Yazar: Sinem Güngör

Chia tohumu günümüzde oldukça popülerleşmeye başladı. Gerek pudingleri yapılan gerekse yulaf ezmelerine, smoothielere eklenen bu besleyici ve diyet zenginleştirici tohumu hadi gelin birlikte inceleyelim. Chia Tohumu Nedir? Chia (Salvia hispanica L.) adaçayı familyasına ait yazın çıkan yıllık otsu bir bitkidir. [1] Eski dönemlerde mısır ve fasulyeden sonra Orta Amerika’da en çok kullanılan ürünlerden bir tanesidir. Chia ismi Aztek kökenli bir kelime olan “chian” dan gelir. Kelime anlamı olarak yağlı demektir. Ayrıca Aztekler için chia dört ana tahıl ürününden bir tanesidir. Ticari olarak Bolivia ve Paraguay’da üretilmektedir. Ancak son on yıldır Meksika, Avustralya ve Arjantin gibi ülkelerde de ekimi yaygın olarak yapılmaktadır. [2]…

Antosiyanin Nedir? Birçok çiçeğin ve meyvenin renginin oluşmasında etkili olan biyoaktif bileşiklere “flavonoidler” denir. Antosiyaninler ise flavonoid ailesine ait suda çözünebilen renkli pigmentler olarak karşımıza çıkmaktadır.  Meyve ve sebzelere kırmızı, mavi ve mor renk verirler. Bu nedenle renkli pigmentleri gıda endüstrisinde doğal renklendirici olarak kullanılırlar. Ek olarak her bitki hücresi özelleşmiş yapılara gereksinim duymadan antosiyanin üretme yeteneğine sahiptir.        1913 yılında mavi çiçekli Centaura cyanus’ta ilk antosiyanin yapısal olarak tanımlanmıştır. Günümüzde ise yapısı belirlenmiş antosiyanin sayısının 600’ü aştığı söylenmektedir.          Antosiyanin Ekstraksiyonu Nasıl Olur? Antosiyaninler, çeşitli meyve ve sebzelerden ekstrakte edilen moleküllerdir. Bu işlem için sulu etanol, metanol veya aseton karışımları kullanılır. Yani…

Suyun tüm canlı mikroorganizmalar için temel ve vazgeçilemez bir yaşam kaynağı olduğunu hepimiz biliyoruz. Peki ya gıdalar için önemini hiç düşündünüz mü? Suyun canlılar için önemini anlatmak yerine, hadi gelin bu sefer suyun gıdalar için önemine değinelim. Su, her gıdanın yapısında farklı oranlarda (%0 ila %100) bulunabilen; saf haldeyken tatsız, kokusuz ve renksiz bir bileşiktir. Gıdaların tekstürünü (yapısını) etkiler. (CANER, C. 2019) Su gıdaların içerisinde gerçekleşen reaksiyonlarda rol oynar. Ayrıca mikrobiyolojik bozulmalarda da etkisi büyüktür. Suyun gıda içerisindeki hali ürünün saklama koşullarını etkiler. Bu sebeple kurutma, dondurma, konsantrasyon gibi yöntemlerle serbest su miktarını düşürmek amaçlanır. Böylece gıdaların daha dayanıklı hale gelmesi sağlanır. Gıdanın içinde bulunan toplam kuru madde miktarı tayini…

Dünya nüfusunun artmasıyla birlikte besin takviyelerine olan talep ve ihtiyaç artmış, bu da alglerin besin takviyesi olarak kullanımının artmasına neden olmuştur. Bunlardan biri de mavi yeşil alg cinsi olan “Spirulina”dır. Spirulina, dünyanın en eski bitkilerinden biri olarak yaklaşık 3.6 milyar yıl önce keşfedilmiştir. Oksijen atmosferini oluşturan ilk fotosentetik yaşam formudur. [1] İpliksi ve spiral şekillidir. Dünya genelinde en çok yetiştirilen mikroalg türüdür ve aslında Arthrospira spp.’nin ticari olarak adlandırılmış halidir. Spirulina, Dünya Sağlık Örgütü tarafından insanlığın en iyi sağlık ürünü olarak tanımlanırken; UNESCO tarafından, geleceğin en ideal besini olarak ifade edilmiştir. Aynı zamanda, Avrupa Uzay Ajansı ve NASA, uzun süreli…

Çikolata denince şüphesiz ki herkes için akan sular durur.  Bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın yanı sıra, artık dördüncü bir çikolata türü daha karşımıza çıkıyor: Ruby Çikolata! Ruby, kakao çekirdeklerinden elde edilen ve herhangi bir renklendirici içermeyen bir çikolata türüdür. İsviçre merkezli Barry Callebaut firması 2004 yılında ruby çikolatayı geliştirmeye başlamış ve 2017 yılında 4. çikolata türü olarak pazara sunmuştur. [1] Tam 13 yıl boyunca üzerinde çalışılmış olan bu çikolata, beyaz çikolatanın keşfinin üzerinden 80 yıl geçtikten sonra yeni bir çikolata türü olarak karşımıza çıkmıştır. Üretim Süreci: Üretim süreci tam olarak bilinmemektedir. Ancak diğer çikolata türleri gibi kakao ağacı Theobroma cacao…