Yazar: Batuhan İnanlar
Tarım ve Orman Bakanlığı, “Nar Ve Limondan Elde Edilen Bazı Ürünlere İlişkin Uygulama Kılavuzu” yayımladı. Daha önce yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 9 uncu maddesinde yer alan “Nar ekşisine nar, nar suyu ve/veya nar suyu konsantresi ve su dışında başka bir gıda bileşeni eklenemez. Nar ekşisi izlenimi veren nar aromalı sos, nar sosu, narlı sos, nar ekşili sos, nar aromalı şurup ve nar ekşili şurup gibi isimlerle nar ekşisi benzeri ürünler yurt içinde piyasaya arz edilemez.” ve “Limon suyu izlenimi veren; limon aromalı sos, limon sosu, limonlu sos ve benzeri isimlerle limon suyu benzeri ürünler yurt içinde piyasaya arz edilemez.” maddesine…
Tarım ve Orman Bakanlığı, etiketleme kılavuzu hakkında 27 Kasım 2024 itibariyle yeni güncelleme yayımladı. Peki ne değişiklikler oldu? Yazının önceki bölümünü bağlantıdan okuyabilirsiniz. Etiketleme Kurallarında Dikkat Çeken Maddeler 1. Mesafeli Satışlarda Etiketleme Sorumluluğu E-ticarette satış yapan işletme (ör. B firması), ürünün üreticisi (ör. A firması) adına, tüm zorunlu etiket bilgilerini son tüketiciye eksiksiz sunmakla yükümlüdür. 2. Fason Üretim ve Etiket Bilgisi Fason üretim yapan işletmelerin adı ve adresi isteğe bağlı olarak etikette belirtilebilir, 3. Yanıltıcı İfade ve Görsellerin Önlenmesi Ürün adı ve bileşen oranları tüketiciyi yanıltmayacak şekilde sunulmalıdır. Örneğin: Çilek aromasının baskın olduğu bir üründe “çilekli” ifadesi kullanılmamalıdır. Ancak nane…
Nitrat ve nitrit tuzları, E249-252 arasındaki katkı maddeleridir. Yani sodyum nitrit, potasyum nitrit, sodyum nitrat, potasyum nitrat. Ve eklenmeleri çok önemli bir sebepten kaynaklanıyor. Clastridium botulinum bakterisinin gelişimini engellemek ve toksin üretmemesini sağlamak. Çünkü bu bakterinin toksininin 1 gramı 1 milyon kişiyi öldürebilmektedir. Unutmayın, güvenli olmayan gıda, gıda değil. Bunun dışında ete kırmızı rengini vermek ve lezzetini arttırmak için de nitrit ve nitrat tuzları önemli yardımcılardır. Peki sadece işlenmiş et ürünlerinde mi var? Bazı peynirlerin fermantasyon esnasında şişmesini engellemek için kullanılıyor. Doğal helde bulunan bazı maddeler meyve ve sebzelerde de yer alıyor. En çok da ıspanak, marul gibi yeşil yapraklılarda.…
Enkapsülasyon Nedir ? Gıda sanayisinde enkapsülasyon; katı, sıvı veya gaz halindeki gıda bileşenlerinin, enzimlerin, hücre, diğer maddelerin ve mikroorganizmaların protein veya karbonhidrat esaslı bir kaplama materyaliyle paketlenmesi işlemidir. Değerli gıda bileşenlerinin korunması, bir gıda maddesinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan denge durumuna kavuşması ve yavaş salınımı amacıyla kullanılan bir teknolojidir. Kapsüllenmiş malzemeler gıdayı ve gıda bileşenlerini nemden, ısıdan veya diğer uygun olmayan koşullardan korunmasına yardımcı olmaktadır. Ayrıca canlılığını sürdürebilmesi ve özellikle son yıllarda gıdaların doğallığını ön planda tutması bu yöntemin gelişmesini sağlamıştır. Enkapsülasyon, çeşitliliği de arttırdığından dolayı son dönemlerde çok sık karşımıza çıkmaktadır. Ayrıca enkapsülasyon, gıdalarda özellikle raf ömrünü arttırmak,…
Tehlike ve Risk Arasındaki Farklar Nelerdir? Sadece gıdada değil, üretimin olduğu her yerde tehlike ve risk terimlerini kullanmaktayız ve çoğunlukla da aynı şey sanıyoruz. Peki nedir tehlike ve risk ? Tehlike Nedir? Tehlike, negatif etki oluşturabilecek kapasiteye sahip olan kaynak veya durumdur. Örnek olarak her gün yemeklerde kullanılan tabağı verebiliriz. Kırık tabak yaralanmanıza yol açabilir. Alanına göre tehlike çeşitleri değişkenlik göstermektedir. Örneğin iş güvenliği ile ilgili tehlikeler beşe ayrılırken; gıda ile ilgili olarak üç kısımda incelenmektedir: Fiziksel tehlikeler (Cam parçası, saç vb.) Kimyasal tehlikeler (Veteriner ilaç kalıntısı, pestisit vb.) Biyolojik tehlikeler (Bakteri, virüs vb.) Risk Nedir? Risk, şartlara bağlı olarak…
Üniversite, hayatımızın bir parçası ve belki de hayatımıza yön verdiğimiz bir yerdir. Yeni bir heyecan belki de nasıl okuyacağım ve sonunda bana ne olacak kaygılarıyla başlayacağınız veya devam edeceğiniz üniversite hayatı ve sonrasına güzel bir dokunuş yapmak için hazırladığım bu yazıyı keyifle okuyacağınıza eminim. Üniversite hayatı bir sürahi gibidir. Sürahinizi ne kadar çok doldurursanız hayatınızın devamında gerekli yerde bardağınızda o kadar şey olur. Şimdi ruhunuzun bedeninizde olgunlaşması için uygun nitelikteki tavsiyelerime geçebiliriz. Kendinizi Tanıyın İlk tavsiyem tabi ki her şeyin temeli olan kendinizi tanımak. Çocukluk ve ergenliğin bitip olgunlaşmaya geçiş sürecinde üniversitenin olması büyük bir avantajdır. Bu da kendinize zaman…