Quantum Satis (Belirlenmemiş Miktar – QS ) : Gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin herhangi bir maksimum miktarın belirtilmediği, ancak üretimde istenilen etkinin sağlanabileceği minimum miktar olarak tanımlanmaktadır.
Tüketiciyi, quantum satis listesinde bulunan gıda katkı maddelerinin aşırı ve gereksiz miktarlarda kullanımından korumak amacıyla üreticileri;
- İyi üretim uygulamalarına göre,
- Gıda üretiminde hedeflenen amacı sağlamak için gerekli olan en düşük miktarda,
- Tüketiciyi yanıltmayacak ve sağlığını olumsuz etkilemeyecek şekilde kullanılması gerektiği,
ifade edilmiştir.
Uygun görüldüğü durumlarda, katkı maddeleri için maksimum miktar belirlenmez ve quantum satis prensibi uygulanır.
- Meyve, sebze ve çiçeklerin kendine has pembe, kırmızı, mavi ve mor tonlarındaki çeşitli renkleri sağlayan antosiyoninler,
- Gıda üretiminde siyah renk oluşumunu sağlayan bitkisel karbonlar,
- Yüksek sıcaklıklarda karbonhidratların karamelizasyonu ile elde edilen ve koyu kahverengiden siyaha kadar gıda üretiminde renk sağlayan sade karamel, kostik sülfit karamel, amonyak karamel, amonyum sülfit karamel,
- Bitkiler, algler ve fotosentetik bakteriler tarafından sentezlenen karotenler,
- Tüm bitkisel dokuların, yeşil renk pigmenti olarak bilinen klorofil ve bakır kompleksleri,
- Zerdeçalda bulunan sarı ve turuncu renk pigmentine sahip kurkumin,
- Koyu kırmızı rengi veren likopen ile pancar kökü kırmızısı başlıca pigmenti betanin,
- Sarıdan turuncuya değişik renk aralıklarını sağlayan riboflavin,
gibi birçok doğal renklendirici katkı maddeleri quantum satis listesinde yer almaktadır. Kodekste belirtilen bazı gıda maddeleri hariç, tüm gıdalarda quantum satis prensibine uygun kullanılabilirler.
