Yazar: Tuğçe Nur Akgün

Protein, büyüme ve gelişme için hayati bir besin ögesidir. Özellikle organların, kasların ve kemiklerin yapımında önemli rol oynarken, güçlü bir bağışıklık sistemi için de gereklidir. Ancak her şeyde olduğu gibi azı karar, çoğu zarar.  Gelgelelim bizler için son derece önemli olan aşırı protein tüketimi bizi nasıl etkiler? Aşırı Miktarda Protein Tüketiminin Etkileri? Kalp Damar Rahatsızlıkları: Özellikle hayvansal kaynaklı gıdalar yüksek doymuş yağ içerir. Kanser Riski: Kırmızı et ve işlenmiş etlerin tüketimi, kalın bağırsak, meme ve prostat kanseri riskini artırabilir. Böbrek Sorunları: Fazla protein, böbreklerin aşırı çalışmasına neden olabilir. Kemik Sağlığı: Yüksek protein alımı kalsiyum kaybına yol açarak kemik erimesi riskini…

Gıda Ambalajları Gıda ambalajları, ürünleri bozulmaya neden olan çeşitli etkenlerden korumak için kullanılan önemli koruyucu malzemelerdir. Isı, ışık, nem, basınç, darbeler ve mikroorganizmalar gibi faktörler, gıdaların kalitesini olumsuz etkileyebilir. Ambalajlar, metal, kağıt, cam ve plastik gibi farklı malzemelerden üretilir ve gıdaların taşınmasını, depolanmasını kolaylaştırarak tüketicilere ürün hakkında bilgi verir. Akıllı Ambalaj Teknolojisi Akıllı ambalaj teknolojisi, gıda güvenliğini artırmak için üç temel sistem içermektedir. Bunlar, sensörler, göstergeler ve radyo frekansı tanımlama (RFID) sistemleridir. 1. Sensörler Gıda ürünlerinde fiziksel veya kimyasal değişiklikleri tespit eden sensörler, ambalaj sızıntılarını ölçmede etkilidir. Özellikle et ve süt ürünlerindeki mikrobiyal büyümeyi izlemek için kullanılır. Sensörleri gruplandıracak olursak…

Sıcaklık, gıda güvenliğini ve kalitesini tehdit eden en önemli faktörlerden biridir. Çünkü gıdaların sıcaklıklarının doğru ayarlanmaması, bakteri üremesine ve gıdaların bozulmasına yol açar. Bu durum, tüketicilerde sağlık sorunlarına yol açmakla kalmaz, aynı zamanda gıda israfının artmasına neden olur. Bilim insanları, gıda israfını azaltmak ve gıdaların güvenli bir şekilde muhafazasını sağlamak amacıyla  jöle kıvamında erimeyen buz küpleri geliştirmiştir. Erimeyen Buz Küplerinin Özellikleri Erimeyen buz küpleri, geleneksel buz küplerinden farklı olarak birçok avantaja sahiptir: 1. Jelatin Kaplama: Su, istenilen boyutlardaki küp şeklinde tutularak erimesi engellenir. 2. Mikrobiyal Kontaminasyonu Önleme: Geleneksel buz kullanımında oluşan eriyen suyun neden olduğu mikrobiyal çapraz kontaminasyonu önler.…

Birçok gıdada kullanılan renklendiriciler çocuklarda hiperaktivite gibi davranış bozukluklarına mı neden oluyor? Bu sorunun cevabına geçmeden önce “renklendirici” veya halk tabiriyle gıda boyasının kısaca tanımıyla başlayalım. Kuşkusuz, renklendirici olarak adlandırılan gıda katkı maddeleri, zayıf olan rengin kuvvetlendirilerek tüketiciye daha çekici ve iştah açıcı görünmesini sağlar. Gıda Renklendiricilerinin Çocukların Davranışları Üzerindeki Etkileri Dikkat eksikliği/hiperaktivite bozukluğu (DEHB), çoğunlukla çocukluk ve ergenlik dönemlerini kapsayan nörodavranışsal bir bozukluktur. Nörodavranışsal bozukluklar; çocuklarda iletişim ve davranış şekillerinde normal davranışlara göre farklı durumların ortaya çıkmasıdır. DEHB görülme sıklığında; Hem genetik hem de çevresel faktörlerin payı oldukça büyüktür, Çevresel risk faktörlerinden biri gıda renklendiricileridir. Bu duruma neden olabilen…

Dünyada nüfusun artmasıyla gıdaya olan ihtiyaç da doğru orantılı olarak artış göstermiştir. Gıdaya olan ihtiyacın artmasından dolayı tarım alanında iyileştirilmiş ürün çeşitleri ve makineleştirilme gibi bazı gelişmeler  yaşanmıştır. Yaşanan bu gelişmeler, gıda üretimini artırsa da öte yandan biyolojik çeşitlilik kaybı, su ve hava kirliliği gibi önemli çevresel maliyetlere de neden olmuştur. Çevresel maliyetlerin en aza indirilebilmesi için toprağın sürdürülebilir ve sağlıklı yapıda olması gerekmektedir. Bunu sağlayacabileceklerden biri de solucanlar… Gıdaların Üretiminde Solucanların Rolü Solucanlar toprak yapısı, su tutma, organik madde döngüsü ve besin bulunabilirliğinde olumlu etkilerinin olduğu araştırmalar neticesinde görülmüş olup gıdaların üretiminde son derece önemli rol oynamaktadırlar. Dünya da…

Türkiye, dünyanın en büyük kayısı üreticileri arasında yer almaktadır. Türkiye’nin yanı sıra Irak, Suriye, İran, Pakistan  ve Orta Asya’da bulunan birçok ülkede de kayısı üretimi yapılmaktadır. Ülkemizde bu kadar kayısı üretilirken siz kayısı ve kayısı çekirdeği hakkında ne kadar bilgiye sahipsiniz? Kayısı, Rosaceae ailesinden olup çekirdekli bir meyve olup özellikle vitamin, mineral ve lif içeriği bakımından zengin bir besindir. Endüstriyel olarak yemeklik veya kurutmalık olarak tüketilmesinin yanı sıra meyve suyu, marmelat, reçel ve şekerlemelerin üretiminde de kullanılmaktadır. Kuru Kayısı Dünyada kuru kayısı pazarının lideri Malatya ilimizdir. ‘’Gün Kurusu’’ veya ‘’Kükürtleme’’ adı verilen iki metotla kurutulan kayısının ülkemizde büyük bir bölümünün…

Daha çok spor yapan bireyler tarafından tercih edilen ve gıda takviyesi olarak da adlandırabileceğimiz protein tozlarına neden ihtiyaç duyuyoruz? Kaç çeşit protein tozu var? gibi bir çok sorunun cevabına geçmeden önce kısaca proteinlerin insanlar için öneminden bahsedelim. Proteinler Proteinler aminoasit adı verilen yapıtaşlarından oluşmuştur. Proteinlerin vücudumuzda birçok görevi vardır. Büyük bir kısmı hayvansal kaynaklı gıdalardan oluşsa da bitkisel kaynaklı proteinlerde mevcuttur. Et, balık, tavuk, yumurta gibi gıdalar hayvansal; tahıllar, kuru baklagiller gibi gıdalar ise bitkisel kaynaklı proteinlerdendir. Önemi Proteinler hücrelerin tüm yaşamsal faaliyetlerinde bulunur. Büyüme ve gelişme, hormon ve antikor üretimi gibi önemli hücresel faaliyetleri yönetirler. Protein eksikliği durumunda bu faaliyetlerin…

Sarımsaklayıp da mı saklasak diyerek tekerlemelerimize konu olmuş sarımsak, hem tarihi süreci, faydaları, zararları hem de çiğ olarak tüketilmeli mi? gibi en çok merak ettiğiniz sorularla anlamını ve sonuç olarak tadını buluyor. O halde keyifli okumalar. Sarımsağın Tarihçesi Sarımsak birçok ülke ve kültürde geçmişten günümüze kadar yaygın olarak tüketilen bir gıda olmasının yanı sıra aynı zamanda bitkisel bir ilaç olarak kullanılmıştır. Sarımsağın Tarihi Süreçte Kullanım Alanları Eski Çin tıbbında sarımsak, solunum ve sindirim bozukluklarının giderilmesinde, hatta ishal ve solucan istilasına karşı, Antik Mısır döneminde, Mısır piramitlerinin yapımı esnasında açık havada çalışan insanları sıcak çarpmalarına karşı korumak ve bilhassa çalışanlara ekstra…

Nörogastronomi; İnsanların yemek yeme davranışları üzerindeki deneyimlerini gözlemleyerek verdikleri tepkilerin hangi faktörlerin etkisi ile gerçekleştiği, yemek olgusunu birçok alanla birleştirerek inceleyen ve yemek yemeyi farklı boyutlara taşıyan bilim dalı olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte beynimizin yemekteki hisleri nasıl yarattığını, nasıl değerlendirildiği ve yemek seçimi konularına dikkat çekmektedir. Yemek Seçimine Duyularımızla mı Karar Veriyoruz? Yediğimiz yemekler hakkında bilinçli veya bilinçsiz duyularımızla karar veririz. Görme ve koku alma duyularımız genellikle bizim için bu kararı veren ilk duyu organlarımızdır. Özellikle kokular, belirli bir gıdaya özgü bir iştah oluşturabildiklerinden dolayı tüketici davranışında tadın uyarılmasında önemli bir rol oynarlar. Lezzet “tüm duyularımızın birleşmesi” olarak tanımlanmış…

Çift Anadal Programı (ÇAP) Nedir? Herhangi bir üniversitede eğitim gören öğrencilerin; Kendi bölümleriyle paralellik gösteren farklı bir bölüme kayıtlı olması, Eş zamanlı olarak eğitim alması, En sonunda mezun olup ikinci bir diploma aldığı programa ÇAP adı verilir.  Yandal Nedir? Üniversitede eğitim gören öğrencilerin bilgi düzeylerini artırmak gayesiyle ikinci bir bölümden ders aldığı programa yandal denilir. Ancak bu programın ÇAP’tan farkı, diploma yerine sertifika verilmesidir. ÇAP Yapmanın Koşulları Öğrencilerin eğitim gördükleri üniversite veya bölümlere göre şartlar değişkenlik göstermektedir. Öğrencinin okulun sunduğu başarı kriterini yerine getirmesi, Alttan dersinin olmaması, Öğrencinin eğitim aldığı bölümde not ortalamasının (GANO) okulun sunduğu şartlardan yüksek olması, Ek…