Yazar: Batuhan İnanlar
Isınan havalar ve artan sıcaklıklar, gıda güvenliği açısından bazı riskleri beraberinde getiriyor. Özellikle sıcak havalarda gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için bazı önlemler almak son derece önemli. Alacağınız bazı önlemler, dışarıda vakit geçirirken yiyeceklerinizi güvenli bir şekilde korumanızı ve zehirlenmelerden korunmanızı sağlayacaktır. 4 Basit Taktik İlk olarak, gıdaların güvenli bir sıcaklıkta saklanması için soğuk kaynaklar bulundurmak oldukça önemlidir. Gıdalar 4-60°C arasında hızla bozulabileceği için, yiyeceklerin dışarıda 2 saatten fazla kalmaması gerekir. Bu riski önlemek için buz torbaları, jel paketler gibi soğuk kaynaklar kullanılabilir. Bu kaynaklar, gıdaların sıcaklıklarını kontrol altında tutarak bozulmalarını engeller. Bir diğer önemli nokta, gıdaların sıkıca paketlenmesidir. Soğutucular, dolu…
Elektrikler kesilip buzluk ve buzdolabı çalışmayı durdurduğunda yiyeceklerimizle ilgili sorunlar yaşamaya başlarız. Büzüşen sebzeler, paketten ele bulaşan dondurmalar, dondurma kutusu içindeki kötü kokan sarmalar… Peki buzluğumuz çalışmıyorsa neler yapabiliriz? Öncelikle buzluğunuz çalışmayı durdurdu ve 24 saat içerisinde tekrar dondurmaya başlayacağı biliniyorsa kapıyı hiç açmamak en iyi tercih olacaktır. Çünkü kapıyı açmak, dışarıdaki sıcak havanın buzluğa doğru hareket etmesi demektir, sıcaklık yükseldiği zaman gıdaları korumak zorlaşacaktır. Eğer ki çalışmama durumu uzun sürecekse, çalışan bir buzluğa koymak daha mantıklı olacaktır. İkinci dikkat etmemiz gereken nokta, buzluğun doluluk oranıdır. Buzluk dolu ise yemek bir gün daha soğuk kalacaktır; yarısından daha az doluysa bu…
Trans yağlar, doğal veya endüstriyel kaynaklardan oluşan doymamış yağ asitleridir. Birtakım kimyasal reaksiyonlar sonucu ortaya çıkan, yağlar içerisinde bulunabilen zararlı bileşendir. Ayrıca üretilen, kullanılan ve satılan bir şey değildir. Hangi Gıdalarda Bulunur? Doğal olarak geviş getiren hayvanların (sığır, koyun vb.) sindirim sisteminde meydana gelen trans yağ asitleridir. Bu hayvanların ürettiği ürünlerde (tereyağı, kuyruk yağı gibi) bulunmaktadır. Ayrıca endüstriyel prosesler sonucu ortaya çıkan trans yağ asitleri, kısmi hidrojenizasyon işlemi, bu işlem ile üretim sonucu yüksek trans yağ içeriğine sahip yağların kullanıldığı ürünlerde ortaya çıkmaktadır. Bunun dışında yüksek sıcaklıkta ısıtma ve kızartma sonucu oluşabilmektedir. Doğal ve endüstriyel trans yağ asitlerinin sağlık üzerine…
Özellikle son yıllarda sirkeli su ve limonlu su, sağlıklı yaşam önerileri arasında sıkça karşımıza çıkıyor. Kimi bu içeceklerin kilo vermeyi hızlandırdığını, metabolizmayı güçlendirdiğini ve toksinleri vücuttan attığını ifade ederken, kimileri de bu iddiaların bilimsel bir temele dayanmadığını savunuyor. Peki, gerçek ne? Bu konuda doğru bilinen yanlışları ve bilimsel gerçekleri öğrenmek için değerli Diyetisyen Yağmur Ayaz ile bir araya geldik. Sirkeli su ve limonlu su son yıllarda epey popüler oldu. Herkes bir şekilde sağlığa faydası, kilo verdirmesi vb. sebeplerle öneriyor. Gerçekten bu kadar mucizevi mi, yoksa biraz abartılıyor mu? Sosyal medyada birçok hurafe gibi sirkeli ve limonlu sulara dair de birçok…
Deneysel araştırmalarda parametreler arası ilişkiyi ifade etmek amacıyla korelasyon değeri kullanılabilmektedir. Ancak birbirinden bağımsız olaylar da bu değerle bağlantılı gözükmekte ve yanlış yorumlamalara yol açmaktadır. Korelasyon Nedir? İkiden fazla parametrenin ilişkisini ve etkisini anlamaya yardımcı olan istatistiksel bir tanımdır. Korelasyon katsayısı (r), ilişkiyi matematiksel olarak gösteren değerdir. Nasıl Hesaplanır? Korelasyon katsayısı (r), bağımsız bir değişken olan x ile bağımlı bir değişken olan y’nin kovaryansının standart sapmalarının çarpımına bölünmesi ile ortaya çıkar. r(x,y) = COV(x,y) / sx x sy Korelasyon Değeri Kaç Olmalıdır? Hesaplanan korelasyon değeri +1 ile -1 arasında olmak zorundadır. Sayı ne kadar büyük ise aradaki ilişki o kadar…
Gıda savunması, kötü niyetli, suç veya terörist tehditler ve faaliyetlerle gıdaya yönelik kasıtlı saldırıları önlemeye yönelik bir alandır. Gıda sistemlerinin güvenlik açıklarını ele alır. Bu tür saldırıların etkilerini azaltmak amacıyla fiziksel, personel ve operasyonel güvenlik önlemleri almayı sağlar. Neden Farklı? Kasıtlı eylemler, genellikle GMP veya HACCP kapsamında değerlendirilmediği için, farklı bir yaklaşım gerektirir. Gıda savunmasının amacı, yalnızca doğal veya kazara gerçekleşen tehlikelerle değil, aynı zamanda kasıtlı saldırılarla da başa çıkmaktır. Bu süreçte ilk adım, işletmenin kapsamlı bir analizini yapmak ve ardından gerekli güvenlik önlemlerini belirlemektir. Tedarik zincirinin küresel doğası nedeniyle, bir ülkede üretilen bir ürünün, başka bir ülkede büyük etkilere…
Tarım ve Orman Bakanlığı, “Nar Ve Limondan Elde Edilen Bazı Ürünlere İlişkin Uygulama Kılavuzu” yayımladı. Daha önce yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 9 uncu maddesinde yer alan “Nar ekşisine nar, nar suyu ve/veya nar suyu konsantresi ve su dışında başka bir gıda bileşeni eklenemez. Nar ekşisi izlenimi veren nar aromalı sos, nar sosu, narlı sos, nar ekşili sos, nar aromalı şurup ve nar ekşili şurup gibi isimlerle nar ekşisi benzeri ürünler yurt içinde piyasaya arz edilemez.” ve “Limon suyu izlenimi veren; limon aromalı sos, limon sosu, limonlu sos ve benzeri isimlerle limon suyu benzeri ürünler yurt içinde piyasaya arz edilemez.” maddesine…
Tarım ve Orman Bakanlığı, etiketleme kılavuzu hakkında 27 Kasım 2024 itibariyle yeni güncelleme yayımladı. Peki ne değişiklikler oldu? Yazının önceki bölümünü bağlantıdan okuyabilirsiniz. Etiketleme Kurallarında Dikkat Çeken Maddeler 1. Mesafeli Satışlarda Etiketleme Sorumluluğu E-ticarette satış yapan işletme (ör. B firması), ürünün üreticisi (ör. A firması) adına, tüm zorunlu etiket bilgilerini son tüketiciye eksiksiz sunmakla yükümlüdür. 2. Fason Üretim ve Etiket Bilgisi Fason üretim yapan işletmelerin adı ve adresi isteğe bağlı olarak etikette belirtilebilir. 3. Yanıltıcı İfade ve Görsellerin Önlenmesi Ürün adı ve bileşen oranları tüketiciyi yanıltmayacak şekilde sunulmalıdır. Örneğin: Çilek aromasının baskın olduğu bir üründe “çilekli” ifadesi yer almayacaktır. Ancak…
Nitrat ve nitrit tuzları, E249-252 arasındaki katkı maddeleridir. Yani sodyum nitrit, potasyum nitrit, sodyum nitrat, potasyum nitrat. Eklenmeleri çok önemli bir sebepten kaynaklanıyor. Clastridium botulinum bakterisinin gelişimini engellemek ve toksin üretmemesini sağlamak. Çünkü bu bakterinin toksininin 1 gramı 1 milyon kişiyi öldürebilmektedir. Unutmayın, güvenli olmayan gıda, gıda değil. Bunun dışında ete kırmızı rengini vermek ve lezzetini arttırmak için de nitrit ve nitrat tuzları önemli yardımcılardır. Peki sadece işlenmiş et ürünlerinde mi var? Bazı peynirlerin fermantasyon esnasında şişmesini engellemek için kullanılıyor. Doğal halde bulunan bazı maddeler meyve ve sebzelerde de yer alıyor. En çok da ıspanak, marul gibi yeşil yapraklılarda. Batu…
Tehlike ve Risk Arasındaki Farklar Nelerdir? Sadece gıdada değil, üretimin olduğu her yerde tehlike ve risk terimlerini kullanmaktayız ve çoğunlukla da aynı şey sanıyoruz. Peki nedir tehlike ve risk ? Tehlike Nedir? Tehlike, negatif etki oluşturabilecek kapasiteye sahip olan kaynak veya durumdur. Örnek olarak her gün yemeklerde kullanılan tabağı verebiliriz. Kırık tabak yaralanmanıza yol açabilir. Alanına göre tehlike çeşitleri değişkenlik göstermektedir. Örneğin iş güvenliği ile ilgili tehlikeler beşe ayrılırken; gıda ile ilgili olarak üç kısımda incelenmektedir: Fiziksel tehlikeler (Cam parçası, saç vb.) Kimyasal tehlikeler (Veteriner ilaç kalıntısı, pestisit vb.) Biyolojik tehlikeler (Bakteri, virüs vb.) Risk Nedir? Risk, şartlara bağlı olarak…