Çikolata denince şüphesiz ki herkes için akan sular durur. Bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın yanı sıra, artık dördüncü bir çikolata türü daha karşımıza çıkıyor: Ruby Çikolata!
Ruby, kakao çekirdeklerinden elde edilen ve herhangi bir renklendirici içermeyen bir çikolata türüdür. İsviçre merkezli Barry Callebaut firması 2004 yılında ruby çikolatayı geliştirmeye başlamış ve 2017 yılında 4. çikolata türü olarak pazara sunmuştur. [1]
Tam 13 yıl boyunca üzerinde çalışılmış olan bu çikolata, beyaz çikolatanın keşfinin üzerinden 80 yıl geçtikten sonra yeni bir çikolata türü olarak karşımıza çıkmıştır.
Üretim Süreci:
Üretim süreci tam olarak bilinmemektedir. Ancak diğer çikolata türleri gibi kakao ağacı Theobroma cacao L.’nin (Malvaceae) tohumları olan kakao çekirdeklerinden üretilmektedir. Normal çikolata üretiminin aksine, üç günden fazla fermente edilmemiş kakao çekirdekleri veya fermente edilmemiş “Lavados çekirdekleri” (yıkanmış çekirdekler) kullanılarak yapılmaktadır. [1]
Üretiminde kullanılan kakao çekirdeklerinin kökeni Brezilya, Ekvador veya Fildişi sahilleridir. [1]
Duyusal Özellikleri:
Ruby çikolata, pembe tonlarıyla dikkat çekmektedir. Bu pembe renk, firmanın birkaç yıl süren araştırmaları sonucu bulunmuştur. Seçilmiş kakao çekirdeklerine özel bir teknik uygulanarak oluşturulmaktadır.
Genellikle hafif meyvemsi bir tat ve kremsi bir dokuya sahiptir. Bu çikolatayı özel kılan da hiçbir aroma eklenmeden meyvemsi lezzeti verebilmesidir.
Business Insider’ın çikolata yazarı ve gurmesi Angus Kennedy Ruby çikolatasını henüz tatmayanlar için şunu söylemiştir: “Önce ağzınıza biraz beyaz çikolata alın. Yutmadan önce birkaç ahududu tanesi de ağzınıza atın. Sonra biraz sütlü çikolata alıp ağzınıza atın, hepsini ağzınızda karıştırın ve yutun. İşte Ruby çikolatanın tadı böyle bir şey… Hafif ahududu esintili, beyaz çikolatamsı bir tat.” [3]
FDA Standartlarına Göre Ruby Çikolata:
Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), 2021’de ruby çikolata için verilen geçici pazarlama iznini uzatmıştır. Bu izin, şirketin ürünün ticari uygunluğunu değerlendirmesine ve bir tanımlama standardı oluşturulmasına olanak tanımaktadır. [4]
FDA standartlarına göre ruby çikolata, kakao yağı, kakao bileşeni, sitrik asit ve isteğe bağlı tatlandırıcıların karışımıyla hazırlanan katı veya yarı plastik bir gıdadır. [4]
Ürün, en az %1,5 yağsız kakao katkısı, %2,5 süt yağı, %12 toplam süt katkısı, %1,5 emülgatör ve %5 peynir altı suyu veya peynir altı suyu ürünleri içermelidir. Gıda kullanımı için onaylı antioksidanlar, baharatlar, doğal ve yapay tatlandırıcılar gibi diğer bileşenleri de içerebilmektedir. Ancak bu bileşenler çikolatanın süt, tereyağı, meyve veya başka bir meyvenin tadını taklit edemez. Ek olarak hiçbir renklendirici içeremez. [4]
Ayrıca Meraklısına;
YENİ ÇİKOLATA TÜRÜ: RUBY ÇİKOLATA
KAYNAKLAR
[1] Tuenter, E. ve ark. (Mayıs, 2021). Ruby chocolate: A study of its phytochemical composition and quantitative comparison with dark, milk and white chocolate. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620323086?via%3Dihub.
[2] (Erişim tarihi: 14 Temmuz 2024). RB1 PEMBE ÇİKOLATA ‘RUBY’. https://www.callebaut.com/tr-TR/ruby.
[3] Günel, M. (Aralık,2018). Dünya Yepyeni Bir Çikolata Türüyle Tanışıyor: Karşınızda Ruby Çikolata. Erişim tarihi: 14 Temmuz 2024, https://listelist.com/ruby-cikolata-nedir/.
[4] L. J. Schiller, Ruby Chocolate” Deviating From Identity Standard; Temporary Permit for Market Testing, Food and Drug Administration.
