Yazar: Sinem Güngör
Günümüz gıda endüstrisinde en kritik konuların başında gıda güvenliği ve kalite kontrolü gelmektedir. Geleneksel laboratuvar testleri genellikle uzun süren işlemlerdir. Ayrıca oldukça maliyetli olabilmektedir. Bu süreçleri daha hızlı ve ekonomik hale getirmek amacıyla “biyosensörler” geliştirilmiştir. Biyosensör nedir? Biyolojik bir bileşen ve algılayıcıya dayanan analitik cihazlara “biyosensör” denir. Genellikle hücreler, enzimler veya DNA parçaları kullanılarak tasarlanmaktadır. Özellikle biyolojik süreçleri algılar ve ölçerler. Elektriksel, optik veya mekanik sinyallerle çalışırlar. Biyolojik tepkilerle dolaylı veya doğrudan etkileşime girerek hedef molekülü tespit ederler. Sağlık, gıda endüstrisi ve çevre gibi çeşitli alanlarda kullanılırlar. Kökeni kandaki glikoz miktarını ölçen test şerit cihazlarına dayanır. 20. yüzyılın başlarında metabolik…
Disfaji; basitçe “yutma güçlüğü” anlamına gelmektedir. Belirli gıdaları, sıvıları, ilaçları veya tükürüğü yutmada zorluk hissi veya bu hisse neden olan bir yutma bozukluğudur. Disfaji kelimesi Yunanca’da düzensiz veya hasta anlamına gelen “dys” ve yemek veya yutmak anlamına gelen “phago” kelimelerinden türetilmiştir. WHO tarafından Uluslararası Hastalık Sınıflandırmasında (ICD) tanınan yaygın bir durumdur. [1] Yutmak oldukça karmaşık bir süreçtir. Yaklaşık 50 çift kas ve birçok sinir, gıda, içecek, ilaç veya tükürüğü almak, hazırlamak ve ağızdan mideye taşımak için çalışmaktadır. Bu karmaşık süreç disfajinin birçok farklı nedenle ortaya çıkmasına yol açar. [2] Yutma bozukluğunun 3 aşamada gerçekleştiği bilinmektedir. [3] 1. Oral Faz: Yiyeceklerin…
Meyve suyu içmek niyetiyle aldığımız içecekler aslında meyve suyu olmayabilir! Çoğu zaman ambalajın üzerinde yazanlara dikkat etmesek de meyve suyu yerine meyve nektarı, meyveli içecek veya aromalı içecek alıyor olabiliriz. Peki bunların ayrımını nasıl yapmalıyız? Market raflarındaki meyveli içecekler, içerdikleri meyve oranlarına göre farklı kategorilere ayrılmaktadır. Meyve Oranı Nedir? Bir meyve suyunun içerisinde bulunan gerçek meyve miktarına “meyve oranı” denir. Bu değer genellikle ürünlerin ambalajlarında yüzde olarak belirtilir. Ürün; meyve püresi veya konsantresinden üretilebileceği gibi su, şeker ve diğer bazı katkı maddeleriyle seyreltilerek de üretilmiş olabilir. TÜRK GIDA KODEKSİ MEYVE SUYU VE BENZERİ ÜRÜNLER TEBLİĞİ’ne göre; Meyve püresi: Suyunu uzaklaştırmadan,…
Alkollü içkiler çok eski bir tarihe sahiptir ve dünyanın hemen her bölgesinde üretilmektedir. Genel olarak tahıllardan elde edilen alkollü içkilere bira, meyvelerden elde edilenlere ise şarap adı verilmektedir. Yüksek alkollü içkiler ise hammadde, işleme tekniği ve yörelere göre isim alır. Alkollü içkilerin üretiminde temel olay etil alkol fermantasyonudur. [1] Türkiye’de Alkollü İçki Tüketimi Alkollü içki tüketimi; mevzuat, nüfus, yabancı turist sayısı ve fiyat gibi etkenlere bağlı olarak değişmektedir. Tüketilen içkilerin yarısından fazlasını bira oluşturmaktadır. [2] 2022 yılında yapılan Türkiye Sağlık Araştırması verilerine göre alkol kullanmayan bireylerin (daha önce kullanan ve hiç kullanmayanlar) oranı 2019 yılında %85,1 iken 2022 yılında artarak…
Probiyotik ve prebiyotik kavramları isim olarak benzer görünse de aslında birbirinden farklıdır. Her ikisi de bağırsak sağlığı ve genel vücut fonksiyonları için son derece önemli olup birbirini tamamlayıcı özelliklere sahiptir. Probiyotikler “Pro” ve “biota” kelimelerinden türetilen probiyotik terimi “for life” (yaşam için) anlamı taşır. Genel olarak bağırsaklarda yaşayan ve sağlık için faydalı olan canlı mikroorganizmalardır. Bağırsaklarımızda doğal olarak bulunur veya dışardan takviye olarak alınırlar. Probiyotikler bağırsak florasının dengesini koruyarak bağırsak hareketlerini düzenler. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirerek sindirim sorunlarının önlenmesine katkıda bulunurlar. Probiyotik İçeren Gıdalar Yoğurt, Kefir, Ayran, Turşu, Kombucha ve Kimchi gibi bazı fermente ürünlerde bulunur. Rus araştırmacı Metchnikoff yıllar…
Menengiç Kahvesi, 2020 yılında Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılan başvuru sonucu menşe adıyla Coğrafi İşaret tescili almıştı. [1] Gaziantep’in menşe adıyla tescillenen 12 ürününden biri olan bu lezzet, 2 Aralık 2024 itibariyle AB’den de coğrafi işaret tescili alarak AB tescilli 29. ürünümüz oldu! Böylece menengiç kahvesi, hem uluslararası alanda tanınır hale geldi hem de kültürel mirasın devamlılığını sağlamış oldu. Menengiç Kahvesi Nedir? Çedene kahvesi, melengiç, çöğre, çıtırık, veya bıttım gibi birçok farklı isimle anılan Menengiç Kahvesi aslında kahve değildir. Antep fıstığı türlerinden olan “Pistacia” cinsi bir ağacın meyvelerinden yapılır. Hazırlanışı Türk Kahvesi’ne benzediği için kahve olarak anılmaktadır. Bu meyvenin…
Kahve, çoğumuz için bir içecekten daha fazlasıdır. Özellikle gündelik hayatımızın yoğun temposunda bize eşlik eder. Kimimiz için sabahları uyanmayı kolaylaştıran bir ritüel, kimimiz içinse keyifli buluşmaların vazgeçilmez eşlikçisidir. Ayrıca bazılarımız için de vize ve final haftalarının vazgeçilmez eşlikçisi 🙂 Kahve, dünya çapında en çok tüketilen ürünlerden biri olmakla beraber dünyada her gün 2,25 milyar fincan kahve tüketilmektedir. [1] Kahveye olan bu tutkuyla, her gün dünya çapında artan sayıda özel kahve dükkânı açılmakta ve kahve tüketilmektedir. [2] Tükettiğimiz her kahve türü farklı bir teknik ve içerik kombinasyonuyla hazırlanmaktadır. Demleme yöntemleri, yoğunlukları ve süt oranları kahvelerin tat ve dokusunu farklı kılar. En…
Son zamanlarda sosyal medyada hızla popülerleşen Dubai çikolatası, lezzeti ve görüntüsüyle dikkat çekmeye devam ediyor. Başarılı girişimci Sarah Hamouda’nın 2021 yılında kurduğu, Fix Dessert Chocolatier isimli markanın ürünü olarak piyasaya sürülen Dubai çikolatasının asıl ismi “Can’t Get Knafeh Of It Chocolate”dır. Dubai çikolatası, doğru pazarlama stratejileri ve influencer desteğiyle trendlerdeki yerini korumaya devam ediyor. Geleneksel tatlarla lüksü bir araya getirerek yeni bir tat oluşturan bu çikolatayı hadi gelin yakından inceleyelim. Nasıl Yapılıyor? Dubai Çikolatasının yapımında kadayıf parçaları ve antep fıstığı kreması kullanılmaktadır. Çikolata olarak ise genellikle bitter veya sütlü çikolata tercih edilmektedir. Ancak beyaz çikolatalısını da görmek mümkündür. Dubai Çikolatasını…
Avrupa Birliği (AB)’den coğrafi işaretli ürünlerimizin sayısı her geçen gün artıyor. Son olarak, Bingöl Balı AB’den coğrafi işaretli 23. ürünümüz oldu. Daha nicelerine… Coğrafi İşaret Nedir? Coğrafi işaret, ayırt edici özelliği ile öne çıkan ve bulunduğu bölge ile özdeşleşen ürünlere verilen işarettir. Sadece tarım ürünleriyle sınırlı değildir. İnsan eliyle yapılan ürünleri de kapsamaktadır. Menşe Adı ve Mahreç İşareti olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Menşe Adları sadece ait oldukları coğrafi bölgede üretilmektedir. Çünkü, ürün niteliklerini sadece o bölgede üretildiğinde kazanmaktadır. Örnek olarak Malatya Kayısısı verilebilir. Ürünün belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibariyle bir coğrafi bölge ile özdeşleşmesi; üretimi, işlenmesi ve diğer…
Son yıllarda artan bitkisel beslenme, laktoz intoleransı ve süt alerjisi gibi problemler yüzünden inek sütünün yerini bitkisel sütler almaya başladı. Bitkisel sütlerden biri de bezelyeden üretilmekte. Peki ya nasıl? Bezelye Bezelye (Pisum sativum L.), genellikle yeşil renkte, yuvarlak taneli bir baklagil türüdür. Pürüzsüz ve buruşuk olmak üzere iki farklı fenotipe sahiptir. Yaz sebzesi olarak dünyada yaygın olarak tüketilmektedir. Yapılan bir çalışmada kuru bezelye tohumlarının yaklaşık olarak %23 – 33 protein, %58.5 karbonhidrat, % 1 yağ, % 4.4 selüloz ve %3.3 kül içerdiği belirtilmiştir. Ayrıca içerik olarak %18 – 40 arasında nişasta içerdiği vurgulanmıştır. [1] Bezelyenin Bitkisel Beslenmedeki Yeri Bezelye, diğer baklagil proteinlerine kıyasla…