Neredeyse Her Gıdada: Karragenan Gam
Karragenan Gam Nedir ?
Karragenan genellikle İrlanda Yosunu olarak da bilinmektedir. Yenilebilir kırmızı deniz yosunlarından elde edilen doğal bir özdür. Kırmızı deniz yosunu asidik olmayan ve çeşitli bileşenlerle hazırlanan suda kaynatılarak süzülmektedir. Ardından ezilerek karragenan elde edilmektedir. Krem rengi ile açık kahverengi arasında bir renkte olan bu gam, sürekli kullanımı sağlayabilmesi için de toz haline getirilmektedir. Ayrıca yapısında önemli miktarda selüloz barındırmaktadır. Bu yenilebilir gıda yosunu gıda endüstrisinde E407 koduyla bilinen bir gıda katkı maddesidir.
Güvenli, doğal, vegan, helal ve glütensizdir.
Karragenan Gam Gıda Endüstrisinden Neden Kullanılmaktadır ?
Bu doğal gam gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliğinden dolayı yaygın olarak kullanılmaktadır. Karragenan gamın en önemli özellikleri, su veya süt bazlı gıdalarda düşük miktarlarda bile farklı çeşitlerde jel yapabilmeleridir. Bu özelliğinin yanı sıra gıda endüstrisinde koyulaştırıcı, bağlayıcı, gıdaya dayanıklılık ve yoğunluk vermek amacıyla da kullanılmaktadırlar.
Karragenan Gam Hangi Gıdalarda Kullanılmaktadır ?
Doğal olarak türetilmiş, gıda maddeleriyle uyumlu, kullanımı kolay ve ekonomik olması avantaj olarak kabul edilmektedir. Karragenan gam, et, tatlı, şekerleme, çikolatalı süt, bira, dondurma, mayonez gibi birçok gıdada kullanılmaktadır. Gıda proteinlerine güçlü bağlanmaları nedeniyle ana kullanım alanları, süt ve et ürünleridir.
Karragenan gam özellikle sosis, jambon, tavuk ve şarküteri gibi et ürün etiketlerinde bulunan katkı maddesidir. Bu madde dokuyu iyileştirmek, nemi korumak ve iyi dilimlenebilirliğini sağlamak için tercih edilmektedir. Karragenan gam, özellikle et ürünlerinde kullanımı ile ürünlerin kalitesini arttıran faktör olarak öne çıkmaktadır.
Süt ürünlerinde ise süt proteinleri ile etkileşim sağlayabilmektedir. Kakao ve sütü süspansiyon halinde tutabildiği için özellikle çikolatalı sütte kullanılmaktadır. Yoğurt, süzme peynir gibi birçok süt ve süt ürünlerine homojen görünüm kazandırmaktadır. Ayrıca mükemmel bir ağız hissi sağlamaktadır. Karragenan gam çikolata üretiminde süt içindeki kakao parçacıklarının süspanse olması amacıyla da kullanılmaktadır.
Süt ürünü olan dondurmada ise karragenan gamı pürüzsüz ve homojen bir erime sağlamaktadır. Dondurmanın viskozitesini arttırarak, dondurmaya çiğneme ve pürüzsüzlük kazandırmaktadır. Çok ince buz kristallerinin oluşumunu sağlayan bir stabilizatör görevi görmektedir.
Birada mayşe geri kazanımı, maya canlılığı ve bira berraklığını iyileştirmek için tercih edilmektedir.
Badem, hindistan cevizi ve soya sütü gibi özel olarak formüle edilmiş ürünlerde de kullanılan doğal maddedir. Kullanım sebepleri ise, ürüne kremsi bir ağız hissi ve iyi aroma salımı ile mükemmel dokusal özellikler kazandırmaktır.
Puding ve sulu jölelerde jelleşme, mayonezde kıvam artışı, çiğneme gerektiren şekerlemelerde istenen esneklik sağlamayı amaçlamaktadır. Ayrıca çorba, sos, et suları, mikrodalga fırın yemekleri, un, mısır nişastası, dondurulmuş pizza ve meyve içecekleri gibi birçok gıda ürünlerinde çok yönlü kullanımı nedeniyle tercihler arasındadır.
Yorumlar
Yorum Yaz