Yazar: Tunahan Gürbüz

Gıda Mühendisliğinde Ekstrüzyon İşlemi Gündelik hayatımızda pek çok işlenmiş gıda türü ile karşılaşmaktayız. Kahvaltılık gevrekler, makarna ve evcil hayvan mamaları bu ürünlere örnek verilebilir. Peki bu gıdalar şekillerini hangi işlemlerden geçerek kazanır? Bu yazımda, gıda işleme teknolojilerinde yaygın olarak kullanılan ekstrüzyon teknolojisini ele aldım. Ekstrüzyon Teknolojisi Nedir? Ekstrüzyon, gıda endüstrisinde yenilikçi bir işleme teknolojisi olarak tanımlanmaktadır. Tahıl ve baklagiller gibi hammaddeler, belirli bir nem seviyesinde (%15-25) ekstrüder adı verilen mekanik ve hidrotermal bir sistem içerisinde işlenmektedir. Bu işlem sayesinde ürünler kısa sürede yeni bir şekil ve yapı kazanmaktadır. Ekstrüzyon sırasında ısı, basınç ve mekanik kesme kuvvetleri tek bir mekanizma içerisinde…

Kahve, geçmişten günümüze kadar gelen süre içinde kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. Halk arasında ‘’Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır’’ denilmektedir. Kahve, dünya genelinde en çok tüketilen içecekler arasında yer almaktadır. Uluslararası Kahve Örgütü’ne göre, 2023 yılında dünyada kahve tüketimi azalırken; Türkiye’de %20 artmıştır. Kimi zaman dost sohbetlerinin eşlikçisi, kimi zaman kahvaltının vazgeçilmezi olan kahve, ayrıca zihni ve bedeni dinç tutma özelliğiyle de bilinmektedir. Peki kahvenin telvesi hakkında neler biliyoruz? Kahve Telvesi: Atıktan Kaynağa Kahvenin işleme sürecinde; pulp, kabuk, mukilaj, parşömen ve kahve telvesi gibi birçok yan ürün ortaya çıkmaktadır. Ancak bu yan ürünler içerisinde kahve telvesi, zengin besin…