Yazar: Tuğçe Nur Akgün
Bebek Beslenmesi ve Bebek Mamalarının Önemi Geleceğimiz olan çocukların sağlıklı bir şekilde beslenmesi ve gelişimi ebeveynler için kritik bir konudur. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), bebeklerin ilk 6 ay boyunca yalnızca anne sütü ile beslenmesini önermektedir. Ancak, bebeklerin büyüme hızının artmasıyla birlikte anne sütünün yetersiz kalması, tamamlayıcı gıda olarak bebek mamalarının kullanılmasını gerektirir. Bebek Mamalarında Ağır Metal Tehlikesi Bebekler, daha düşük vücut ağırlıkları, daha yüksek metabolik hızları, merkezi sinir sistemi gibi bazı organ ve dokularının eksik gelişimi toksik etkilere yetişkin bireylere göre daha duyarlı olurlar. Maalesef yapılan araştırmalar, ABD’de satılan bebek mamalarında arsenik, kadmiyum, cıva ve kurşun gibi ağır metaller bulunduğuna…
Demir Eksikliği: Nedenleri, Belirtileri ve Çözümler Dünyada en yaygın görülen anemi türü demir eksikliğidir. Demir, vücudumuzun büyüme ve gelişimi için hayati bir mineraldir. Çünkü yeterli ve dengeli beslenmediğimizde, halk arasında kansızlık olarak bilinen demir eksikliği anemisi ortaya çıkar. Demir Eksikliği Nedenleri Hareketsiz yaşam Yetersiz beslenme Az miktarda kırmızı et tüketimi Yetersiz C vitamini alımı Çayın sık tüketimi Dördüncü aydan itibaren demir takviyesi almadan uzun süreli emzirme Yeni doğan çocuğun bir yaşına kadar taze inek sütüne başlanması İnek sütü tüketiminin 500 mL/gün’den fazla olması Vegan beslenme (Hiçbir takviye edici gıda veya zenginleştirilmiş gıda almamaktan dolayı) Demir Eksikliği Belirtileri İş veya okul…
Domates, Solanum lycopersium familyasına ait bir bitki türüdür. Botanik açıdan bakıldığında meyve olmasına rağmen sebze gibi hazırlanıp tüketilmektedir. Beslenmemizde oldukça önemli olan C ve K vitamini, potasyum ve likopen bakımından zengindir. Likopen, domateste en yaygın bulunan kırmızı renge sahip karotenoidlerden birisidir. Karotenoidler, bitkilerde ve bazı mikroorganizmalarda bulunan renk pigmentleridir. Yapıları gereğince antioksidan etki göstererek bağışıklık sistemini güçlendirirler. Domateste bol miktarda bulunmasına rağmen greyfurt, karpuz, kuşburnu gibi diğer kırmızı meyvelerde de bulunmaktadır. Pişmiş Domatesin Likopeni Daha mı Fazla? Vücutta alımını arttırmak için dikkat edilmesi gereken bazı hususlar mevcuttur. Bunlardan birisi gıdaları tüketirken dikkat edilmesi gereken faktörlerden olan pişirmedir. Pişirme yöntemine bağlı…
Protein, büyüme ve gelişme için hayati bir besin ögesidir. Özellikle organların, kasların ve kemiklerin yapımında önemli rol oynarken, güçlü bir bağışıklık sistemi için de gereklidir. Ancak her şeyde olduğu gibi azı karar, çoğu zarar. Gelgelelim bizler için son derece önemli olan aşırı protein tüketimi bizi nasıl etkiler? Aşırı Miktarda Protein Tüketiminin Etkileri? Kalp Damar Rahatsızlıkları: Özellikle hayvansal kaynaklı gıdalar yüksek doymuş yağ içerir. Kanser Riski: Kırmızı et ve işlenmiş etlerin tüketimi, kalın bağırsak, meme ve prostat kanseri riskini artırabilir. Böbrek Sorunları: Fazla protein, böbreklerin aşırı çalışmasına neden olabilir. Kemik Sağlığı: Yüksek protein alımı kalsiyum kaybına yol açarak kemik erimesi riskini…
Gıda Ambalajları Gıda ambalajları, ürünleri bozulmaya neden olan çeşitli etkenlerden korumak için kullanılan önemli koruyucu malzemelerdir. Isı, ışık, nem, basınç, darbeler ve mikroorganizmalar gibi faktörler, gıdaların kalitesini olumsuz etkileyebilir. Ambalajlar, metal, kağıt, cam ve plastik gibi farklı malzemelerden üretilir ve gıdaların taşınmasını, depolanmasını kolaylaştırarak tüketicilere ürün hakkında bilgi verir. Akıllı Ambalaj Teknolojisi Akıllı ambalaj teknolojisi, gıda güvenliğini artırmak için üç temel sistem içermektedir. Bunlar, sensörler, göstergeler ve radyo frekansı tanımlama (RFID) sistemleridir. 1. Sensörler Gıda ürünlerinde fiziksel veya kimyasal değişiklikleri tespit eden sensörler, ambalaj sızıntılarını ölçmede etkilidir. Özellikle et ve süt ürünlerindeki mikrobiyal büyümeyi izlemek için kullanılır. Sensörleri gruplandıracak olursak…
Sıcaklık, gıda güvenliğini ve kalitesini tehdit eden en önemli faktörlerden biridir. Çünkü gıdaların sıcaklıklarının doğru ayarlanmaması, bakteri üremesine ve gıdaların bozulmasına yol açar. Bu durum, tüketicilerde sağlık sorunlarına yol açmakla kalmaz, aynı zamanda gıda israfının artmasına neden olur. Bilim insanları, gıda israfını azaltmak ve gıdaların güvenli bir şekilde muhafazasını sağlamak amacıyla jöle kıvamında erimeyen buz küpleri geliştirmiştir. Erimeyen Buz Küplerinin Özellikleri Erimeyen buz küpleri, geleneksel buz küplerinden farklı olarak birçok avantaja sahiptir: 1. Jelatin Kaplama: Su, istenilen boyutlardaki küp şeklinde tutularak erimesi engellenir. 2. Mikrobiyal Kontaminasyonu Önleme: Geleneksel buz kullanımında oluşan eriyen suyun neden olduğu mikrobiyal çapraz kontaminasyonu önler.…
Güvenilir gıdaya erişebilmenin ilk adımı gıdayı satın almadan önce etiket üzerinde bulunan bilgileri incelemektir. Ambalajda bulunması gereken bilgilerin neler olduğunu öğrenerek sağlıklı, güvenilir ve bilinçli gıda tüketimi yapabiliriz. Bu da Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği’nde gıdaların ambalajında bulunması zorunlu bilgiler açıklanmıştır. Etikette Bulunması Gereken Bilgiler Ürünün adı: Gıdanın adı ürün ambalajında yer alması gereken zorunlu bir bilgidir. Ürünün adı gerektiğinde ürünün kullanım amacının tanımlanmasını sağlamalıdır. Buna ek olarak tüketicilerin gıdanın gerçek doğasını herhangi bir yanıltmaca olmadan anlamalarına olanak sağlayacak şekilde açık ve anlaşılır olmalıdır. Ürünün içindekiler (bileşen listesi): Ürünün içindekiler herhangi bir yanıltmacaya sebep vermeden açıkça ifade edilmeli ve ağırlıkça çoktan…
Birçok gıdada kullanılan renklendiriciler çocuklarda hiperaktivite gibi davranış bozukluklarına mı neden oluyor? Bu sorunun cevabına geçmeden önce “renklendirici” veya halk tabiriyle gıda boyasının kısaca tanımıyla başlayalım. Kuşkusuz, renklendirici olarak adlandırılan gıda katkı maddeleri, zayıf olan rengin kuvvetlendirilerek tüketiciye daha çekici ve iştah açıcı görünmesini sağlar. Gıda Renklendiricilerinin Çocukların Davranışları Üzerindeki Etkileri Dikkat eksikliği/hiperaktivite bozukluğu (DEHB), çoğunlukla çocukluk ve ergenlik dönemlerini kapsayan nörodavranışsal bir bozukluktur. Nörodavranışsal bozukluklar; çocuklarda iletişim ve davranış şekillerinde normal davranışlara göre farklı durumların ortaya çıkmasıdır. DEHB görülme sıklığında; Hem genetik hem de çevresel faktörlerin payı oldukça büyüktür, Çevresel risk faktörlerinden biri gıda renklendiricileridir. Bu duruma neden olabilen…
Dünyada nüfusun artmasıyla gıdaya olan ihtiyaç da doğru orantılı olarak artış göstermiştir. Gıdaya olan ihtiyacın artmasından dolayı tarım alanında iyileştirilmiş ürün çeşitleri ve makineleştirilme gibi bazı gelişmeler yaşanmıştır. Yaşanan bu gelişmeler, gıda üretimini artırsa da öte yandan biyolojik çeşitlilik kaybı, su ve hava kirliliği gibi önemli çevresel maliyetlere de neden olmuştur. Çevresel maliyetlerin en aza indirilebilmesi için toprağın sürdürülebilir ve sağlıklı yapıda olması gerekmektedir. Bunu sağlayacabileceklerden biri de solucanlar… Gıdaların Üretiminde Solucanların Rolü Solucanlar toprak yapısı, su tutma, organik madde döngüsü ve besin bulunabilirliğinde olumlu etkilerinin olduğu araştırmalar neticesinde görülmüş olup gıdaların üretiminde son derece önemli rol oynamaktadırlar. Dünya da…
Geleneksel gıda terimini duyduğumuzda hepimizin aklında farklı algılar olsa da bir gıdaya geleneksel demek için bazı şartlar vardır. Atalarımızdan Kalan Miras: Geleneksel Gıdalar Son yıllarda tüketilen gıdalara yönelik bilinç artmıştır. Artan bilinçlenmenin sonucunda insanlar sağlıklı, güvenli ve lezzetli olduklarını düşündükleri gıdalara yönelmeye başlamışlardır. Bunun sonucunda geleneksel adı verdiğimiz gıdalara verilen önem ve talep artmıştır. Tüketicilerin Geleneksel Gıda Algısı Tüketicilerin geleneksel gıdalara yönelik algı ve tutumları ile ilgili yapılan araştırma sonucunda katılımcıların konuya yönelik farklı algıları incelenmiştir. Yapılan araştırma sonucunda: Tüketiciler geleneksel olarak adlandırdığımız gıdaları tarihin ve kültürün parçası olarak görmektedirler. Buna ek olarak tüketiciler geleneksel gıdaların korunarak yeni nesillere aktarılması gerektiğini düşünmektedir. Adlandırma Şartları Geleneksel gıda terimini duyduğumuzda…