Gaziantep mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan Gaziantep Fıstık Ezmesi, Avrupa Birliği (AB) tarafından coğrafi işareti ile tescillendi. Gaziantep Fıstık Ezmesi, Türkiye’nin AB’de coğrafi işaretli 36. ürünü olurken, Gaziantep’in ise bu alandaki 5. tescilli lezzeti oldu.
Bu önemli gelişme, sadece bir lezzetin uluslararası alanda tanınması anlamına gelmemektedir. Aynı zamanda ürünün üretiminde kullanılan geleneksel yöntemlerin korunmasını da sağlamaktadır. Bu yöntemler, kuşaktan kuşağa aktarılan yerel bilgi birikimini içermektedir. Ayrıca ürünün coğrafi kökenine bağlı özgünlüğünün de güvence altına alınması açısından büyük önem taşımaktadır.
Bu ezmenin özel olmasının en büyük nedeni ise, Gaziantep’te yetişen Antep fıstığının; iklimi ve toprak yapısı sayesinde yüksek aromaya, ideal yağ oranına ve kendine has yeşil rengine sahip olmasıdır.
Fıstık ezmesi üretiminde öncelikle kabuklu Antep fıstıkları seçilerek kavrulmaktadır. Ardından kabukları soyularak iç fıstıklar elde edilmektedir. Bu iç fıstıklar, geleneksel taş değirmenlerde ezilerek macun kıvamına getirilmektedir. Hazırlanan ezme, herhangi bir katkı maddesi ya da koruyucu içermeden, tamamen doğal haliyle tüketime sunulmaktadır. Bu nedenle hem lezzet hem de kalite açısından son derece değerli bir üründür.
Gaziantep Fıstık Ezmesi sade olarak tüketilebildiği gibi, baklava, katmer ve dondurma gibi birçok tatlının da olmazsa olmazları arasındadır. Bu çok yönlü kullanım alanı, ürünü hem yerel mutfakta hem de uluslararası gastronomi dünyasında oldukça değerli kılmaktadır.
AB coğrafi işareti, bir ürünün yalnızca belirli bir bölgeye özgü hammadde ve geleneksel yöntemlerle üretildiğini belgelemektedir. Bu sayede ürünün orijinalliği korunmaktadır. Ayrıca taklitlerinin piyasaya sürülmesi de engellenmektedir. Aynı zamanda bu tescil, ürünün uluslararası pazarda tanınırlığını arttırmaktadır. Böylece yerel üreticilerin emeği korunur. Bunun yanı sıra Türkiye’nin geleneksel gıda ürünleri dünya genelinde daha fazla görünürlük elde eder.
Meraklısına;
