Yazar: Tuğçe Nur Akgün

Jelly basit tanımıyla meyveden elde edilen meyve sularının şeker eklenerek pişirilmesi sonucu üretilmektedir. Jelly Nedir? Basit tanımıyla meyveden elde edilen meyve sularının şeker eklenerek pişirilmesi sonucu üretilmektedir. Üretiminde pektin veya jelatin kullanılan elastik bir gıdadır. Yarı saydam veya berrak bir yapıda olması gerekmektedir. Bulunduğu kaptan çıkarıldığında şeklini koruyabilmelidir. Üretiminde yaygın olarak kullanılan malzemeler: meyve, asit, şeker ve pektindir. Jelly Üretiminde Aroma ve Renk : Meyve Jelly üretiminde kullanılan meyve ürüne aroma ve renk vermektedir. Kullanılan diğer malzemelerin çözünmesi için gerekli suyu sağlamaktadır. Temel içeriklerden olan asit ve pektinin bir kısmını bazı durumlarda ise tamamının elde edilmesini sağlar. İyi kaliteli meyvelerin kullanımı daha lezzetli jelly üretilmesine neden olmaktadır. Bu nedenle seçilen meyve ve…

Kanola yağı, kolza adı verilen bitkinin ıslahı ile ortaya çıkan tohumların işlenmesi ile elde edilir. Kanola ismi “Kanada” ve “ola” kelimelerinin birleşiminden oluşmaktadır. Ola yağ anlamına gelmektedir. II. Dünya Savaşından önce Çin ve Hindistan’da yemeklik yağ olarak kullanılmasına rağmen, Avrupa’da sadece makina yağı olarak kullanılmıştır. Savaş yıllarında, Almanya’da bulunabilen tek yağ kanola olmuştur. Bitkisel yağ kaynağı olarak kanola yağlı tohumlu bitkiler olan ayçiçeği, soya, pamuk ve yer fıstığı arasında üretim açısından üçüncü sıraya sahiptir. Dünyada Kanola Yağı ve Önemi Dünya’da yıllık üretimi 22 milyon ton civarındadır. Dünya’da en çok yetiştirildiği  ülke olan Kanada’da tohumlardan elde edilen kanola yağı kalitesine göre…

Türkiye, dünyanın en büyük kayısı üreticileri arasında yer almaktadır. Türkiye’nin yanı sıra Irak, Suriye, İran, Pakistan  ve Orta Asya’da bulunan birçok ülkede de kayısı üretimi yapılmaktadır. Ülkemizde bu kadar kayısı üretilirken siz kayısı ve kayısı çekirdeği hakkında ne kadar bilgiye sahipsiniz? Kayısı, Rosaceae ailesinden olup çekirdekli bir meyve olup özellikle vitamin, mineral ve lif içeriği bakımından zengin bir besindir. Endüstriyel olarak yemeklik veya kurutmalık olarak tüketilmesinin yanı sıra meyve suyu, marmelat, reçel ve şekerlemelerin üretiminde de kullanılmaktadır. Kuru Kayısı Dünyada kuru kayısı pazarının lideri Malatya ilimizdir. ‘’Gün Kurusu’’ veya ‘’Kükürtleme’’ adı verilen iki metotla kurutulan kayısının ülkemizde büyük bir bölümünün…

Günümüzde gelişen teknolojinin ürünlerinden biri olan mikrodalga fırın kullanımı hızla yaygınlaşmaktadır. Mikrodalgalarla pişirme fikri ilk kez  1945’li yıllarda başlamıştır. Deney yaparken cebindeki çikolatanın erimesi ile mikrodalga enerjisinin yiyecekleri ısıtabildiğini keşfeden Percy Spencer 1947’de bu buluşunun patentini almış ve ilk mikrodalga fırını 1,8 metre boyunda ve 340 kg ağırlığında olarak tasarlamıştır. Mikrodalga fırın, 1947’de mutfak eşyaları üreticisi olan bir şirket tarafından kamuoyuna duyurulmuştur. Ancak gerek fiyatının çok yüksek oluşu gerekse büyükçe bir buzdolabı boyutlarında olması nedeniyle ticari olarak pek ilgi görmemiştir. Günümüzde kullanılan mikrodalgalar ise 25 Ekim 1955’te satışa çıkarılmıştır. Mikrodalga Nedir? Mikrodalgalar, 1 metre ile 1 milimetre arasında değişen dalga boylarına sahiptir. Bu frekanstaki dalgalar, başlıca su olmak üzere bazı maddeler tarafından emilirler. Bu nedenle içinde daha fazla su bulunan taze meyve…

Daha çok spor yapan bireyler tarafından tercih edilen ve gıda takviyesi olarak da adlandırabileceğimiz protein tozlarına neden ihtiyaç duyuyoruz? Kaç çeşit protein tozu var? gibi bir çok sorunun cevabına geçmeden önce kısaca proteinlerin insanlar için öneminden bahsedelim. Proteinler Proteinler aminoasit adı verilen yapıtaşlarından oluşmuştur. Proteinlerin vücudumuzda birçok görevi vardır. Büyük bir kısmı hayvansal kaynaklı gıdalardan oluşsa da bitkisel kaynaklı proteinlerde mevcuttur. Et, balık, tavuk, yumurta gibi gıdalar hayvansal; tahıllar, kuru baklagiller gibi gıdalar ise bitkisel kaynaklı proteinlerdendir. Önemi Proteinler hücrelerin tüm yaşamsal faaliyetlerinde bulunur. Büyüme ve gelişme, hormon ve antikor üretimi gibi önemli hücresel faaliyetleri yönetirler. Protein eksikliği durumunda bu faaliyetlerin…

Gıda boyaları veya renklendiriciler (E100-200), gıdaların çekiciliğini arttırma ve işlenmeleri esnasında oluşan renk değişimlerini düzenlemek amacıyla kullanılan maddelerdir. Gıdalarda gıda boyası kullanımının farklı nedenleri bulunmaktadır. Bunlar: Gıdada doğal olarak bulunan rengi arttırmak. İşlenme esnasında oluşan renk bozulmalarını düzenlemek. Yüksek ısı, ışık ve nem gibi etkenlerin neden olduğu renk farklılıklarını düzenlemek şeklinde sıralanmaktadır. Gıda boyaları tüketicileri yanıltmak amacıyla kullanılamaz. Doğal Gıda Boyaları Gıda boyaları farklı kaynaklardan elde edilebilmektedir. Doğal gıda boyaları, bitkisel ve hayvansal kaynaklardan ekstrakte edilmektedirler. Doğal olarak oluşan başlıca pigmentler: antosiyaninler, karotenoidler ve klorofillerdir. Klorofil Yeşil renk pigmenti olan klorofil saflaştırılmış halde E140 kodu ile gıdalarda boya maddesi olarak kullanılmaktadır. Klorofil, güvenli ve tehlikesizdir. Bu nedenle birçok gıdada kullanılabilmektedir. Ancak renginin ışık, hava, ısı ve pH gibi etkenlerden kolaylıkla etkilenmesi kullanım alanını…

Sarımsaklayıp da mı saklasak diyerek tekerlemelerimize konu olmuş sarımsak, hem tarihi süreci, faydaları, zararları hem de çiğ olarak tüketilmeli mi? gibi en çok merak ettiğiniz sorularla anlamını ve sonuç olarak tadını buluyor. O halde keyifli okumalar. Sarımsağın Tarihçesi Sarımsak birçok ülke ve kültürde geçmişten günümüze kadar yaygın olarak tüketilen bir gıda olmasının yanı sıra aynı zamanda bitkisel bir ilaç olarak kullanılmıştır. Sarımsağın Tarihi Süreçte Kullanım Alanları Eski Çin tıbbında sarımsak, solunum ve sindirim bozukluklarının giderilmesinde, hatta ishal ve solucan istilasına karşı, Antik Mısır döneminde, Mısır piramitlerinin yapımı esnasında açık havada çalışan insanları sıcak çarpmalarına karşı korumak ve bilhassa çalışanlara ekstra…

Nörogastronomi; İnsanların yemek yeme davranışları üzerindeki deneyimlerini gözlemleyerek verdikleri tepkilerin hangi faktörlerin etkisi ile gerçekleştiği, yemek olgusunu birçok alanla birleştirerek inceleyen ve yemek yemeyi farklı boyutlara taşıyan bilim dalı olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte beynimizin yemekteki hisleri nasıl yarattığını, nasıl değerlendirildiği ve yemek seçimi konularına dikkat çekmektedir. Yemek Seçimine Duyularımızla mı Karar Veriyoruz? Yediğimiz yemekler hakkında bilinçli veya bilinçsiz duyularımızla karar veririz. Görme ve koku alma duyularımız genellikle bizim için bu kararı veren ilk duyu organlarımızdır. Özellikle kokular, belirli bir gıdaya özgü bir iştah oluşturabildiklerinden dolayı tüketici davranışında tadın uyarılmasında önemli bir rol oynarlar. Lezzet “tüm duyularımızın birleşmesi” olarak tanımlanmış…

Çift Anadal Programı (ÇAP) Nedir? Herhangi bir üniversitede eğitim gören öğrencilerin; Kendi bölümleriyle paralellik gösteren farklı bir bölüme kayıtlı olması, Eş zamanlı olarak eğitim alması, En sonunda mezun olup ikinci bir diploma aldığı programa ÇAP adı verilir.  Yandal Nedir? Üniversitede eğitim gören öğrencilerin bilgi düzeylerini artırmak gayesiyle ikinci bir bölümden ders aldığı programa yandal denilir. Ancak bu programın ÇAP’tan farkı, diploma yerine sertifika verilmesidir. ÇAP Yapmanın Koşulları Öğrencilerin eğitim gördükleri üniversite veya bölümlere göre şartlar değişkenlik göstermektedir. Öğrencinin okulun sunduğu başarı kriterini yerine getirmesi, Alttan dersinin olmaması, Öğrencinin eğitim aldığı bölümde not ortalamasının (GANO) okulun sunduğu şartlardan yüksek olması, Ek…

Başta çikolata ve şeker olmak üzere, karbonhidrat içeriği ve enerji yoğunluğu yüksek gıdaların tüketimini artırır. Bu tür besinler kişilerde aşırı yeme isteğine ve ödül duygusunun gelişmesine neden olmaktadır. Çikolata Bağımlılığı Çikolata, karakteristik dokusu, aroması ve hafif acı-tatlı tadı nedeniyle çoğu insan tarafından lezzetli bulunan, mutlu ruh hallerinde sıklıkla tüketilen, yağ ve şeker açısından zengin bir besindir. Bağımlılık yaptığı iddia edilen çikolata, en çok arzu edilen yiyeceklerden biridir. Yapılan araştırmalarda; Çikolatanın insanların kendilerini iyi hissetmelerini sağlama, fiziksel ve psikolojik heyecan duygularını artırma, rahatlatma ve ruh halini iyileştirici gibi etkilerinin olduğu, Bazı bireylerin çikolatayı antidepresan veya stres giderici olarak gördükleri, Çikolata bağımlılığının 18-29 yaş…