşen

Fermantasyon, gıda üretimi ve muhafazasında kullanılan en eski biyoteknolojik yöntemlerden biridir. İlk örneklerine Mezopotamya topraklarında rastlanmıştır. Daha sonra farklı bölgelerde farklı tekniklerle uygulanmış olsa da 19. yüzyılda Louis Pasteur tarafından bilimsel olarak açıklanmıştır. Fermantasyon, gıdaların raf ömrünü uzatır ve uzun süre taze kalmasını sağlar. Ayrıca tat ve aroma üzerinde de olumlu etkiler gösterir. Bu süreç aynı zamanda gıdaların besin değerini de artırmaktadır. Yoğurt, peynir ve şarap gibi birçok gıda fermantasyon tekniğiyle üretilmektedir. Günümüzde probiyotik gıdalara olan ilgi giderek artmakta ve fonksiyonel gıda üretimi hem ülkemizde hem de dünyada yaygınlaşmaktadır. Bu noktada kefir, probiyotik içeriği sayesinde sindirim ve genel sağlığa katkı…