Yazar: Tuğçe Nur Akgün

Çikolata, tüm dünyada her yaştan tüketici tarafından tüketilen bir gıda ürünü. Ancak son zamanlarda kakao üretiminde yaşanan kuraklıktan dolayı çikolata fiyatlarında artış söz konusu. Çikolatayı her yaştan tüketici için çekici hale getiren etkenler kakao çekirdeğinin aroması ve dokusudur. Bu dokunun oluşmasına da kakao yağı neden olmaktadır. Kakao yağının tanımını incelediğimizde Türk Gıda Kodeksi (TGK) Yönetmeliği’nde, kakao çekirdeği veya parçalarından üretilen yağ olarak tanımlanmaktadır. Kakao yağı, kakao çekirdeklerinden elde edilen sarı renkte, yenilebilir, eşsiz bir bitkisel yağdır. Barındırdığı yağ asitleri sebebiyle oda sıcaklığında katı haldedir. Kuşkusuz kakao yağı çikolata yapmak için kullanılır ve çikolatanın bazı özelliklerinden sorumludur. Bunlar; sertlik kırılganlık ağızda erimesi parlaklık viskozitesi lezzeti raf ömrü şeklinde sıralanmaktadır. Kakao Yağının Özellikleri Kakao…