Kombucha Çayı: Bizim İçin Yeni Bir Tat

Kombucha Çayı Nedir?

Kombucha, Asya kökenli fermente bir içecektir ve genellikle siyah çayda fermente edilerek hazırlanır. Bilhassa asetik ve laktik asit bakterileri ile çeşitli mayaların simbiyotik kültürünü içeren bu içecek, karbonatlı elma şarabını andıran, ferahlatıcı, tatlı ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Fermantasyon süreci, kombucha’nın karakteristik ekşi tadını oluşturan asidik bileşenlerin oluşumuna yol açar.

Kombucha Fermantasyon Süreci: Nasıl Hazırlanır?

Kombucha’nın fermantasyon süreci genellikle 18-28 °C arasında 8-14 gün sürer. Bu süreçte pH düşer, zararlı mikroorganizmaların büyümesi engellenir ve optimal şeker ile çay konsantrasyonu, istenen etanol ve laktik asit seviyelerini sağlar. Ayrıca, meyve suyu ve doğal özlerin eklenmesiyle farklı tatlar elde edilir.

Kombucha’nın Tarihçesi

Kombucha, tarihte MÖ 220 civarında kuzeydoğu Çin’de ortaya çıkmıştır. Zamanla Asya’dan Avrupa’ya yayılan bu içecek, MS 414 yılında Kombu adında bir doktor tarafından Japonya’ya götürülmüştür. Kombu, İmparator Inkyo’nun sindirim sorunlarını tedavi etmek amacıyla bu çayı kullanmıştır; bu nedenle içeceğe “Kombucha” veya “Kombu çayı” ismi verilmiştir. Günümüzde ise çeşitli tatlarla dünya genelinde satılmakta ve sağlığa faydaları ile dikkat çekmektedir.

Kombucha’nın Sağlığa Faydaları

Kombucha’nın sağlığa faydaları arasında bağışıklık sistemini güçlendirme, sindirim desteği ile ayrıca detoksifikasyon yer alır. Ayrıca, iltihap, artrit ve metabolik hastalıklara karşı olumlu etkileri olduğu, kanser türlerini ve kardiyovasküler hastalıkları önleyebileceği iddia edilmektedir. Sağlık üzerine yararları büyük ölçüde anekdotlara dayansa da, antimikrobiyal, antioksidan, ve kanser karşıtı etkileri üzerine yapılan çalışmalar sadece laboratuvar ortamında gerçekleştirilmiştir. Bugüne kadar kombuchanın insanlarda yapılan klinik deneylerde biyolojik etkileri üzerine kanıtlar yetersizdir. Ancak yine de farklı tat arayanlar için keyifli bir içecek olduğunu söyleyebiliriz.

Antimikrobiyal Özellikleri ve Sağlık Riskleri

Kombucha’nın antimikrobiyal özellikleri, yüksek organik asit içeriği ve düşük pH’ından kaynaklanmaktadır. Ancak, hijyenik olmayan koşullarda üretilen kombucha sağlık riskleri taşıyabilir; aşırı tüketim baş dönmesi, mide bulantısı gibi yan etkilere yol açabilir.

Meraklısına: Maden Suyu ve Soda Arasındaki Farklar

Kaynaklar

Villarreal‐Soto, S. A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J. P., & Taillandier, P. (2018). Understanding kombucha tea fermentation: a review. Journal of food science, 83(3), 580-588.

Laureys, D., Britton, S. J., & De Clippeleer, J. (2020). Kombucha tea fermentation: A review. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 78(3), 165-174.

Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea—microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Comprehensive reviews in food science and food safety, 13(4), 538-550.

Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A., Chakraborty, W., Bhattacharya, D., & Gachhui, R. (2016). Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International journal of food microbiology, 220, 63-72.

Coelho, R. M. D., de Almeida, A. L., do Amaral, R. Q. G., da Mota, R. N., & de Sousa, P. H. M. (2020). Kombucha. International Journal of Gastronomy and Food Science, 22, 100272.