Close Menu
Gıda Bilim Akademisi
    Son Yazılar

    Alkol Tüketimi: Beslenme, Egzersiz ve Sağlık Üzerine Etkileri

    Temmuz 10, 2025

    Organik Ürün Nasıl Anlaşılır? Etiketlerin Ardındaki Gerçekler

    Temmuz 9, 2025

    Yenilebilir Mantarlar: Doğadan Gelen Protein Kaynağı

    Temmuz 7, 2025

    Lisansüstü Eğitimin Mesleki Gelişime Katkısı

    Temmuz 6, 2025

    Etikette Alerjen Bildirimi ve Tolerans Değeri Değişti – 2025

    Temmuz 4, 2025
    Facebook Instagram LinkedIn TikTok WhatsApp
    Facebook Instagram LinkedIn WhatsApp TikTok
    Gıda Bilim Akademisi
    Bize Ulaşın
    • Ana Sayfa
    • Gündem
    • Gıda
    • Sağlık ve Beslenme
    • Bilim
    • Kariyer Planlaması
    • Hakkımızda
      • Gıdabilim Hakkında
      • Yazarlar
      • Gidabilim.com’da Reklam Fırsatları
      • İletişim
    Gıda Bilim Akademisi
    Ana Sayfa » Sitrik Asit Nedir? Reçele Limon Sıkmazsak Ne Olur?
    Gıda

    Sitrik Asit Nedir? Reçele Limon Sıkmazsak Ne Olur?

    Kübra ÇetinkayaYazar Kübra ÇetinkayaAğustos 10, 2024Güncellenme:Ekim 13, 2024Yorum yapılmamış2 dk. okuma süresi
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Paylaş
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Email

    Sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmezlerinden olan reçel yapımı esnasında evde limon, endüstriyel üretiminde sitrik asit (E330) ekleniyor. Peki neden?

    Sitrik Asit Nedir?

    Tüm narenciye ürünlerinde doğal olarak bulunan bir asittir. Limon, portakal, mandalina ve greyfurtun içeriğinde yüksek oranda bulunmaktadır. (Booth, 2022)

    Sitrik asit limon asididir.
    Limon asidi de denir.

    Reçellere ve şerbetlere sıkılan limondaki bu asit çay şekeri olarak bilinen sakarozun fruktoz ve glikoza parçalanmasında aynı zamanda da jel oluşumunda görev almaktadır. (Gülcü, 2012) Yani reçellerimize o mükemmel kıvamın kazandırılmasında önemli bir rolü vardır.

    Limondan elde edilen sitrik asit gıda sektöründe gıdaların koyulaşmasında ve onlara hafif ekşi bir tat verilmesine de yardımcı olur. (Booth, 2022)

    Sitrik asit limon tuzudur.
    Sitrik asit

    Sitrik asit, pektin yapısının oluşumu için temel bir elementtir. Pektin’in jelleşme reaksiyonunun başlangıcı için şeker ve aside ihtiyaç vardır. Reçel veya marmelat yapımında yaygın olarak kullanılan asit, her 1 kg meyve için ortalama 20-30g kadar limon suyudur. (BIANCOLIEVITO, 2020)

    • Dipnot: Pektin; reçele hafif katılığını yani alışıla gelmiş jöle benzeri kıvamını veren maddedir. Aynı zamanda bütün meyveler yapısında; kabuk, tohum ve çekirdeklerinde doğal olarak pektin bulundurmaktadır. Pektin çoğunlukla reçel ve jöle yapında kullanılmaktadır. (Vaughan, 2023)

    Bu yapının bozulması durumunda reçel istenilen kıvamda değil, istenilenin dışında daha akışkan bir formda olur.

    Yazımı özetleyecek olursam; reçellerin etiketinde görmüş olduğumuz sitrik asit halk arasında bilinen adı ile limon suyu reçelin yapısına katılarak reçele alışıla gelmiş kıvamını verir aynı zamanda da şekerlenme durumuna karşı reçelimizi korur.

    Gıda Bilim Akademisi’ndeki ilk yazım ve okuduğunuz için çok teşekkür ediyorum. Diğer yazılarımda görüşmek üzere sağlıcakla kalın…

    Meraklısına;

    Jelibon Değil Jelly! Nasıl Üretilir?

    KAYNAKÇA

    BIANCOLIEVITO. (2020). Jams and Marmelade. BIANCOLIEVITO

    Booth, S. (2022, Ağustos 02). Citric Acid. WebMD: https://www.webmd.com/diet/what-is-citric-acid adresinden alındı

    Gülcü, M. (2012). Hammadde: Üzüm suyuna işlenecek üzümler için son üründe uygun asit-şeker dengesinin sağlanabilmesi için olgunluk indisi oranın. tarımorman: https://arastirma.tarimorman.gov.tr/bagcilik/Lists/KutuMenu/Attachments/3/RECEL.pdf adresinden alındı

    Öne Çıkanlar
    Paylaş. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Kubra-Ak
    Kübra Çetinkaya
    • Website

    Benzer Yazılar

    Alkol Tüketimi: Beslenme, Egzersiz ve Sağlık Üzerine Etkileri

    Temmuz 10, 2025

    Organik Ürün Nasıl Anlaşılır? Etiketlerin Ardındaki Gerçekler

    Temmuz 9, 2025

    Yenilebilir Mantarlar: Doğadan Gelen Protein Kaynağı

    Temmuz 7, 2025
    Yorum Yapın Cancel Reply

    Okumadan Geçmeyin
    Sağlık ve Beslenme

    Alkol Tüketimi: Beslenme, Egzersiz ve Sağlık Üzerine Etkileri

    Yazar Dyt. Zehra KaramanTemmuz 10, 20250

    Alkol, dünya genelinde hastalık ve erken ölümlerin başlıca nedenlerinden biridir. Kalp hastalıkları, karaciğer sorunları, kilo…

    Organik Ürün Nasıl Anlaşılır? Etiketlerin Ardındaki Gerçekler

    Temmuz 9, 2025

    Yenilebilir Mantarlar: Doğadan Gelen Protein Kaynağı

    Temmuz 7, 2025

    Lisansüstü Eğitimin Mesleki Gelişime Katkısı

    Temmuz 6, 2025
    Seçtiklerimiz

    Chia Tohumu ve Sağlık Üzerine Etkileri

    Ağustos 10, 2024

    Maraş Dondurması ve Maraş Usulü Dondurma Arasındaki Farklar

    Haziran 22, 2025

    Akrilamid: Gıdalardaki Gizli Tehlike

    Nisan 22, 2025

    Gıda Sektöründe Hekzan Nerelerde Kullanılıyor? Güvenli Mi?

    Mayıs 25, 2025
    Sosyal Medya
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • LinkedIn
    • TikTok
    • WhatsApp
    Banner (300x600)
    Facebook Instagram LinkedIn TikTok WhatsApp
    • Ana Sayfa
    • Gıdabilim Hakkında
    • Gündem
    • Gıda
    • Sağlık ve Beslenme
    • Bilim
    • Kariyer Planlaması
    • İletişim
    © 2025 Gıda Bilim Akademisi. Tüm Hakları Saklıdır.

    Yukarıya yazın ve aramak için Enter tuşuna basın. İptal etmek için Esc tuşuna basın.